信息来源：互联网   发布时间：2023-12-07

但凡有中国人的地方都必定有一张热气腾腾的餐桌。华东坐拥鱼米之乡之称的江淮平原，地势低洼，水网交织，中部有中国五大淡水湖之三的太湖、洪泽湖、巢湖，

 

从南端的海南，到最北端的漠河，从东边的台湾，到最西的新疆腹地但凡有中国人的地方都必定有一张热气腾腾的餐桌中国人对于吃饭有很深的执念当外国的哲学家们在思考“我是谁，我从哪里来，我将往哪里去”的时候中国人思考更多的是。

“早上吃啥，中午吃啥，晚上吃啥？”。在这个孕育着十四亿吃货的国度里，干饭是天大的事。

当华东名菜遇上江淮浓香华东坐拥鱼米之乡之称的江淮平原，地势低洼，水网交织，中部有中国五大淡水湖之三的太湖、洪泽湖、巢湖，靠北还有中国最大的舟山渔场，物产极为丰饶，自宋朝以来已经成为中国的经济中心。

华东靠着这天赐的优势，培育出了八大菜系中的徽菜、浙菜、（苏菜）淮扬菜、鲁菜、闽菜安徽菜重油重色，其中最具特色的当属徽州毛豆腐跟红烧臭鳜鱼徽州毛豆腐徽州毛豆腐是用新鲜的豆腐，经过发酵，让外面长一层白毛，后用油煎至两面焦香，加入酱料，撒上葱花。

毛豆腐有豆腥味，还带着些许酸臭，内里软糯，鲜美异常

毛豆腐红烧臭鳜鱼红烧臭鳜鱼则是把新鲜鳜鱼，去除内脏洗净，用少量盐腌制至发臭。盐不能过多，否则会腌制成咸鱼。一些微微发臭的食物，往往采用偏重口味的红烧做法，做出来臭中带有鲜香。疯狂霸凌人类的味觉。

红烧臭鳜鱼与徽菜的重口味不同，浙菜则偏酸甜口，酸甜菜的扛鼎之作便是西湖醋鱼当地人会用产自镇江的香醋烹煮新鲜鲤鱼，再配上绍兴黄酒去腥增香，碰撞出江南的柔雅之美西湖醋鱼在上世纪八十年代，饭店的饭桌上还有一道重口味的糖醋活鲤鱼。

这道菜端上桌时，鱼身已经糖醋红烧，鱼头还是鲜活的，嘴巴一张一合，画面难以直视

西湖醋鱼炸鳝段江苏，人们则对鳝鱼爱得着了魔。江苏的厨师们研究出了鳝鱼的几十种吃法，而日常受欢迎的却是最简单的炸鳝段，因为它最能衬托出江淮浓香另一代表酒的绵柔感。

炸鳝段九转大肠到了齐鲁大地，最著名的鲁菜是九转大肠。它是鲁菜咸鲜口味的扛鼎之作。某种程度上来说，九转大肠，是不逊于北京烤鸭、清炖狮子头、白切鸡的中国菜门面。

九转大肠辣炒蛤蜊(gala)山东作为饮酒大省，本地的青岛啤酒畅销全国，而本地人还热衷喝泰山鲜啤，下酒菜必须是辣炒蛤蜊(gala)等各种小海鲜。这样的组合被当地人戏称为最标准的痛风套餐。

辣炒蛤蜊(gala)金门高粱度数高，却不辣口，香型独特，搭配福建的同安封肉、姜母鸭并不违和。蚵仔煎在炎热的夏季，口味清淡一点的闽台人，会用地产的雪津啤酒搭配白灼墨鱼仔、土笋冻或者蚵仔煎，致敬夏天。

蚵仔煎

土笋冻，原材料是沙虫

华中的辣，辣到怀疑人生很多人都不知道，全国最能吃辣的省不是湖南、四川，而是位于中部的省份江西江西的辣不讲道理，就是为了辣而辣江西菜最出圈的是那道上过《舌尖上的中国》的藜蒿炒腊肉，藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带，有特殊的清香，跟腊肉炒可以中和腊肉肥腻的油脂。

藜蒿炒腊肉

藜蒿炒腊肉挨着江西的湖南同样嗜辣近些年，省会长沙已经成为新晋网红城市湘菜中最为经典的菜莫过于辣椒炒肉跟剁椒鱼头有别于江西的纯辣，湖南的主要是香辣，辣中带香，越吃越上头辣椒炒肉配米饭，是每个在外湖南人永远的乡愁。

辣椒炒肉拌饭

辣椒炒肉拌饭剁椒鱼头

剁椒鱼头湖南往北继续走，就到了湖北湖南的口味虾很出名，但湖北潜江的小龙虾相比就相形见绌了小龙虾原本是从日本引进的物种，曾经一度泛滥成灾，直到八十年代，在湖北潜江，一位不愿透露名字的大厨，第一次用油焖加白糖、啤酒的方法烹饪小龙虾。

这位大厨发现这些入侵物种挺好吃由此打响了人类反攻小龙虾的第一枪湖北潜江也被认为是中国小龙虾的发源地。江苏盱眙可能会不服。小龙虾

小龙虾与小龙虾齐名的是武汉的鸭脖。鸭脖原本是人人都嫌弃的下脚料。经过川菜厨师用川味卤制之后，竟成为一道绝美的开胃小菜，在当地的餐馆大受欢迎。武汉的鸭脖

武汉的鸭脖在湖北的夜市烧烤摊，小龙虾跟鸭脖是不会缺席的角色，

西南百菜遇上千种美酒中国八大菜系中推川菜为尊。川菜讲究“一菜一格，百菜百味”，意思就是川菜口味十分丰富，而不仅仅是刻板印象中的麻跟辣。 川菜既有以麻辣咸香为代表的麻婆豆腐。麻婆豆腐。

麻婆豆腐也不乏鲜香甜糯的甜烧白跟柔嫩爽口汤香四溢的老妈蹄花。甜烧白

甜烧白

四川的老妈蹄花四川的老妈蹄花属成都的最为正宗与四川相邻的山城重庆同样是吃辣的行家。来到重庆，随便钻进一家火锅店，都能吃到最辣最地道的重庆九宫格火锅。重庆的辣，令重庆的肛肠医院常年超负荷接诊。

鸭肠、脑花、牛百叶、猪心管、鸭血……在牛油锅中翻滚，香到口水喷涌，辣到颅内高潮。重庆人吃火锅。

重庆九宫格火锅重庆九宫格火锅紧挨着川渝的便是贵州贵州人同样嗜辣，但相比嗜辣，他们更嗜酸贵州气候闷热潮湿，能开胃的酸备受当地人追捧贵州酸汤火锅、凯里酸汤鱼，独特的酸味来自发酵的番茄，酸汤属于贵州最地道的风味之一。

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凯里酸汤鱼凯里酸汤鱼除了酸，在湿气瘴气重的贵州山区人们也爱“吃苦”，苦中最经典的代表当属重口味的牛瘪火锅牛瘪就是牛胃中未来得及消化的青草涮熟的贵州黄牛肉，搭配特制的蘸水，入口鲜嫩，微苦，还有青草的特殊清香，丰富的味蕾享受，让贵州人“爱不释筷”。

在农耕文明地区，即便是常人难以接受的食材，也能找到最恰当的料理方法。

牛瘪火锅牛瘪火锅 与淳朴的贵州相比，紧挨着它的云南云南即为彩云之南，殷周时期这里被称为“百濮之国”云南是中国少数民族最多的省份密林跟山区使得云南的菌特别出名中国菌乡楚雄，每年都有很多人吃菌中毒入院，但依旧抵挡不住人们对那口山珍的喜爱。

当然，部分猎奇的人吃菌，纯粹就是想见到七彩的小人跳舞，体验一把赛博朋克的奇幻世界。

云南菌汤锅云南菌汤锅当然，怕的人可能只会选择相对保守的云南过桥米线。同样也可以试试云南的各式香料蘸水。

云南蘸水云南蘸水

华南鲜香，追求本味高端的食材，往往最需要最简单的料理清蒸跟白灼是广东人对食材最基本的尊重这种烹饪手法最能保留原汁原味最负盛名的当属白切鸡，鸡必须是清远或者湛江的走地鸡因为这样的鸡，按照广府人的说法就是“只鸡好有鸡味”

。切好的鸡，粘上葱姜蘸料。鸡皮软嫩，鸡肉鲜味爽滑不粘牙，鸡骨上还能看到隐隐的血丝。白切鸡

白切鸡

广东白切鸡在广东，同样会吃的还有走南闯北的潮汕人。贵州的黄牛，还有从东南亚引进并改良的沙茶酱，在潮汕组合成了全国知名的潮汕牛肉火锅。 潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅。

潮汕牛肉火锅。另一道潮汕必吃名菜就是炭烧本港大响锣，烤制途中需要煨上贵州茅台酒，去腥增香。

炭烧本港响锣炭烧本港响锣广西桂林是中国最早的一批网红城市。中国的很多量版式ktv都是广西老表开的。他们带起了丰富的酒吧跟夜市文化，而夜市中的扛把子便是紫苏炒田螺。广西炒田螺

广西炒田螺

美食荒漠，华北平原华北平原是中国著名美食荒漠，比如北京北京美食攻略的第一站就是北京机场，买一张去往任何地方的机票，离开北京吧，那没有好吃的当人们提到北京有什么美食时，一时不知道应该答卤煮、炒肝还是豆汁味蕾不会骗人，难吃是真的难吃。

真正能称得上好吃的，应该是更加市井气的铜锅涮羊肉。调料只有麻酱一种。铜锅涮羊肉

铜锅涮羊肉煎饼馃子是天津最著名的小吃无论是平民百姓还是富商巨贾，都抵挡不住它的诱惑民国四大公子之一的张伯驹就最爱吃煎饼馃子1942年《津津月刊》所载的《闲话天津》中，我们还能窥得煎饼馃子最早期的做法：“。

以绿豆磨汁，展成薄饼，中杂以小虾米及葱花，以平锅煎成，裹以馃子，或佐以面酱，味极甘美”。所以不要往里加热狗、肉松、培根之类的，如果你不想激怒天津人的话。天津煎饼果子

天津煎饼果子到了河北，你就踏进了吃驴的天堂。驴肉火烧是一种类似肉夹馍的食物。

肉食者的朝圣地——西北云贵高原往上，越过秦岭，便来到祖国的大西北自古以来，西北都是游牧民族们的牧场，也是沟通东西方文明的丝绸之路的必经之地游牧文明，自然是以肉食为主大口吃肉大碗喝酒最能彰显西北人的豪迈陕西人吃面用盆，吃肉也用盆，

水盆羊肉搭配西凤酒，是很多陕西人开启早晨的方式。当然，最地道的陕西人更倾向于水盆牛肉，便宜一两块呢。 水盆羊肉

水盆羊肉宁夏人唤醒清晨的方式，则更多的是仰赖一碗羊杂汤。 新疆人则在午市跟晚市，烧起炉子烤上全国知名的新疆羊肉串。再来一罐缸子肉，一瓶网红酒大乌苏。快乐有了。 新疆羊肉串

新疆羊肉串很多人不知道，其实宁夏跟新疆都是中国优质的葡萄酒产地只是这么多年来，一直被国外的葡萄酒过度的宣传盖住了风头除了羊肉，牛肉当然也是必不可少的主角西北的酱牦牛肉好吃到令人根本停不下来口除了酱制其实生牛肉也是西藏日常的吃法。

西藏是藏佛教的发源地，没有特别浓烈的饮酒文化，去到西藏一定要喝一碗地道的酥油茶。酥油茶

酥油茶

东北的美食江湖在普通东北三省在为谁的锅包肉最正宗的时候，最懂吃的东北人早就趁着夜色，跑到巷道里安排上了烤鸡架最正宗的烤鸡架，需要用焦煤烤，翻烤鸡架的铁牌重达三十多斤，烤制时还需加白糖增加焦香满满的东北重工业的风味。

烤鸡架

烤鸡架但，如果你问一个东北人印象中最深的东北菜是啥？他们可能会告诉你一个答案——杀猪菜大块的猪肉搭配上本地的酸菜，大锅炖煮东北是中国酿酒高粱的重要产地，但本地仅仅培育出了一些并不知名的白酒品牌，诸如大泉源，榆树钱

。本地口粮酒一般是东北小烧、老村长。在冬天的时候，高度白酒搭配杀猪菜，那叫一个绝。杀猪菜

杀猪菜

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