信息来源：互联网   发布时间：2023-12-07

2021 年的 “北京米其林指南” 来了

 

昨天，2021 年的 “北京米其林指南” 公布了最终入选名单，一共有30家餐厅入榜，其中三星2家，二星2家，一星26家另外还有17 家必比登推介餐厅和 51 家米其林餐盘餐厅对照上一年的榜单来看，变化其实不大，多数餐厅都保持了去年的成绩，个别餐厅稳中有进。

值得一提的是，今年米其林新增了两个奖项：“米其林服务奖”和“米其林年轻厨师奖”，并首次公布了 “米其林绿星”，以推广可持续发展的绿色健康生活方式这是继法国、日本等其他国家之后，中国以北京为起点接收到一枚米其林绿星奖，获得其奖项的是京兆尹餐厅，而这家餐厅主打的是有机蔬菜以及云南野生菇类的素食菜式，可想而知米其林对于可持续性农业以及素食的偏好。

每年一次的米其林指南发布会都会引起一番热议，记得去年11月的时候，米其林在尚未发布北京最终榜单时，已招引了不少异见：· 谁会看米其林找中餐，疯了吧？！那玩意只对西餐日本料理啥的管用· 迪士尼懂《花木兰》吗？。

· 我看到了“厉家菜”，心里大概明白这个认证大概是什么水平了· 北京美食指南 top1 应该是首都机场，想去哪吃去哪吃· 谢谢提供这份避坑名单· 这榜单证明了帝都真没什么好吃的，满恒记、胖妹面庄都能上榜.....

· 反正是给老外看的我们中国人自然知道该去哪里吃不过在最终星级评选揭晓的第二天，上榜的餐厅无一例外地被预定满 果然很多人嘴上说不要，但身体却实诚的很...其实这倒也不意外，毕竟米其林是一个西方的味蕾西方的胃，而北京作为继上海、广州之后，米其林入驻的第三个中国大陆城市，来到咱中国北京，难免水土不服。

究其根本，还是网友对 “米其林真懂中餐吗” 表示质疑，并且普遍认为米其林这样的国际权威美食榜单，不但没有真正的 “吃懂中国”，也没有给大众以正确的指引其实吐槽归吐槽，米其林官方给出的星级划分标准很明确：。

一颗星是 “值得” 去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；两颗星餐厅的厨艺非常高明，是 “值得绕远路” 去造访的餐厅；三颗星是 “值得特别安排一趟旅行” 去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。

有人说北京是美食荒漠，名小厨并不这么认为首先，北京米其林指南的发布是对北京餐饮、北京厨师们的嘉许和赞美正如米其林中国区总裁、CEO伟书杰在接受中新网采访时所说的：“我想说的是，对美食的品味是个性化的，因此我们欢迎并尊重任何关于榜单的不同想法，但我们还。

是专注于我们指南所遵循的那一套严格的标准我想说的是对我们来说，最重要的是为消费者们提供一个好的餐饮指南”一来米其林能够以全世界公认的、非常透明和明确的标准去评审世界各地菜肴，且历经上百年，这无疑是经过了时间的肯定。

二来，北京的饮食文化也没有那么虚！从豆汁儿，炒肝儿，卤煮等民间小吃，到豌豆黄艾窝窝等宫廷小吃，从神秘的官府菜、宫廷菜，再到鲁菜、台州菜、粤菜等外来美食，从最传统的中餐，到中西融合的意境菜、融合菜，这些都是北京自有的饮食元素。

《红楼梦》里贾母爱吃的甜品豌豆黄印象深刻的还有聚宝源和南门的涮肉，四季民福的烤鸭，小楼饭店的它似蜜、芫爆肚，这些美食可是喂饱了来自祖国各地的北漂，也同样喂饱了过去物质匮乏时代的老北京人事实上，北京小吃并非今天才被大家争议。

早在民国时期，“北京小吃” 就曾一度被黑，且被作家们 “抨击”比如从滋润雅致的江浙鱼米之乡投奔而来的进京作家周作人，就曾多次表示北京 “枉做了五百年首都，连一些细点心都做不出，未免丢人”其实还有一个鲜为人知的历史原因。

北京作为六朝古都，“北京菜”有独特的官场基因，能品尝到 “北京菜” 的只有极少数特权阶层1972 年，退休在家的袁枚写了一本烹饪手册，叫《随园食单》，书里讲了他在翰林院工作时期，对京城的、地方的饮食的一些待客心得：清代的菜肴，分为满汉两类，满族菜擅长烧烤、白煮肉和各种糕点，汉族菜擅长溜炒、清蒸、汤菜等等。

为讨好客人，用对方的民族饮食去招待，不如用自己擅长的菜来招待客人比如请满族官员吃饭，就可以拿出江浙风味

也是因此，在清代到民国，北京上流社会的餐桌，不停的在融合各区域特色，反而变得没有特色所以在民国定下八大菜系时，北京菜都没有名字……在过去，大部分居住在北京的人都是贫民，且自清代以来，因为人口迁徙原因，北京人口密度一直在逐年增加。

到了清末、民国，战乱不断，更是让不少灾民涌入北京在当时，对于普通人来说，能吃上饭就不错了且北方本就天气极寒，那些便宜又能够下水的、易于存放的面食食材，就成了普通人餐桌上的美味，所谓北京小吃这些食材可能看上去寡淡，但是却喂饱了过去物质匮乏时代的老北京人。

话说回来，在疫情尚未完全消除前，全球的餐饮业都面临着严峻的挑战2021英国和爱尔兰米其林指南将从今年十月推迟至2021年一月发布，并且只发布电子版本；日本的很多城市餐厅受到限令，不得不在晚上九点前打烊；墨尔本刚刚结束了封城，一大批餐厅和咖啡馆自此消失……。

被大火烧毁的纳帕谷米其林三星餐厅Meadowood从某种意义上讲，那个印有星号的鲜红色方形米其林星级标牌，就像是餐饮地位的象征相信包括名小厨在内，广大厨师亦或是大多数餐饮从业者对于米其林仍有一种敬畏之感。

一个榜单的出现，或许能给这个城市的餐厅带来一些思考，给食客们带来新鲜的选择，对于餐厅来说很多餐厅也会为了保持星级，会投入更多的成本，采用更为复杂的烹饪手法，以此来满足厨师的表达欲和食客的味蕾需求，这或许也不失为一种鼓励，让我们的生活可以回到正轨。

滑动查看-《2021北京米其林指南》米其林一星餐厅⭐采逸轩萃华楼大董（东四十条）厉家菜（西城）富春居淮扬府IL Ristorante-Niko Romito湘爱（工体东路）京雅堂老吉堂利苑（金宝大厦）Mio

拾久（东三环中路）家全七福晟永兴（朝阳）北京厨房玉河一号 The Georg新荣记（建国门外大街）新荣记（金融大街）乡味小厨Jing拾久（朝阳公园路）承味堂山河万朵止观小馆紫金阁米其林二星餐厅⭐⭐屋里厢

京季米其林三星餐厅⭐⭐⭐新荣记（新源南路）京兆尹2021北京米其林指南餐盘奖：1949-全鸭季、祈年8号、Amico、聚、羊大爷涮肉（麦子店西街）、百味园饺子馆、匠牛饺子、花开素食（东城）、柏景轩、鸢尾宫1893、紫膳、意味轩、恰（南三里屯路）、德缘（大栅栏西街）、锦庭、老北京炸酱面大王（东兴隆街）、福满园（新源里）、孚道、国贸79、东煦·炉端酒场、海天阁、禾家、老干杯、叶叶菩提（光华路）、乐·墨瑞、Ling Long、鲁采、长安壹号、福楼、文华扒房、Opera Bombana、四季民福（工体东路）、金阁、曲廊院、全聚德（前门大街）、拉兹、程府宴、左岸、三清潭、香宫、苏帮袁（将台路）、夏宫、桐寿司、和木私厨（西城）、同春园、Trb Hutong、沃夫冈牛排馆、梧桐、新明园、玉、裕德孚

2021北京米其林指南必比登推介：爆肚金生隆、宝源、功德林、静一（西城）、Keaami、柴氏风味斋（海淀）、柳泉居、牛街清真满恒记、方砖厂69号炸酱面、胖妹面庄、荣小馆（百子湾南二路）、红馆、天厨妙香素食（朝阳）、同和居（月坛南街）、玺源居（前门大街）、尹三豆汁、玉华台（西城）

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