信息来源：互联网   发布时间：2023-12-07

这里有没有属于你的味道！

 

对于每一个美食爱好者来说，对一个城市的理解更多的来自于它独有的味道，或温和细致，或浓重豪放北方的一日三餐多以面食为主南方则完全不同，一日三餐多以米饭为主食面食在北方城市，被吃出了各种花样，以面粉为主料的名小吃更是数不胜数，如阜阳的枕头馍、亳州的牛肉馍、涡阳的干扣面等等。

南方城市的美食爱好者们也不甘示弱，安庆的馄饨水饺、芜湖的小笼包、黄山小烧饼、无为板鸭都是一绝每一座城市都有着它独一无二的味道，看看这里有没有你喜欢的味道蚌埠徽菜有三大风味——沿淮风味、皖南风味和沿江风味，其中，沿淮风味以蚌埠、宿县、阜阳等地的菜肴口味为代表，主要流行于安徽中北部，蚌埠的美食便是沿淮风味的一个典型代表。

沿淮风味的菜肴讲究咸中带辣，汤汁色浓口重，亦习惯用香菜和辣椒配色调味，有质朴、酥脆、咸鲜、爽口的特色在烹调上长于烧、炸、馏等技法1烧饼夹里脊

提到蚌埠的名小吃，烧饼夹里脊绝对会第一个浮现在吃货们的脑海里烧饼夹里脊，起于引车卖浆之流，不登大雅之堂，但却受到了大量年轻人的追捧，几乎所有的蚌埠人都吃过，可以说是最具蚌埠味的特色小吃蚌埠的美食爱好者，将烧饼和油炸里脊结合在一起，并用甜、辣、咸酱将二者完美的结合，创造了一种新小吃。

如今的烧饼夹里脊，已经不再是简单的用烧饼夹着肉串了，本身的肉串已经变化的相当丰富，肉串，里脊，猪腰子，土豆片，干子，素鸡，小扁鱼，猪排，鸡排，螺丝肉等等……2奶汁肥王鱼

来到蚌埠，奶汁肥王鱼也是一道不可错过的美味菜肴肥王鱼又称淮王鱼、回王鱼，仅产于凤台峡山口一带数十里长的水域，其肉肥嫩细腻，味道极鲜，为鱼中珍品相传西汉淮南王刘安喜食肥王鱼，一次宴众大臣，因人多鱼少，厨师以其它鱼混充，被刘安识破，大发雷霆：“吾一日不能无肥王!”可见肥王鱼受宠之程度了。

后来此菜流入蚌埠、合肥一带的民间，并以鸡汤煨煮，煮后汤浓似奶，鱼肉鲜嫩细腻，味道滑鲜，成为徽菜一绝3朱洪武豆腐

朱洪武豆腐又名“凤阳酿豆腐”，是明太祖朱元璋的宫廷菜之一，也是沿淮地区的传统名菜明朝开国皇帝朱元璋(年号洪武)幼时，因家境贫困靠乞讨度日有一次，他在凤阳城内讨到一块“酿豆腐”，吃后感觉颇有滋味，便经常讨食。

待到登基之后，朱元璋时常想起家乡风味的酿豆腐，便从凤阳将厨师请进皇宫当御厨，专做此菜宴请宾客，深得赞赏这道将圆形豆腐片夹上鸡脯肉、猪瘦肉、虾仁三泥，下油锅炸成金晃晃、圆滚滚的油果，再浇上糖醋卤汁的神奇豆腐，吃起来肉嫩脆香，甜酸别致，清爽可口，也因为朱皇帝而驰名于世、流传至今。

4经典蚂虾街

最值得一提的就是闻名全省的蚂虾街蚂虾街是蚌埠的一个特色美食街，整条街主打的美食就是大蚂虾食客在蚂虾街自己动手，现挑现卖，再由店主加入特别料汁炸制而成蚂虾街的蚂虾味道鲜辣，肉质鲜嫩，因为是纯粹靠旺火炸制出来，口感特别香，很是美味。

蚌埠人挑选蚂虾有着自己的一套绝招儿，要挑选爪子小的，爪子大的是公虾，没有黄，没有母虾好吃;此外，蚂虾要挑青壳的，肉质多，壳子小，划算阜阳阜阳的特色美食数不胜数，地锅鸡、太和板面、枕头馍、特色卷馍以及格拉条子等，而且，这些美食已经走出阜阳，征服了各地吃货的味蕾。

1地锅鸡地锅鸡，现盛行于皖北一带，旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴，在地上添柴烧饭，所以称为地锅。地锅鸡的特色在于烧时用木炭，大铁锅保持土菜风味，锅上贴一圈死面锅饼。起锅时鸡香饼脆。

做粑粑用的蒿叶是一种香蒿，其正面是深绿色，背面是白色，生长在野外，在野外采摘可闻见有股特殊的清香味，是绝对的绿色无公害的健康保健养生食品香蒿具有祛风除湿、利尿消肿、凉血止血、补中解毒、益肺等功效，另外蒿子它本身就是一种野菜，有抗疟、抗菌、抗寄生虫、解热等药用价值，在春天吃蒿子粑粑对身体很有益处。

　2阜阳卷馍阜阳当地的老百姓，恐怕没有人不知道位于闹市区的"田三卷馍"把春卷皮儿几张叠放在一起，在上面放入在鲜汤里煮熟的面筋、绿豆芽、黄瓜丝、香菜，再根据个人口味放入蒜汁、辣椒油，用手卷成圆锥形，吃时从上往下一点点咬食，四、五元一个的卷馍价廉物美、营养丰富。

3太和板面即太和羊肉板面，是安徽北部地区面食的一面旗帜由于它起源于太和县，加之又是在铁板上摔打而成，故它的这个名字多少年都未曾改变过太和县不大，但却以制作各种小吃而让人们熟知制作方法:逐一取制好的面皮，用面杖擀压成片，取10～12个面片放手上，在铁板上用力平摔，待其摔长以后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的小白菜。

用漏勺去将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入黄色铁瓷碗内，浇一份制好的味汤料即可太和板面一吃上瘾，食者无不感叹：“太和板面，面中之王，食太和板面，天下无面”

大救驾选用猪板油、金橘饼、核桃仁、青梅、青红丝、冰糖、白糖、糖桂花等，经过特殊的工艺加工而成这种点心形状独特，其形扁圆，中间呈急流漩涡状，多层花酥叠起，犹如金丝盘绕，清晰不乱，色泽乳白滋润品尝起来，酥脆可口，重油而不腻，而且含多种果香味，深受群众喜爱。

　4枕头馍阜阳特产，又称阜阳大馍或大卷子馍每个长约1市尺、宽约半市尺，重2——3斤，堪称馍中之王其馍焦金黄，厚约半寸，香酥爽口;馍瓣洁白，层层相包，湿润柔筋，干而不燥，耐嚼而又松软;存数日之久，不霉不硬。

枕头馍源自南宋南宋抗金将领之一的刘錡，他在顺昌(就是阜阳)抗金，打败金兀术主力，取得顺昌大捷交战期间，正值新麦登场，为了坚壁清野，并支持宋军抗金，顺昌府百姓使用新麦做成大馍带入城内，宋军每日发一个，饿时削一片充饥，困时枕头而卧，因此又称枕头馍。

5格拉条大概起源于上世纪八十年代的阜阳，是阜阳特有的一种食物，颇受当地人的喜爱，在大街小巷都能吃到，它的名字来源大概是以下原因：在阜阳“搅拌”的方言是 “搁拉”(ge la) ，而这种类似面条的食物需要将各种作料均匀搅拌所以就被称为“格拉条”格拉条是一种面条，都叫格拉条，很硬的，吃起来，没有很好的牙齿，是嚼不动的。

格拉条吃起来，很香、很辣，当你吃它不放辣椒的时候，它的味道就少了七分喜欢吃格拉条的人，性格一般都比较豪爽，那种一吃不可收拾，一望反顾，对待事物何事情不就是这样吗?格拉条只有在阜阳及辖区的三区四县才能吃到，除此绝无!。

安庆安庆作为古时安徽的省会，历史悠久，人杰地灵一方水土养一方人，这里的水土更孕育出了各种有名的美食小吃诸如江毛水饺、麦陇香墨子酥、胡玉美蚕豆酱、虾子腐乳、御膳雪枣等等，广为世人流传1江毛水饺江毛水饺是安庆市有名的风味小吃。

饺馅选料是用山区的黑毛猪后腿肉，佐以虾仁、榨菜制作，用纯鸡汁或骨头汤煮饺，具有皮薄、肉嫩、汤鲜独特风味，深得人们喜爱江毛水饺状如猫耳，馅如珍珠，皮薄如纸，汤鲜味醇其名为水饺，实为馄饨

据史料记载，清朝光绪年间，安庆桐城罗家岭人江庆福以经营水饺为业，走街串巷叫卖其制作的水饺因配料精细，做工独特，口味鲜美而蜚声于安庆古城南的三步两桥一带江庆福因其颈上有一撮白毛，绰号江毛，于是，世人便称其制作的水饺为江毛水饺。

江毛水饺已有80余年制作历史，现被安徽省旅游局列为“地方风味小吃”2麦陇香墨子酥麦陇香墨子酥是安庆的一道名点，但是吃过的人并不一定知道它的由来是源自于商业竞争清光绪年间，浙江有位商人在安庆胡玉美酱园附近开了一间名叫“稻香村”糕点店。

胡玉美想与之竞争，就在自己的酱园旁也办了一间糕点店，取名为“麦陇香”此名出自苏东坡“麦陇风来饼饵香”的诗句胡玉美采取两个办法：一要精选当地原料，二不惜工本从广州、苏州、上海请来名师高手，提高做工技术，发展品种，终于胜过了“稻香村”。

“墨子酥”是“麦陇香”的传统名牌糕点在做法上：一要求精工细作，二把好配方关，三注意火功得当这样墨子酥色泽乌黑，油润细腻，香甜浓郁，形如古墨不仅营养丰富，而且具有滋补润肺、止咳平喘等作用墨子酥的制作须经过九道工序，精心配料。

主要原料是上等黑芝麻、小磨麻油、精细白糖等产品形同乌墨，油而不腻，香甜爽口，具有润肺补肾利肝等功效，老少皆宜麦陇香墨子酥曾获商业部优质产品奖和安徽省优质产品奖，成为安庆当地有名的特产亳州亳州位于安徽省的最北部，生产中药材和白酒，是一座历史文化名城。

当地的特色小吃非常丰富，最受吃货们追捧的当属牛肉馍、锅盔、撒汤、粉皮、麻糊、牛肉干、干扣面等风味独特的美食1牛肉馍每位在亳州生活过的人，都对早餐桌上的牛肉馍有着难以割舍的怀念牛肉馍是亳州市谯城区特有的小吃，它色泽金黄、外脆里嫩。

每天清晨，城区各个牛肉馍的摊点都会荡漾着扑鼻的香味，就像芳香扑鼻的鲜花开满城区的角角落落牛肉馍为清真食品，它以上好的黄牛肉剁成肉泥，佐以粉丝、葱、姜及多味材料拌匀后，再用手将提前和好的面按成薄皮，层层卷入肉馅，直到皮薄如纸，制成的牛肉馍是直径35-40厘米、厚3-5厘米的圆形饼，因此要把它放在特制的圆形平底锅内炕，并要兑上清香油用文火细炕，且不断地翻转，约30分钟即可。

　　相传牛肉馍在清朝时便产生了，多年来一直深受人们喜爱，是药都的特产之一。牛肉馍因其独特的美味深受人们喜爱，也正因为如此，它一直历久弥新。

豆腐中含有丰富的钙、铁等微量元素和人体必需的8种氨基酸，不仅营养丰富，而且是举世公认的医疗保健绿色食品当今，“豆腐热”已风靡全球，但是闻名遐尔、独领风骚的还是豆腐故乡淮南的八公山豆腐　　2撒汤对于亳州人来说，一顿完美的早餐，除了牛肉馍之外，一碗鲜香可口的撒汤也不可或缺。

撒汤以其简单的做法和鲜美的口味被流传开来，其做法各地略有差别，主要是用羊或者鸡的骨头来熬制的汤，汤里稍微勾点芡汁，让汤浓一点打一个鸡蛋在碗里搅匀，用滚开的汤汁一冲，冲成蛋花，鲜美的撒汤就做成了，当然最好是放些荆芥和几滴麻油，味道更佳。

3铜关粉皮铜关粉皮是亳州土特产之一，在省内外享有极高的声誉，是作拜亲访友、赠送来宾的最佳礼品　　铜关粉皮，将绿豆、高粱、豌豆、山芋等加工成淀粉，调成稀糊，用大锅加水烧开，用器皿取淀粉50克左右，放入特制的铜镟内(形似平底锅)，将镟子放入沸水上转动，然后慢慢停止，淀粉糊在镟子内摊成薄薄的一层，然后镟子内放入沸水，迅速捞出放入凉水内，用手慢慢将薄淀粉皮从镟子内扒掉，放在特制的高粱秆或苇子做成的帘子上晾干即可。

亳州粉皮筋骨强、色白、入口滑润，可拌凉菜、也可烩、烹、炖、烧，是当地很喜欢的一道特色小吃

4锅盔锅盔产生于哪个朝代已没有人能说清了，不过它是亳州特有的老美食之一，这是公认的在亳州，锅盔又叫壮馍，是一种独特的食品一般取大块面团反复揉“熟”，配以佐料，制成直径为40—50厘米，厚为3—4厘米的圆形厚饼，放入平底锅内炕，上撒芝麻。

为加快熟的速度，一般还用筷子扎上几个眼该馍象古代盔甲，又圆又硬，所以得名锅盔锅盔馍表面金黄，外脆里软，又香又甜又咸，有的行家还能在锅盔表面制出一些图案来，据传是曹操当年发明的军用食品

5麻糊在药都每天早晚众多街头小吃中，麻糊这道老少皆宜的美食多年来一直长盛不衰，保持着那份质朴的清香麻糊分为咸麻糊和甜麻糊，咸麻糊里放有食盐、调味粉、花生、黑芝麻和粉丝，甜麻糊里其实也不放糖，它和咸麻糊一样，先是用豆面和小米面混合适量的水煮成糊状，不同的是，甜麻糊里不放食盐、花生等，而是把熬好的糊盛到碗中，放入已浸入盐味的黄豆和咸菜，这便成了香喷喷的“甜”麻糊。

6涡阳干扣面涡阳干扣面，是亳州市涡阳县的一种独具风味的面食，以煮熟的黄豆芽作铺垫，配以蒜汁、葱花、味精、胡椒、食醋、香油、酱油等为底料，煮熟的面条如雀巢一样覆盖其上，再以油榨辣椒作上料，充分搅伴以后即可。

干扣面已成为涡阳街面上的一道迷人的风景，有过往商贾来涡必吃干扣面、 “不吃干扣面枉来老子故里”之说

宿州宿州地处淮河流域，宿州菜是安徽菜沿淮风味的集大成者当地优质丰富的资源，烹饪上讲究菜品原料本味的特点，相得益彰产自黑龙潭的肥王鱼，加上独特的烹饪技巧，使宿州的奶汁肥王鱼成为其中不可多得的菜品，而符离集烧鸡更将宿州风味的高深烹饪技法表现地淋漓尽致。

1符离集烧鸡符离集烧鸡的制作工艺十分精细选本地当年肥健壮麻鸡，且以公鸡为良宰杀前需饮清水并洗净鸡身，然后“别”好晾干用饴糖涂抹，香油(麻油)烹炸，再配上砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13种名贵香料，放在保留数十年的陈年老汤手里，先用猛高温卤煮，再经文火回酥四至六小时方可捞出。

这样制作出来的烧鸡，香气扑鼻，色佳味美，肉质白嫩，肥而不腻，肉烂而丝连，骨酥，嚼之即碎，有余香，如在出锅后趁热，轻轻提起鸡腿一抖，鸡肉便会全部脱落而明架相连

2萧县面皮萧县面皮是安徽萧县的特色小吃，是纯粹用手工擀制出来的面皮，具有很浓厚的徽州文化和美食的特色，在中国国内外都有很高的知名度面皮是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，待冷却后切成细条，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，再辅以豆芽、菠菜、胡萝卜丝，调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。

拌后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特

3马蹄烧饼宿州独有的地方小吃，历史悠久。烧饼在炉子里贴在炉壁烤制而成，表面有芝麻，内部为炒制而成的面酥，因象马蹄，起名马蹄火烧，也叫马蹄烧饼。

马蹄烧饼的制作方法非常考究，从制作到成熟出炉需要10余道工序，其配料严格精细，所用面、油、酥、芝麻均有精确的比例每个烧饼2两重，但需要两个面剂制而成，一个面剂与用油炒好的酥卷制成层层叠叠状，当作烧饼的瓢，然后再用另一个面剂包在外面，当作烧饼的皮。

随即在光滑的石墩上搓制成马蹄状，蘸以芝麻和糖色，贴在炉被锅面上烘烤，以锯末为燃料，不需明火，烤制七八分钟左右而成

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