信息来源：互联网   发布时间：2023-12-08

联合国粮农组织推出水产品食谱，宣传水产知识，传授料理方法，让消费者大饱口福。

 

全世界超过45亿人通过水产品摄入每日所需的大部分蛋白质对许多人来说，水产关系到他们的营养、健康和福祉虽然仅靠水产可能并不足以实现全球粮食安全，但没有水产肯定就不会有全球粮食安全联合国粮农组织最近出版的《水产料理：涨知识、学烹饪、享美食》

不仅收集了几十个国家的传统佳肴，还特邀多名大厨分享他们独具匠心的创意美食这本书向读者呈现了与水产有关的各种知识，涉及文化、科学和贸易，堪称一次思想的旅行，消费者可以学会分辨种类繁多的水产，了解其原产地和营养价值。

书里不仅有令人垂涎的食谱和各种有趣的冷知识，也有让人叹为观止的插图和忍俊不禁的水产“访谈”，在同类出版物中可谓别具一格关闭观看更多更多正在加载正在加载退出全屏视频加载失败，请刷新页面再试

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视频详情 你是不是已经迫不及待，接下来我们要分享四种值得深入了解的水产，看看异域他乡的人们如何把这些食材做成美食。

鲭鱼和日式腌制鲭鱼是大约30种鱼类的统称，这些鱼总是成群结队地出现，在北大西洋和中国东海沿岸尤为常见鲭鱼的身体形似水雷，皮肤泛着银蓝色的光泽有些鲭鱼身上有斑点或条纹的图案，宛如海洋里的斑马让人欣慰的是，鲭鱼的种群数量仍然很庞大，价格也平易近人。

《水产料理：涨知识、学烹饪、享美食》食谱封面，点击文末“阅读原文”获取电子版©粮农组织鲭鱼富含ω-3脂肪酸，营养价值很高尽管脂肪含量很高，鲭鱼却一点儿也不会让人感到油腻鲭鱼的口感丰富而厚实，可以炙烤，也可以熏制。

鲭鱼一般没有鳞，即使有也非常少，打理非常方便但是必须要注意，鲭鱼的保鲜期很短，如果你要买未经加工的鲜鱼，需要特别留意鱼的眼睛，如果眼睛浑圆明亮，彷佛崭新的硬币，鱼就是新鲜的。

粮农组织最近出版的水产品食谱汇集了来自世界各地的特色美食，这道日本腌鲭鱼就是其中之一©粮农组织/尼克·尼维斯日式腌鲭鱼无需烹饪或加热，简约而雅致，不妨一试这道菜可以配酱油和芥末，或者柠檬或柚子，是一道绝佳的冷盘。

鲤鱼和匈牙利渔夫汤在水产市场上，产品经常贴错标签，故意张冠李戴蒙骗消费者的事情也屡见不鲜，但购买普普通通的鲤鱼却无需纠结鲤鱼通常是整条销售，价格一般都不贵，而且鲤鱼的嘴唇圆而肥厚，身体带有灰褐色格纹，非常容易辨认。

《水产料理：涨知识、学烹饪、享美食》电子版©粮农组织鲤鱼长30-60厘米，鳞片很厚一些人说鲤鱼吃起来有“土腥味”，但这只是因为鲤鱼的生活环境和进食习惯所致换句话说，大多数鲤鱼生活在在湖泊、池塘和水库的底部。

鲤鱼一定要吃新鲜的，当天买当天吃匈牙利境内有很多河流和湖泊，盛产鲤鱼人工养殖鲤鱼在匈牙利也由来已久，19世纪80年代就出现了第一批鲤鱼养殖场辣椒粉也是源自匈牙利的特产，鲤鱼和辣椒粉的相遇成就了热辣红火的渔夫汤。

匈牙利渔夫汤。©粮农组织/尼克·尼维斯渔夫汤里有剁碎的淡水鲤鱼、西红柿和辣椒，味道浓郁而辛辣，鲤鱼的强烈风味和火辣的汤汁相得益彰。亲手试一试！

石斑鱼和塞内加尔鱼肉米饭石斑鱼在世界各地的珊瑚礁穿梭游弋，体形肥厚臃肿石斑鱼的嘴像一口大锅，可以吞下整个猎物，并在猎物下滑进入食道的过程中将其粉身碎骨石斑鱼共有160种，颜色各异，有鲜红色，也有暗灰色不同品种的石斑鱼体态迥异，例如，大西洋巨型石斑鱼可以长到惊人的2.5米。

如果参举办水产选美比赛，石斑鱼可能不会有名次，但石斑鱼的味道足以让人忘却其不堪的外表石斑鱼滋味甘甜，脂肪含量低，鱼肉质地润泽，呈蒜瓣状关闭观看更多更多正在加载正在加载退出全屏视频加载失败，请刷新页面再试。

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视频详情 许多品种的石斑鱼遭受过度捕捞巨型石斑鱼被列为极度濒危的物种，美国和加勒比海地区30年前出台的限制捕捞政策仍然有效如果你想确认自己购买的石斑鱼符合可持续捕捞的标准，可以查询精确的物种名称和出产地，墨西哥湾或南大西洋出产的黑石斑鱼就是一个保险的选择。

购买石斑鱼时，要看鱼的肉质是否紧实有弹性，是否润泽，鱼片是否呈乳白色或淡粉色。

塞内加尔鱼肉米饭 ©粮农组织/尼克·尼维斯鱼肉米饭是塞内加尔的国民菜，用的食材就是石斑鱼传统的做法是把石斑鱼放在在番茄汤汁里炖煮，搭配米饭，现在也有很多人把石斑鱼换成鸡肉或牛肉，但是我们还是奉上原汁原味的做法。

巨骨舌鱼和巴西的亚马逊炖鱼巨骨舌鱼是亚马逊流域特有的物种，是世界上最大的淡水鱼之一，在1990年代末濒临灭绝，幸亏巴西土著人民实施了严格的管理方案，将其从灭绝的边缘挽救回来。

《水产料理：涨知识、学烹饪、享美食》特邀多名大厨分享他们独具匠心的创意美食©粮农组织巨骨舌鱼是食肉动物，身长可达3米，体重可达200公斤巨骨舌鱼的身体很像蟒蛇，舌头布满尖利的牙齿巴西营养学家经过鉴定，发现巨骨舌鱼含有27种有益的脂肪酸。

随着种群数量逐渐恢复到安全的水平，巨骨舌鱼开始出现在巴西沿海城市的菜单上想吃巨骨舌鱼，最好去巴西或邻近国家这样的原产地如果想在其他国家复刻这道菜，建议用鳕鱼等可持续的品种替代巨骨舌鱼

亚马逊炖鱼 ©粮农组织/尼克·尼维斯亚马逊炖鱼是一道大杂烩，用肉豆蔻、洋葱、欧芹、莳萝、芫荽和细香葱调味，与美国路易斯安那州的海鲜秋葵汤颇为相似，毕竟两道菜都源于非洲动手试试吧这几道菜是粮农组织水产食谱的一小部分。

这本书还有非常精美的电子版最后想说的是，这本书对养殖水产和捕捞水产等同视之，希望这样做有助于以正视听，消除一部分消费者对水产养殖业的疑虑当前，水产养殖业满足了全球超过一半的水产消费需求，有效地分担了海洋承受的压力。

总而言之，世界需要大力发展水产养殖，而不是对其进行打压当然，与其他农业粮食体系一样，必须以可持续的方式开展水产养殖相关链接：电子版：《水产料理：涨知识、学烹饪、享美食》（目前仅提供英文版本）：https://www.fao.org/3/cc1395en/online/cc1395en.html

水产食谱：《水产料理：涨知识、学烹饪、享美食》：https://www.fao.org/3/cc1395en/cc1395en.pdf粮农组织渔业及水产养殖业司：https://www.fao.org/fishery/zh/home

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