信息来源：互联网   发布时间：2023-12-09

嗨！我的美人儿们！一起来看全球最佳餐厅排名1位Massimo Bottura主厨的餐桌。

 

嗨！我的美人儿们！今天距离我家1公里内的缺德舅(Trader Joes)终于开张了！喜大普奔！缺德舅是我在这里最爱去的超市，没有之一每次去都想把整个超市买回家，买买买停不下来！为庆祝缺德舅开张，今天起我会陆续跟大家分享奈飞(Netflix)美食纪录片中几位世界名厨的故事(嗯，和缺德舅半毛钱关系也没有，不过。

有空我会写一篇专门介绍缺德舅)奈飞除了口碑爆棚的自制剧《纸牌屋》、《毒枭》、《女子监狱》等外，还出了不少制作精良的纪录片，比如去年震惊全美，耗费10年拍摄制作的《制造杀人犯》《主厨的餐桌》也是奈飞去年推出的一部讲述来自世界各地的名厨以及他们关于食物，信念，颠覆，坚持与创造的系列纪录片，由经典美食纪录片《寿司之神》的导演David Gelb/大卫·贾伯执导。

目前一共出了二季，每季六集今年还出了一季四集专注于名厨辈出的法国

第一季中的六位名厨是分别来自意大利的马西姆·博图拉(Massimo Bottura)，美国洛杉矶的妮基·仲山(Niki Nakayama)，阿根廷的弗朗西斯·马尔曼(Francis Mallmann)，瑞典的马格努斯·尼尔森(Magnus Nilsson)，美国纽约的丹·巴伯尔(Dan Barber)以及澳大利亚的本·雪利(Ben Shewry)。

字幕做的我眼睛都要掉下来了...各大字幕组的英雄们向你们致敬！可以说《主厨的餐桌》绝Bī带我看了一个纪录片的新世界，恢弘大气的主旋律，主厨们跌宕起伏的人生轨迹，绚丽夺目的美食佳肴，糅合在一起仿佛置身于剧院聆听一曲曲美妙华丽的交响乐。

让我们一起来感受下第一季动人心魄的预告片⬆️和令人垂涎欲滴的主题曲⬇️今天要讲的这位拥有米其林三星荣耀的殿堂级名厨，正是在今年的全球最佳餐厅名单上，从连续两年蝉联第2位升至全球第1位，位于意大利摩德纳(Modena)的Osteria Francescana餐厅的主厨－马西姆·博图拉(Massimo Bottura)。

图片来自http://www.theworlds50best.com，版权属原作者所有。

Osteria Francescana餐厅门面。图片来自wikipedia，版权属原作者所有。近距离观赏下殿堂级名厨的容貌，蛮典型的意大利男人的形象。

图片来自www.bloomberg.com, 版权属原作者所有故事从2012年5月20日开始凌晨4点，意大利北部城市摩德纳遭受地震袭击，郊区有多家工厂倒塌，钟塔等历史建筑成为断壁残桓马西姆回忆起地震发生的时候说午餐时间餐厅客满，突然间一阵地动天摇，大家纷纷向外狂奔逃生，真是惊心动魄的一刻。

地震后帕马森奶酪集团的顾问来找马西姆寻求他的帮助。因为地震，36万个帕马森大奶酪块破坏殆尽。那可能意味着一半的帕马森奶酪生产报销。所有人意识到，必须尽快抢救，不然的话大家都要面临失业。

马西姆想了一个办法，他推出了一道创新的食谱，黑胡椒奶酪炖饭(RISOTTO CACIO E PEPE)通过这道菜马西姆想让全世界人民都了解摩德纳的情况，然后利用这道菜谱中的食材尽可能地帮助当地人推销所有受创的农产品。

没想到世界各地有超过4万人用马西姆食谱中的帕马森奶酪做了这道黑胡椒奶酪炖饭，36万个帕马森大奶酪块全部卖光最后没有人失业，也没有奶酪制造商关门

米其林三星是全球各个最佳餐厅的目标，马西姆自创了一套米其林三星餐厅的哲学体系他的餐厅不仅仅只有美食，他还重视音乐，艺术，以及食材背后蕴含的整个概念马西姆对艺术的敏感度可以说是前所未有的，这让他经手的食物变得更耐人寻味。

马西姆的料理都是用摩德纳传统的食材制作，但有别于传统意大利餐厅的料理方式。他的料理最重要的组成部分之一是记忆－他对食物的味道和料理方式的记忆，然后用更现代的方式重新诠释。

如今全球排名No.1的餐厅Osteria Francescana所在地－摩德纳，也是马西姆的出生地这个意大利北部的小镇拥有很强烈的美食传统，这些美食传统跟随这个古老的小镇传承了2600年摩德纳人对食物有很高的要求，同时这里的人们也有很根深蒂固的传统观念。

如今的马西姆是意大利的偶像，但起初整个意大利都反对他，被视为意大利的叛徒。

意大利北部城市摩德纳/Modena, Italy如果你问意大利人最美味的料理在哪里，答案通常是妈妈的家常菜马西姆把家常菜，以前所未有的料理方式带进餐厅这间如今全球排名第1的餐厅，在开业第一年没有半个摩德纳人来用餐。

－“不是妈妈做的味道” 摩德纳当地人对这家餐厅感到很失望

马西姆从小在一个大家庭长大，他有三个哥哥和一个妹妹，跟姑姑和奶奶住在一起小时候的他就是一个精力充沛的孩子，整天跑来跑去和哥哥们打闹当哥哥们追打他的时候，他会跑到厨房的桌子底下躲起来，那里对他来说是他的安全地，也是奶奶擀意大利面的桌子，奶奶会用擀面棍把追赶他的哥哥们赶跑。

马西姆从桌子底下看出去，似乎看到了一个不同的世界面粉从桌子上掉下来，他跪在地上，捡起一个奶奶刚刚做好的生意大利饺子Tortellini对年幼的马西姆来说，这就是他的启蒙料理所以从他的料理中你能看到，他尝试通过食物带你回到童年的那一刻，重温儿时的记忆。

另一个马西姆生命中至关重要的女人是他的太太萝拉·吉尔莫(Lara Gilmore)萝拉是这样描述马西姆的：“他是一个你需要奋起直追才能赶上他的人” 马西姆的思维之跳跃让人望成莫及，他总是比你想的要快十倍。

他会把突发奇想的点子直截了当地说出来，他对想法也没有任何顾忌，想到什么就说什么萝拉如果不把马西姆对食谱的想法写下来，记笔记，然后翻译成一般人能理解的意思，可能没有人听得懂萝拉最欣赏马西姆的一点是，他总是能凭空创作料理。

有一次他们去看电影，离开电影院后萝拉问马西姆对电影的看法马西姆说他没有专心在看电影，一直在想一种方法制作一道料理，如何让马苏里拉芝士变不见，但是喝下去又充满浓郁的番茄和马苏里拉芝士的味道，如果能实现那真是太妙了。

（所以真的完全没有在看电影...）

马西姆总是开玩笑说他的血液里流淌着意大利香醋(Balsamic Vinegar)，他的肌肉是由帕马森奶酪(Parmigiano-Reggiano/Parmesan Cheese)组成的可见这两种产自意大利的食材对马西姆来说有多重要。

1998年Hombre农场主翁贝托Umberto去Osteria Francescana餐厅用餐，他对马西姆说料理很美味，但是马西姆应该思考奶酪的熟化过程制造帕马森奶酪没有捷径，制作奶酪的人也从来不试吃奶酪，而是用听敲打奶酪的声音来判断奶酪的熟成程度。

马西姆认为帕马森奶酪的味道是最完美的对鲜味(Umami)的诠释－酸，甜，苦，辣味达到一种完美的平衡你吃不出来任何一种单一的味道，但每一个味道都在里面马西姆对帕马森奶酪了若指掌，而且他尊重的不仅仅只是奶酪，还有外皮，他在制作料理时把这个食材的优点发挥到了极致。

他说如果你使用顶级的食材，你必须帮助食物表现自己

这道五种不同熟化程度的帕马森奶酪料理是对这个地区的食材最崇高的致敬马西姆把五种熟化程度完全不同的帕马森奶酪集合在一道料理中，但对每种奶酪都作特别处理，向你证明你吃到的不止是一个食材，而是五种不同的食材

有一天，马西姆和副主厨Taka在做最后的甜点－两个柠檬挞准备端上桌的时候，Taka突然不小心弄掉了一个柠檬挞那个掉了的柠檬挞就横躺在盘子和厨房台面的中间，一半在盘子上，一半在台子上Taka整个人吓傻，脸色苍白，不知道该怎么办，恨不得切腹自尽。

马西姆对他说：冷静！你从我的手指中间看过去，这难道不是一副很美的作品吗？

于是他们顺水推舟，把这道柠檬挞重做成破碎的甜点他们把柠檬沙巴翁（沙巴翁是用鸡蛋混合奶油、甜酒，浇在各式水果上的一种意大利甜点）甩在盘子上，再放上一个重新制作精致的柠檬挞，让摆盘看起来像是刻意设计过的

萝拉对马西姆来说，除了是帮助他人理解马西姆的桥梁，更是引领马西姆将他的美食料理上升到艺术作品的境界从和马西姆约会开始，萝拉就带马西姆去各个画廊和美术馆看展起初，马西姆对这些画毫无头绪，看不懂画中的意思但是萝拉坚信马西姆会从这些艺术作品中汲取灵感，找到他喜欢的东西。

在1997年的威尼斯双年展上，他们走进意大利展示馆展示馆中展览了众多伟大的意大利艺术家的作品，但大部分来自旧时代展示馆的悬梁上放置了很多鸽子标本马西姆问这些鸽子放在这里是怎么回事他们走近仔细看，萝拉发现这其实是艺术家设计的鸽子装置艺术。

再走近看得更仔细点，他们发现这位艺术家制作的鸽子标本甚至在墙面上还有鸟粪滴到其他艺术家的作品

马西姆不禁赞叹道，真是天才！这位艺术家太神奇了！他意识到他其实跟这些鸽子一样，一直想改变意大利传统料理。但唯一能让大家注意到他的办法，就是站上房梁，从上往下颠覆上一个时代的料理。

马西姆觉得自己的藐视传统就好像那些鸽子，唯有用那种感官主义和挑衅的态度才能突破自己，开启意大利料理另一个时代的大门他决定要逆流而上，颠覆传统，站在高处和时代的潮流背道而驰从那时开始，艺术对他来说才开始有真正的价值。

多年来对艺术品的逐渐理解和欣赏，潜移默化的开始影响他的料理，也深深得影响他对料理的看法

Osteria Francescana餐厅内的鸽子装置马西姆刚开Osteria Francescana餐厅的时候，他们就开始做经典的意大利饺子汤(Tortellini en Brodo/Tortellini in Broth)。

来餐厅用餐的客人吃他们家的饺子汤和在意大利其他任何一家小餐馆或平价餐厅吃饺子汤并没有任何不同，呼噜噜得就吃完了于是马西姆说，我们何不做一些挑衅的饺子？点击⬇️视频看马西姆如何颠覆传统的意大利饺子关于六颗饺子的流言蜚语一度传遍摩德纳。

当地最德高望重的美食评论家来到Osteria Francescana，指定要吃意大利饺子走进汤里这道料理隔天的报纸就刊登了一张马西姆端着这份料理的照片和最不堪入目的报道，评论家写到：你能相信他竟敢端出六颗饺子和一盘胶状物吗？！马西姆心想，好啊既然你这么喜欢挑衅，反应这么激烈，我给你来点更猛的料。

他接着开始颠覆起意大利千层面(Lasagna), 食材完全摒弃面团和意大利面，只用童年记忆中最喜爱的千层面里因为烤焦而爽脆的面角

最初的5，6年是很辛苦的，餐厅遇到很多的阻力来Osteria Francescana餐厅用餐的客人也没有人想要真正的品尝马西姆的料理马西姆很挣扎，甚至准备好关掉餐厅，因为根本没有客人上门是萝拉鼓励他坚持下来，告诉他再开一年，如果到那时不行再关掉。

但是如果你现在离开，你会后悔一辈子

2001年4月的一个晚上，意大利最重要的一位美食评论家，从米兰开车到佛罗伦萨因为波隆那地区发生车祸，路上塞车塞得很严重这位美食评论家决定暂停在摩德纳，并绕道到Osteria Francescana餐厅用晚餐。

两天后，意大利最重要的杂志刊登了一篇由该美食评论家撰写的文章－标题是《后现代意大利面》，在文中他提到很抱歉之前没有来Osteria Francescana，也很遗憾摩德纳人不懂欣赏马西姆的后现代意大利料理。

这篇文章吸引了很多美食评论家前来餐厅品尝

消息逐渐传开，一些低调的意大利美食记者到Osteria Francescana用餐后认为这里确实别有洞天他们开始承认马西姆身上有意大利人消失已久的冒险精神，直到这时马西姆的料理才逐渐开始被认可，并传播到整个意大利。

同年11月马西姆的餐厅获得了美食指南的最佳表现奖，意大利最佳主厨和年轻主厨奖，当年便斩获米其林一星！餐饮届逐渐认识到马西姆料理的重要性，摩德纳当地人也开始支持他，更不用说如今全球排名1位的

Osteria Francescana餐厅每天任何时候都是客满而马西姆还是一如既往得喜欢颠覆传统，他还像过去一样每天朝气蓬勃，看起来像精力永远用不完一样，总是对美食和美酒充满热情，期待和每一个人分享他眼中的意大利。

最后请美人儿们与我一同欣赏全球最佳餐厅排名第1位马西姆主厨的餐桌⬇️

森林里的生蚝

等待成为松露的马铃薯

冷热英式甜汤

逆流而上的鳗鱼

伪装－森林里的野兔

艾米利亚的凯撒沙拉

亲爱的小鹿！

面包是黄金

意大利饺子走进汤里

爽脆千层面

妈呀！我弄掉了柠檬挞

五种熟化程度的帕马森奶酪

杏仁角鹅肝配陈年意大利香醋顺便提一下，Osteria Francescana目前接受2017新年午餐和晚餐的预定哦价格是500欧／人，不含酒水光从价格看，比上海的Ultraviolet by Paul Pairet还要便宜一点。

2016年12月起开始接受2017年3月和4月的预订，目前开放的日期全部订满

菜单在这里⬇️

写到这里我已经馋得不行了，我要去搞点吃的。再会！谢谢看到这里的美人儿们，爱你们！XX

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