信息来源：互联网   发布时间：2023-12-10

南甜、北咸、东辣、西酸

 

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中国有句老话“我吃过的盐比你吃过的米还多”，通过用于长辈苦（居）口（高）婆（临）心（下）教育晚辈要听老人言，否则吃亏在眼前可见，在中国人哲学中，盐是智慧、见识的象征在我国的饮食习惯中，盐就是中国美食的灵魂，所谓“无盐不欢”。

从南到北，从东至西，以咸鲜为特色的美食一直陪伴在中国人的身旁

中国人若到国外，确实有资格对歪果人说“我吃过的盐比你吃过的米还多”调查显示，中国是全球盐摄入量最高的国家之一2012年中国18岁及以上居民人均每日烹调盐摄入量为10.5克，再加上通过加工食品摄入的盐以及食物本身固有的盐（隐形盐），中国居民实际盐摄入量估计在12克左右，远超世界卫生组织5克的推荐摄入量。

那么，中国哪里的吃法像“打死了卖盐的”？哪个地方的人口味更重？哪个地方的人口味相对偏轻？

如果仅凭刻板印象，中国饮食素有“南甜、北咸、东辣、西酸”之说，偏爱重口味是我国北方居民饮食的一大特点，如此说来，北方比南方吃得更咸数据也印证了这一点根据调查，中国北方的食盐摄入量（每天11.2克）处于世界“领先”地位，不过从上世纪80年代开始，中国北方的食盐摄入量逐年走低。

但是，南方变得不像人们想象中的那样清淡中国南方的食盐摄入量，从20世纪80年代的每天8.8克大幅增加到2010年的每天10.2克上述数据只是一个广义的区域性概念，要想具体掌握中国吃盐哪省强，我们还需要用更加精确的数据说话。

我们来看一下几组不同时期的统计数据中国卫生部、科技部和统计局曾于1992年、2002年做过两次“中国居民营养与健康状况调查”，其中涉及各地区居民食盐摄入量项目，让我们得以更精确地掌握口味咸淡的地理分布1992年，我国开展中国居民营养与健康状况调查，调查数据显示（不包含辽宁、重庆和西藏的资料）：

第一梯队：江西（19.4克）、吉林（17.9克）和安徽（17.4克）位列全国人均每日食盐摄入量前三甲第二梯队：湖北、江苏、河南，均为16克这个级别；第三梯队：陕西、青海、北京、河北，属于15克级别；第四梯队：湖南和黑龙江属于14克级别；

第五梯队：浙江、贵州、山东、云南、上海、广西、内蒙古、四川属于12-13克级别，算是中等；第六梯队：宁夏、福建、广东、海南为10-11克；第七梯队：最清淡的是新疆（9.9克）、天津（9.4克）、山西（8.5克）和甘肃（7.8克）。

这一组数据总体客观显示了我国每日食盐摄入量的区域分布，江西、吉林和安徽位列三甲，也基本在意料之中。但讲究“风味清鲜”的江苏位列第二梯队，山西人口味居然比福建、广东人更淡，多少令人有些意外！

我们再来看另一组权威数据2002年中国居民营养和健康状况调查是按经济发展水平及类型，将全国各县（市、区）划分为大城市、中小城市、一类农村、二类农村、三类农村、四类农村共6类地区进行的，如果转换成政区排名会产生较大的误差，所以我们仍使用调查时的地区分类。

根据这次调查，我国居民平均每人每天消费食盐12.0克，其中城市居民10.9克，农村居民12.4克各地区的人均食盐日摄入量排名如下：口味最咸的是汾渭（河）谷地、太行山和大别山农村，14.7克陕西、山西农村的确是吃盐冠军。

其次是湘鄂川黔及秦岭大巴山、黔桂川滇高原、黄土高原等农村，12.6克再次是华北平原、四川盆地、东南丘陵以及豫皖鄂赣长江中游地区的农村，12.1克再次是长江三角洲、环渤海、南部沿海农村，12.0克全国各地的中小城市，11.2克。

口味最淡的是各地的大城市，北京、上海、天津、重庆、哈尔滨、沈阳、大连、济南、青岛、宁波、南京、广州、深圳、郑州、成都、西安、武汉和厦门，10.0克2000年，第三次总膳食研究以全国12个省份为样本进行调查，结果显示：。

陕西以17.9克/天的人均食盐摄入量遥遥领先；排名第二的湖北成为调查中唯二的摄入量超过15克/天的省份；尾随其后的是河南、江西和河北2016年，中国国家食品安全风险评估中心的研究人员在《美国医学会期刊》上一篇中国人“2009-2012年盐、钠摄入量”的流行病学调查报告。

这项研究，涉及中国的20个省市，统计了他们在2009-2012年间的食盐及钠摄入量，并将最新数据与2000年的数据进行比较结果显示，和2000年的数字相比，中国人的食盐摄入量下降了22.2%，但平均一个“标准人”一天的盐摄入量依然高达9.1克，距离目前的推荐限量5克/天还有相当距离。

全国人均每日食盐摄入量最多的前几个省份（城市）是：吃盐排行榜河南（12克）北京（11.7克）辽宁（11.7克）陕西（11.7克）河北（11.3克）吉林（10.2克）……浙江也在这受调查的20个省市之中，根据调查结果，2009年-2012年，浙江人平均一天的盐摄入量是9克。

江苏人吃盐也不少，达到了每天9.8克。令人意外的是，在我们印象中“用盐最不心疼”的四川排名最低，为5.6克/天。与我们的刻板印象截然不同。

上述关于我国食盐消费量的地理分布的数据，因统计时间、统计对象、统计方法、统计口径不同，数字有一定出入，甚至有看似矛盾之处总体来看，哪里人最能吃咸是随时间变化的也因统计对象、统计方法、统计口径不同而又有一定变化。

如果仅从在历次调查数据中出现的频次来看，江西、山西、河南、河北、吉林、湖北，似乎妥妥地位居中国吃盐排行榜TOP6（排名不分先后）我们还能肯定一件事，农村口味比城市更咸至于以往人们公认清淡的江苏、浙江和安徽菜，其实含盐量挺高。

此外，我们常说的“北咸南甜”也未必准确，全看你引用哪一次调查的数据。

小  结

中国人过去吃盐吃得厉害，是跟穷时代留下的味觉记忆有关交通不发达，需要盐来保存食物，需要腌菜来下饭，多少年来，咸是平民百姓惟一消受得起的日常滋味随着物质生活的丰裕，盐又被赋予更多特殊的含义，成为中国美食的灵魂。

中国人离不开盐，可是又该如何面对食盐过量带来的风险呢？近期，国务院印发《国务院关于实施健康中国行动的意见》，控盐（减盐）成为健康中国行动的一个关键词，提倡人均每日食盐摄入量不高于5g而此前，《中国居民膳食指南2016》推荐的标准为6g，世界卫生组织推荐的标准为5g。

少吃盐，吃好盐，多用盐。在兼顾舌尖上的美味的同时，更关注身体健康，或许会成为今后中国美食发展的精髓。

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