信息来源：互联网   发布时间：2023-12-10

公众号迎来了2016年第一位嘉宾，特别会吃的90后小伙伴，跟着他的美食地图感受一下帝都的美食吧~

 

公众号迎来了2016年第一位嘉宾，特别会吃的90后小伙伴，跟着他的美食地图感受一下舌尖上的帝都吧~

图片摄于国贸大酒店/汪杨天骄会吃，是一种幸福有一句传得很经典的句子——唯美食与爱不可辜负我没有爱，当然不会再辜负了美食了曾经看过一篇文章，看清一个人最好的方式就是一起吃一顿饭，一起旅行一次不管以后找对象也好，朋友一起玩也罢，吃饭体现了一个人的修养和喜好，也决定了你不能与。

TA合到一拍；而旅行则是能决定两个人能不能最终走到一起，旅行则体现了一个人的生活方式和生活习惯所以，想要了解一个人，请他吃一顿饭吧，想要决定两个人要不要在一起，一起旅行一次吧当然，对我而言，上述表述只是我以后的目标罢了，我吃饭都是一个人吃，旅游都是一个人走。

毕竟单身狗~~~每到放假的时候，我就在北京开吃，毕竟学校里好吃的不多许多同学每次问我你这些吃的地方是哪找的？以至于有人问我你是不是厨师专业或是酒店管理专业的怎么吃得都那么好，我的老师、同学、学长学姐学弟学妹都建议我能不能把这些吃的分类推荐给大家，在此向大家表示感谢。

其实我也是因为一次意外才接触这些东西的，有次刷网页看到亚洲TOP100，觉得很新鲜，后来尝试北京上榜的餐厅，挺不错的大三的时候，同学推给我一个微信公众号，叫 Time Out北京，这个公众号时不时推送一些当月最佳的北京餐厅，慢慢地以至于我开始积累，后来看了《厨王争霸》节目，当时阿丽雅的主厨真是帅啊，也决定了我要开始好好学做饭，还有很多餐厅我也是看《厨王争霸》知道的。

就这样，我的北京美食大冒险正式开始了：以下餐厅为个人喜好，毕竟个人吃饭的口味不同，有的人追求吃饱，有的人追求吃好，我比较看重后者，我认为吃饭其实是一种享受，享受吃饭的环境、菜品质量等等当然，我街边大排档也可以吃得很爽，这点真的看个人，如果我推荐的不合您的胃口，在这里向您说一声抱歉。

评价一家餐厅不是单纯的好吃不好吃，而是一个综合的过程：我给这些餐厅进行量化，即打分制，满分10分，包括餐厅环境（2分）、服务质量（2分）、公关宣传（0.5分）、价格（0.5分）、菜品质量（5分）大家可以看看米其林星级餐厅是如何评选出来的，这个过程非常严苛，具体的可以自己查查，有兴趣的可以看看

LA LISTE的推选过程，我在这里从网上查到了2015年评选过程：LA LISTE是由法国外交部长法比尤斯倡仪、法国旅游署主席Faure（福赫尔）主持、法国外交部支持的在全球200个美食指南的基础上建立的全球最杰出

1000家餐厅的排行榜单发布如此大规模的全球性餐厅排行榜单还是头一份儿，法国外交部的新闻通告里说——法国通过举办LA LISTE美食排名，确定了自己处于世界美食舞台核心的地位榜单的工作委员会由17人组成，

Faure亲任主席，4位法国美食评论家作为联合创始委员，其他12位由来自世界各地的美食评论家、作家、媒体委员组成国际委员会中国代表在国际委员会中占了3席，说明了委员会对中国餐厅及公众评价的重视大部分国家和地区只有一位委员，包括美食实力出众的日本。

　　在发布会前一天，委员们在工作晚餐会上，对榜单进行了热烈深入的对话讨论，对入选5个单项最佳的餐厅的入选名单进行了质询国际委员间的讨论令人认识到，国际对“最杰出餐厅”的认定绝不仅仅是菜色好吃那么简单国际委员重视美食给食客的整体体验，包括这些美食指南评分时会考虑的服务、环境设计、装饰、菜品、酒单、食材的应用等方面。

　　国际委员只负责提供各地美食指南和备评的餐厅信息，不直接参与评分整体评分的程序是这样的　　首先，委员会在全球200种美食指南和在线评价的榜单中选取了数千家餐厅对餐厅酒单、服务和氛围的评价也包括其中　　第二步，每个餐厅的评审分根据在指南中的位置转化成一个

0—100不等的分数　　第三步，主办方询问了15万家餐厅经营者，获得了几千名主厨对这些指南的信任度0—10不等的评分，从而确立这些指南的权重　　第四步，根据评审分和权重计算出每家备选餐厅的评分，这个分值占最终得分的。

75%　　之后，委员会为所有备选餐厅集成了一个在线客户评论打分，这部分占25%的得分　　最后，根据最终总得分进行排名比如，摘得“LA LISTE”桂冠的瑞士餐厅Restaurant de l’Hotel de Ville得分是82.35分；第二名美国餐厅PER SE得分是82.3分，摘得季军头衔的日本餐厅KYO AJI，得分是82分。

据了解，与全球评选流程一样，中国内地入选餐厅也是由中国3位委员依据当地美食指南与口碑评价提交备评餐厅名单，考虑到地域和菜系的代表性，中国委员提名了104家中餐厅由于第一次接触LA LISTE全球排名榜并且为确保中立性，中国委员在榜单正式发布之前没有告知任何一家餐厅，也没有征集更多美食界朋友的推荐提名，执行了背对背的原则。

下面我按照我吃的经验，给我在北京目前吃的餐厅进行评价：之前提到过我的上述标准，A+档为9.7分即以上，A档为9.4—9.7（含9.4分不含9.7分）A-档为9.0—9.4（含9.0分不含9.4分）B档类依次类推。

餐厅环境：主要包括座位是否舒适，餐厅设计的色调，菜单的设计、就餐环境服务质量：包括服务员的服务态度，是否能够照顾到顾客，以及如何处置突发情况公关宣传：很多餐厅现在都有微信公众号，微博公共主页之类的，会定期推送优惠信息，及时发布一些获奖奖项。

价格：我去的所有餐厅，在饭钱的基础上加收15%服务费的，所以你要看看有的价格是否合理菜品质量：菜品的摆设、色调、口感、创意性、食材的选择、冷热盘是否得当你要明白，刘一帆说过，作为厨师，只有一次机会将你的菜品展现给你的食客，你必须从每个环节都要高标准严要求，比如什么颜色板切什么食材，冷热盘到位，是否用矿泉水冲洗之类的，这些细节决定你的好坏，开放式厨房我都可以清楚看到这些细节。

我将其归类，中餐类、西餐则包括、法餐、意大利餐、西班牙餐和扒房等、还有自助餐和日料。中餐类：A+档：1

京兆尹 9.85 （在2015 LA LISTE全球1000家餐厅中排在第572 ）餐厅环境：1.95；服务质量：2.00；公关宣传：0.50；菜品质量：4.95；价格区间：0.45我先列列京兆尹获得的荣誉：

*京兆尹荣获全球最大旅游平台“猫途鹰”TripAdvisor颁给「2015卓越奖CERTIFICATE of EXCELLENCE」*京兆尹荣获TripAdvisor「全球用户评级4.5星」*京兆尹荣获。

The Beijinger评为「2015 Outstanding Vegtarian Restaurant」*京兆尹荣获高峰傲评为「BEST OF THE BEST AWARDS 2015」*京兆尹荣获英国著名杂志

Time out评为「2015年度The 100 best restaurants」*京兆尹荣获MSN中文网报道「4家一定要去的京城最佳赏月餐厅」之一*京兆尹荣获北京青年报评为「京城有禅意的素食餐厅」*

京兆尹获评为大众点评网五星商户*京兆尹荣获TARGET 2015年度最佳特色餐厅*京兆尹荣获搜狐SOHU.com搜狐吃货自媒体联盟评为「中国100家最好吃的餐厅」当然，还有各国政府领导人、演艺界知名人士都在这里用过餐。

餐厅环境：真心没的说，隐藏在五道营胡同里，是个典型的四合院餐厅，夏天去的话，室外还会自动喷水雾，仿佛进入仙境一样，椅子很舒服，整个布局就是一个园林的感觉等候区还有个书房，并且在另一头还会有服务员讲解茶道，来吃饭的人每次都好多，可能会比较吵。

服务质量：非常不错，第一次我去的时候居然等翻台，以至于等了40分钟才有位子，当时送了水果，还送了京兆尹的酸梅汤作为补偿公关宣传：京兆尹的微信平台很有特色，定期推送些优惠，以及各国政要来华用餐的感受

菜品质量：菜单是用平板点菜，因为主打素食和创意菜，素食的食材非常新鲜，不同季节会更换菜单，我不建议大家点净素（一点油都没有），米饭配蘑菇特别好吃！！甜点是惊艳！下午茶我没有尝试，下次可以去试一试。

价格区间：人均300左右吧，唯一让我不太满意的地方就是你如果想选个好点的位置，需要用他们的指定套餐，价格从399——1399不等，比如两个人去的话，我们必须点同一类型同一价格的套餐才可以，在这点上我会可能不大满意。

李大杭/摄花絮：当时第一次吃完京兆尹的时候，因为是净素，肚子反应挺大的，在雍和宫地铁站卫生间马上就开始闹肚子了，后来我就很注意了。地址：北京市东城区五道营胡同2号（地铁2号线、地铁5号线雍和宫站）2

淮扬府（安定门）9.8（在2015 LA LISTE全球1000家餐厅中排在第45 ）餐厅环境：1.95；服务质量：1.95；公关宣传：0.47；菜品质量：4.95；价格区间：0.48

八大菜系中，我独爱淮扬菜和粤菜，淮扬菜的刀工，天下一绝！餐厅环境：位于安定门外，很好找，毕竟是中餐馆，可能人有些吵闹，这些都很正常啦，装饰的比较古典，带点江南的感觉服务质量：没什么特别的感觉，上菜速度挺快的。

公关宣传：可能会差一点，毕竟不怎么定期推送，翻了历史记录也没有什么消息。都是靠TO杂志(Time Out北京)打出去的名声的。

菜品质量：狮子头、煮干丝比较好吃，因为当时请同学吃饭的，同学胃不是很好，所以我们吃的非常清淡，也符合我当时的口味价格区间：人均200左右吧，比较实惠。地址：北京东城区安定门外大街198号。3A档 ：

图片来自网络乡味小厨 9.65

餐厅环境：1.95；服务质量：1.93；公关宣传：0.47；菜品质量：4.85；价格区间：0.45

    北方的孩子们可能喜欢这家店，因为主打北方菜。据说，这是北京比较难定的餐厅。

餐厅环境：开放式厨房，店里面装饰给人一种老北京的感觉木质的桌椅，很古色古香餐厅里还有不少外国人来吃中餐夏天的话可以在露台吃，大裤衩就在你面前（照片我用的是网友拍得，我去的那天北京零下17度，室外拍不了）。

服务质量：服务员可能比较忙，没时间管我们，倒水也不是太灵活，但是态度很好。公关宣传：可能会差一点，它和所在的瑰丽酒店一样，是个谜团。

菜品质量：主厨蒸豆腐好吃，豆腐是延庆柳沟的豆腐，滑嫩无比，大赞！扇贝王发现没有之前宣传的比脸大，有点遗憾。菜单做得和小书一样，菜单还是很精致的。

价格区间：人均200左右吧，比较实惠。其实这家店最好吃的据说是烤鸭，烤鸭可以与大董和海天阁一战，有机会我再试试~地址：北京市朝阳区朝阳门外大街1号京广中心瑰丽酒店三楼。4

一品淮扬9.6餐厅环境：1.95；服务质量：1.9；公关宣传：0.4；菜品质量：4.9；价格区间：0.45这家仍是主打淮扬菜餐厅环境：中规中距，总位子不是很多，大厅的位子只够几桌，里面包厢到时很多的

服务质量：我刚进门的时候看了一圈，没看到领班在哪里，等了一会服务员才姗姗来迟，吃饭时候服务质量只能说中规中距吧。

公关宣传：一般般，基本上也是靠TO打出去的名号。

菜品质量：TO推荐的蟹粉狮子头，据说这位主厨蒋应荣给前主席做过狮子头，我觉得还行，柔软但不溃散，娇嫩却有存在感金陵盐水鸭不像有的地方一味死咸，特色生煎包微甜有一道菜当时我妈说做得特别好吃，具体名字我当时没在意，我妈说吃出了她小时候的那种传统味道。

价格区间：人均300左右吧，我觉得生煎包略贵，12元/只，米饭貌似也挺贵的。地址：北京市朝阳区建国路93号万达广场C座北京万达索菲特大酒店6层。5

图片来自网络海天阁 9.5（在2015 LA LISTE全球1000家餐厅中排在第203 ）餐厅环境：1.95；服务质量：1.85；公关宣传：0.4；菜品质量：4.85；价格区间：0.45隐藏在嘉里中心的一家店，主打粤菜。

听说烤鸭是一绝一个人吃不了一只鸭子啊！！！！！餐厅环境：餐厅极具现代感的氛围大多源于传统中国元素带来的文化灵感揉合鸟笼、棱格窗与竹编蒸屉等传统中式元素的餐厅设计，使整体环境更显张力，带来无限视觉冲击棱格窗设计点缀餐厅大堂，似隔档屏风矗立于餐厅小天地间。

挂于墙上的手绘艺术品更将暖色调的淡黄颜色主题推向极致不过餐厅一堆老外吃中餐还是挺好玩的

服务质量：服务我的那位服务生可能业务不是很熟，反应稍微慢了半拍，不过看他在后台的时候，领班不时不时在叮嘱什么我坐的位置比较靠边，可能里后厨很近，但是短短半小时吃饭的时间，我听到了两次盘子摔碎的声音，我不知道是意外情况，还是团队没有配合好。

公关宣传：一般般，基本上也是靠TO打出去的名号菜品质量：微微吐槽一下，双拼的酱汁还是挺好的，清炒西蓝花那道菜厨师忘了冷热盘，我一摸盘子，居然是冷的杨枝甘露那道甜点，甜中带点酸和苦海天阁特色炒饭虽说微辣，分量也挺足。

可以推荐他家的雪花牛肉粒和烤鸭还有老火靓汤，可惜我真的没时间了

价格区间：人均200左右吧他家的烤鸭一绝，我从网上摘录几段话，只能作为参考：主管烤鸭档的行政主厨袁超英是嘉里的镇店之宝，他的“鸭缘”烤鸭，那叫一个地道正宗，而且“粉丝”众多，其中不乏令人咂舌的重量级人物，就连酒店总经理也敬他三分。

鸭缘不打广告，不接生客，不做招牌，只接受提前预定如果客人吃好了，还想再点一只，对不起，这个真没有不是说鸭缘的烤鸭谱子大，而是与平常餐馆的45分钟相比，袁师傅坚持每一只烤鸭的烤制时间必须在70分钟，用袁师傅的话说，“行话叫‘燉’，目的是让油脂在鸭皮与鸭肉之间充分发挥作用，使鸭皮更酥脆，使鸭肉更细嫩”。

除了烤制时间，袁师傅对于烤鸭的品质要求也近乎苛刻鸭缘对于鸭子的要求也有自己的标准，鸭缘烤鸭选用的是南苑金星的四斤半特级填鸭，而且货源采用特质的饲料，使鸭缘烤鸭的口感更好对于烤制所需的果木，袁师傅介绍道：“枣木鸭子，梨木碳”。

对于枣木的坚持，袁师傅一如既往，虽然可能只有部分行家才能吃出其中的细微差别，但袁师傅追求的是“不欺心”由于他的坚持传承，鸭缘的烤鸭必须采用枣木，而且必须是三刀六瓣或两刀四瓣，每瓣40——50公分的百年枣木。

据袁师傅介绍，目前枣木的市场价格是每吨一万多元，而且现在百年枣木是越来越少，越来越贵“以前是别人来送，现在是开着车去收”，袁师傅转述供货商的话与市面上几百元一吨的果木相比，袁师傅的坚持，有着保存古法的“执拗”与执着。

海天阁的另一位中餐总厨是李托芬大厨正如李托芬这个很“港式”的名字，李大厨来自中国香港，从业超过30年，做得一手精致粤菜16岁入行的李托芬，靠着勤快与悟性，“勤劳、努力、多工作、少说话”，从最底层的杂工开始，经过。

8年历练，就成为了新加波凯悦酒店中餐厅的行政总厨，那时他只有24岁，这比一般人快了至少6年这位低调的主厨有着一众明星粉丝——因着一手好菜，张学友赠送给他签名照片表示感谢；刘德华是李师傅的“老熟人”；迈克尔•杰克逊跟李师傅学过“烧焗银鳕鱼”；被钦点为新加坡前总理李光耀做菜，而且一做便是多年；克林顿也是他的粉丝，最爱的就是“红烧大鲍翅”。

地址：北京市朝阳区光华路1号嘉里中心一层我中餐样本比较少，只有5家，我必须加快吃的进度了，如果4-5个人的话可以优先考虑吃中餐本文图片和文字除注明外均来自本期嘉宾汪杨天骄，转载请联系小编关于我是也想变得特别会吃的小编。

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