信息来源：互联网   发布时间：2023-08-21

猪里脊肉 300 克，芹菜丁 10 克，胡萝卜丁 10 克，葱丁 10 克，姜蒜米各 10 克，海椒丁 15 克，花椒粒 10 克。

 

回锅肉原料五花肉 400 克，水发木耳 30 克，青蒜苗段 50 克，美人椒 50 克调料豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油、盐、味精、植物油各适量制作方法1 将五花肉煮熟切成薄片，美人椒切成两半待用2 锅内下油烧热倒入切好的肉片炒至打卷时下豆瓣酱、豆豉炒香，倒入美人椒段、青蒜苗段、木耳翻炒，随后加入酱油、盐、味精、白糖调味炒匀即可。

麻辣肉丁原料猪里脊肉 300 克，芹菜丁 10 克，胡萝卜丁 10 克，葱丁 10 克，姜蒜米各 10 克，海椒丁 15 克，花椒粒 10 克调料盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、植物油各适量制作方法1 将猪里脊肉切丁加盐、味精、水淀粉上浆抓匀，鸡精、味精、盐和胡椒粉加水淀粉兑成芡汁待用。

2 锅内下油烧热下入海椒丁、花椒粒和腌好的肉丁、葱丁、姜蒜米炒香，随即下入芹菜丁和胡萝卜丁翻炒，最后烹入兑好的芡汁即成。

酱爆肉丁原料猪里脊肉 350 克，胡萝卜丁 15 克，青豆 10 克，葱丁 10 克，姜蒜米各 10 克调料甜面酱、酱油、盐、味精、淀粉、鸡蛋清、植物油各适量制作方法1 将猪里脊肉切成丁加鸡蛋清、盐、味精和淀粉上浆抓匀，青豆和胡萝卜丁用水汆好待用。

2 将盐、味精、酱油和淀粉加水兑成芡汁。3 锅内下油烧热倒入腌好的肉丁滑散捞出，锅内留底油烧热下入甜面酱、葱丁、姜蒜米炒香，随即倒入肉丁、胡萝卜丁、青豆翻炒烹入兑好的芡汁炒匀即可。

番茄肉丁原料猪里脊肉 300 克，芹菜丁 10 克，胡萝卜丁 10 克，葱丁 10 克调料盐、味精、白糖、料酒、鸡蛋清、水淀粉、番茄酱、植物油各适量制作方法1 将猪里脊肉切丁加盐、鸡蛋清、味精、料酒和水淀粉上浆抓匀。

2 锅内下油烧热倒入腌好的肉丁滑散，锅下水烧开倒入芹菜丁、胡萝卜丁烫熟待用3 锅内下油烧热倒入番茄酱炒至出红油时，下入肉丁、葱丁、胡萝卜丁、芹菜丁加白糖、盐、味精调好味用水淀粉勾芡淋入少许明油即成

宫保肉丁原料猪里脊肉 300 克，胡萝卜丁 10 克，黄瓜丁 10 克，熟花生米 50 克，葱丁 10 克，姜蒜米各 5 克调料盐、味精、白糖、陈醋、花椒粒、海椒丁、鸡蛋清、淀粉、酱油、植物油各适量制作方法

1 将猪里脊肉切丁加盐、味精、酱油、鸡蛋清、淀粉上浆抓匀，盐、味精、酱油、白糖、淀粉加水兑成芡汁待用2 锅内下油烧热下入花椒粒、姜蒜米、海椒丁和肉丁炒出香味，倒入胡萝卜丁、黄瓜丁、葱丁和熟花生米翻炒烹入兑好的芡汁即成。

鱼香肘子原料猪前肘 1 个约 750 克，油菜 50 克，小葱丁 15 克，姜蒜米各 10 克，大料、沙姜各 2 粒，葱段 20 克，姜片 20 克调料盐、味精、白糖、陈醋、麦芽糖、酱油、豆瓣酱、泡椒酱、水淀粉、植物油各适量。

制作方法1 将肘子去净毛刮洗干净，下入开水锅中加入麦芽糖汆熟，锅内下油烧热倒入肘子炸至金黄色时捞出2 油菜烫熟摆入盘边待用3 锅内添汤下入肘子、葱段、姜片、大料、沙姜烧开撇去浮沫，用盐、味精调好味倒入高压锅中慢火压 30 分钟后装盘。

4 锅内下油烧热下入豆瓣酱、姜蒜米炒香添汤，放入盐、味精、酱油、陈醋调好味，用水淀粉勾芡浇在肘子上，撒入小葱丁即可。

冰糖肘子原料猪前肘 1 个约 750 克，姜片 15 克，葱段 15 克调料冰糖、盐、料酒、水淀粉、糖色、植物油各适量制作方法1 将肘子去净毛刮洗干净，下开水锅中汆水后抹上糖色，下入油锅中炸至金黄色时捞出。

2 锅内下油烧热下入姜片、葱段炒香添汤，倒入肘子烧开撇去浮沫，加入冰糖、盐、料酒倒入高压锅中慢火压 35 分钟取出装盘，把原汁调好味用水淀粉勾芡浇在肘子上即可厨艺提示在高压锅压制肘子时一定要用慢火，这样不容易粘底。

肘子烧鸭胗原料猪前肘 1 个约 750 克，鸭胗 200 克，葱段 20 克，姜片 20 克，大料 5 粒调料盐、味精、白糖、糖色、酱油、水淀粉、植物油各适量制作方法1 将肘子去净毛刮洗干净，去掉大骨剁成小块，鸭胗切成两半。

2 锅内下水烧开倒入肘子块和鸭胗汆水，锅内下油烧热下入大料、姜片、葱段、肘子块和鸭胗加糖色翻炒添汤，用盐、味精、白糖、酱油调好味，慢火炖约 30 分钟至肘子软烂时拣出葱段、姜片和大料用水淀粉勾芡收汁即成。

青椒炒肚条原料猪肚 350 克，青椒 200 克，红椒 100 克，姜蒜片各 5 克调料盐、味精、胡椒粉、水淀粉、植物油各适量制作方法1 将猪肚洗净煮熟切成条，青红椒切条待用2 锅内下油烧热下入姜蒜片、肚条和青红椒条炒香添汤，加盐、味精、胡椒粉调好味，随即用水淀粉勾芡翻炒均匀即可。

毛豆海带霸王肘原料猪前肘 500 克，鲜毛豆粒 200 克，海带丝 100 克，姜片 15 克，红椒 100 克调料盐、味精、鸡精、胡椒粉、花椒粒、植物油各适量制作方法1 将肘子去净毛刮洗干净，去掉大骨剁成小块下入开水中汆好；红椒切条待用。

2 锅内下油烧热下姜片、红椒条炒香，添汤倒入肘子、鲜毛豆粒、海带丝烧开撇去浮沫，用盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味，加入花椒粒慢火炖约 30 分钟至肘子软烂时即可。

东坡肘子原料猪前肘子 1 个约 750 克，小葱丁 10 克，生菜 20 克，姜片 10 克，葱段 15 克调料盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、糖色、水淀粉、植物油各适量制作方法1 将肘子去净毛刮洗干净，放入开水锅中煮至六成熟时抹上糖色，生菜洗净垫入盘中待用。

2 锅内下油烧热放入肘子，炸至肉皮起泡时捞出，锅内留底油下入姜片、葱段炒香添汤，放入盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉和肘子烧开，慢火煨至肘子熟烂时去掉葱段、姜片起锅装盘，原汤用水淀粉收汁浇在肘子上面撒入小葱丁即可。

黄豆烧猪手原料猪前蹄 500 克，鲜毛豆粒 200 克，葱姜米各 20 克调料盐、味精、鸡精、胡椒粉、植物油各适量制作方法1 将猪前蹄去净毛刮洗干净剁成小块，倒入开水锅中汆好待用2 锅内下油烧热下入葱姜米炒香倒入猪蹄块和鲜毛豆粒烧开撇去浮沫，放盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味，慢火炖至猪蹄块软烂时即可。

香辣美容蹄原料猪前蹄 750 克，干辣椒 15 克，花椒粒 5 克，葱段 15 克，姜片 15 克调料盐、味精、白糖、豆瓣酱、料酒、五香料、水淀粉、植物油各适量制作方法1 将猪前蹄去净毛刮洗干净剁成小块，用盐、葱段、料酒腌至入味。

2 锅内下油烧热倒入猪蹄炸至金黄色时捞出3 锅内留底油烧热下入姜片、豆瓣酱炒香添汤，倒入猪蹄块加入白糖、盐、味精调好味撇去浮沫，倒入高压锅中慢火压 20 分钟取出装盘，将原汤用水淀粉勾芡浇在猪蹄块上面待用。

4 锅内下油烧热倒入干辣椒、花椒粒炸香浇在猪蹄块上面即成。

清蒸蹄花原料猪前蹄 500 克，姜米 10 克，小葱丁 15 克调料盐、味精、鸡精、胡椒粉各适量制作方法1 将猪前蹄去净毛刮洗干净剁成小块，倒入开水锅中汆好待用2 将猪蹄块摆入盘中放入盐、姜米、味精、鸡精和胡椒粉调味，上屉大火蒸约 45 分钟至猪蹄软烂时端出撒上小葱丁即可。

红扒猪手原料猪前蹄 750 克，姜片 15 克，葱段 15 克，油菜 25 克，大料 2 粒，沙姜 2 粒调料麦芽糖、盐、酱油、味精、白糖、水淀粉、植物油各适量制作方法1 将猪前蹄去净毛刮洗干净剁成小块，下入开水锅中加麦芽糖汆熟，锅内下油烧热下入猪蹄块炸至金黄色时捞出，油菜下锅烫熟摆入盘边待用。

2 锅内添汤下入葱段、姜片、大料、沙姜和猪蹄块烧开撇去浮沫，用盐、味精、酱油、白糖调好味倒入高压锅中慢火压 20 分钟，去掉葱段、姜片、大料、沙姜装入盆中，将原汤用水淀粉勾芡浇在猪蹄块上面即可。

清蒸酥肉原料五花肉 400 克，小葱丁 10 克，姜米 10 克调料盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、植物油各适量制作方法1 将五花肉去皮，加入鸡蛋清、盐、味精、鸡精和胡椒粉上浆抓匀2 锅内下油烧热逐片下入五花肉炸至金黄色时捞出，将炸好的五花肉片成薄片码入碗中，放入姜米、盐、味精上屉蒸熟扣入盘中，撒上小葱丁即成。

厨艺提示炸制五花肉时颜色不能太重，以免影响菜品质量。

清蒸杂烩原料五花肉 200 克，猪肚 100 克，口条 100 克，葱姜米各 5 克调料盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清，淀粉、植物油各适量制作方法1 将五花肉去皮切成薄片，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉上浆抓匀，逐片下入油锅中炸至金黄色时捞出码入碗中垫底。

2 猪肚和口条煮熟切成薄片也码入碗中加葱姜米、盐、味精调好味上屉蒸熟扣入盘中即成。

龙眼肉原料五花肉 300 克，糯米 300 克，大枣 150 克调料白糖、糖色各适量制作方法1 将五花肉煮至六分熟时捞出切成薄片待用2 糯米用温水泡好，大枣横刀切成两半去核用五花肉片卷好码入碗中待用3 锅内下水烧开倒入糯米煮至六分熟时捞出控水。

4 锅内下油烧热下入白糖和糖色炒匀倒入糯米炒上色装入碗中，上屉大火蒸熟扣入盘中即成。

炒糖肉原料五花肉 500 克。调料红糖、白糖、植物油各适量。制作方法1 将五花肉切成薄片待用。2 锅内下油烧热倒入五花肉片炒至打卷时倒出多余的油，随即下入白糖和红糖翻炒均匀即可。

萝卜丸子原料猪肉馅 250 克，葱姜米各 5 克，小葱丁 10 克，红椒米 5 克，白萝卜 1 根调料盐、味精、胡椒粉、生粉、鸡蛋清、植物油各适量制作方法1 将猪肉馅加盐、葱姜米、味精、鸡蛋清和生粉上浆抓匀，白萝卜去皮用擦板擦成细丝挤干水分待用。

2 把和好的肉馅团成肉圆挨个蘸上萝卜丝上屉蒸熟，取出装入盘中撒上小葱丁和红椒米浇油即成。

原味蒸丸子原料猪肉馅 300 克，葱姜米各 10 克，小葱丁 10 克调料盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉、生粉各适量制作方法将肉馅加鸡蛋清、盐、味精、葱姜米、胡椒粉和生粉反复上劲团成肉圆，放入碗中上屉蒸 50 分钟取出，撒上小葱丁即可。

脆皮粉蒸肉原料猪肉馅 250 克，蒸肉米粉 100 克，葱姜末各 5 克，威化纸 1 打，鸡蛋 2 个调料豆瓣酱、盐、味精、花椒面、美极鲜味汁、生粉、面包糠、植物油各适量制作方法1 将猪肉馅加美极鲜味汁、豆瓣酱、葱姜末、花椒面、盐、味精、生粉和蒸肉米粉，加水搅拌均匀，倒入不锈钢放盘中用面刮板抹平，放入蒸箱中大火蒸熟取出凉透。

2 将鸡蛋打碎搅匀，把蒸好的粉蒸肉切成 4 厘米长、2 厘米宽的长条，用威化纸包好粘少许鸡蛋液和面包糠下入油锅中慢火炸至金黄色时捞出即可。

金瓜粉蒸肉原料五花肉 300 克，金瓜 200 克，蒸肉米粉 100 克，姜米 10 克，小葱丁 10 克调料豆瓣酱、盐、味精、花椒面、酱油各适量制作方法1 将五花肉切成薄片，加豆瓣酱、盐、味精、酱油、花椒面、姜米和蒸肉米粉拌匀码入碗中待用。

2 将金瓜洗净切成 4 厘米长、2 厘米宽的厚片码入碗中上屉蒸至 30 分钟取出扣入盘中，最后撒上小葱丁即可。

芋儿蒸排骨原料精排骨 350 克，小芋仔 200 克，葱姜米各 10 克调料剁椒、盐、味精、胡椒粉、植物油各适量制作方法1 将排骨剁成小块冲净汆水和小芋仔放入碗中加剁椒、盐、味精、胡椒粉上屉蒸熟2 将蒸熟的小芋仔和排骨块，撒上葱姜米用热油浇香即成。

剁椒蒸排骨原料精排骨 750 克，小葱丁 10 克，姜蒜米各 5 克调料剁椒、美极鲜味汁、胡椒粉、植物油各适量制作方法1 将排骨剁成 5 寸长的长条下入开水锅中汆好，码入盘中撒上剁椒上屉蒸 45 分钟以后取出。

2 将蒸熟的排骨条倒入少许美极鲜味汁，撒入小葱丁、姜蒜米和胡椒粉用热油浇香即成。

脱骨大排原料精排骨 500 克，姜片 15 克，葱段 15 克，姜片 15 克，大料 2 粒，沙姜 2 粒调料盐、味精、酱油、白糖、水淀粉、植物油各适量制作方法1 将排骨剁成 5 寸长的长条下入开水锅中汆好，锅内下油烧热倒入排骨条炸至金黄色时捞出。

2 锅内添汤下入排骨条、葱段、姜片、大料、沙姜烧开撇去浮沫，加入盐、味精、酱油、白糖调好味，倒入高压锅中压 15 分钟后拣出排骨条码入盘中，把原汤用水淀粉勾芡浇在码好的排骨条上面即成。

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