信息来源：互联网   发布时间：2023-08-11

川菜家常菜谱大全之毛血旺，正宗的做法太过油腻，材料也不容易找齐，我这里介绍的做法比较家常，里面的配料也可以随意，成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味

 

川菜家常菜谱大全之毛血旺，正宗的做法太过油腻，材料也不容易找齐，我这里介绍的做法比较家常，里面的配料也可以随意，成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。

毛血旺毛血旺原料：猪肚;肥肠;黄鳝;黄豆芽;火腿;鸭血;黄喉;百叶;干辣椒;花椒;蒜;大葱;姜;调料：郫县豆瓣酱;老抽;盐;糖;水淀粉;植物油;水;料酒;把猪肚和肥肠切段，黄鳝切片锅中倒入水，加入葱，姜和料酒，大火煮开后，放入猪肚，肥肠和黄鳝;猪肚和肥肠煮到颜色变捞出白。

黄鳝则煮到颜色变土黄色时捞出全部沥干水分备用锅中倒入油，中火加热至油3成热时，倒入10根干辣椒，小火不停的煸炒出香辣的味道，转成大火倒入黄豆芽，急火快炒，炒到豆芽梗变软时盛出;将锅洗擦干，倒入油，小火加热至3成热时，放入郫县豆瓣酱，继续用小火慢慢煸炒出香味。

往锅中倒入开水，大火煮开后，依次放入猪肚、肥肠、火腿、鸭血、黄喉、黄鳝、百叶(材料顺序一定不要颠倒，不同的材料成熟度不同)将炒好的黄豆芽倒入容器中;煮约3分钟后，加入盐、老抽、糖，搅匀后，淋入水淀粉勾芡，倒入用黄豆芽垫底的容器中，再撒上切好的葱姜蒜末。

锅洗净擦干或另换一只锅，锅中倒入油，中火加热至油3成热时，放入花椒，小火煸炒出香味后立即关火马上放入剩下的20根的干辣椒，用油的余温将辣椒爆香，然后连油带花椒和辣椒，一起倒入毛血旺中即可小贴士：1、毛血旺是一道经常在餐厅吃到的家常菜，味道香辣，内容丰富，对喜欢吃辣的人而言，是一道非常下饭的菜。

2、但是，我们却很少自己在家里做它因为收拾那些原料，实在太费时费力尤其象猪肚和肥肠这类气味比较大的食物所以，分享一个偷懒的办法，在外出吃火锅的时候，把吃不完的配料想着打包回来一点，既不浪费食物，又可以自己在家操练一吧。

3、如果不愿意从火锅店打包，从市场上买回来的猪肚和肥肠，在清洗时一定要用淀粉，将猪肚和肥肠的内外都反复揉搓数遍后，再用白醋彻底清洗干净然后，再用放了葱姜和料酒的开水中煮一煮，才能去掉那些不怡人的味道哈4、家里如果有电磁炉的话，毛血旺可以放在一个能加热的容器中，边用小火加热，边吃。

吃完之后，可以往容器中加入开水，煮开后，涮菜吃，一举两得哈表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键，不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制，一般家庭不易购齐材料制作重庆火锅底料刚好同毛血旺的红油制法大同小异，所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料。

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