信息来源：互联网   发布时间：2023-08-24

2017年08月08日21时19分46秒在四川阿坝州九寨沟县发生7级地震，震源深度20千米。作为美胖这样的吃货，觉得意外和明天不知道哪一个先来，

 

2017年08月08日21时19分46秒在四川阿坝州九寨沟县（北纬33.2度，东经103.82度）发生7级地震，震源深度20千米兰州、成都、重庆、绵阳、西安等地震感强烈美胖的心又双叒叕揪起来了！各位亲们还安好吗？作为美胖这样的吃货，觉得意外和明天不知道哪一个先来，希望大家吃好喝好，珍爱身边的每一个人。

美胖现在好不希望四川每次上热搜都是因为天灾

，天佑四川，天佑九寨

，望辛苦的救援官兵们也注重身体。- - 今日推荐菜单 - -1.【酸菜鱼】2.【水煮肉片】3.【辣子鸡】4.【蚂蚁上树】 5.【宫保鸡丁】 6.【麻婆豆腐】

酸菜鱼图文 |芹意原料：鲜活草鱼1条（约1500g）、鱼酸菜半棵、泡山椒5、6个、小米椒几个、青辣椒几个、盐1小勺、糖1小勺、料酒适量、胡椒粉1小勺、干淀粉1大勺、蛋清1个、葱姜适量、色拉油3大勺做法：

1、草鱼治净，片下两扇大鱼片；（3斤左右的草鱼，肉质最细嫩，口感最好；一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的，比如芝麻鱼排）2、再片去鱼片腹部的大刺；（其他的小刺就别管了，吃的时候吐吧）3、顺鱼肉的纹路片双飞片；（如果看不懂纹路，那就鱼尾在左、右手持刀，刀刃斜向鱼尾的方向下刀，第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断，是为双飞片；左撇子反之。

如果逆纹路片鱼片，鱼片一定会碎；刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小；双飞可以让鱼片更大、减少营养流失；鱼片不必太薄，太薄容易碎）

4、切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分；（冲洗鱼片可以有效去腥，而且出品更白亮；冲洗过后入味之前一定要挤干水分，可以用消毒毛巾或厨房纸）5、鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀；（蛋清也可以让鱼片鲜亮、嫩滑；不要用筷子拌，否则鱼片会碎）

6、最后加入干淀粉，下手抓匀；（干淀粉同样可以让鱼片嫩滑，一定要抓匀，感觉手上黏黏的；要用红薯淀粉，也就是地瓜淀粉，能让鱼片更有韧性，不容易碎）

7、抓匀，放在一边儿腌着；（如果可能，尽量腌的时间长一点儿）8、其余的鱼头和鱼骨剁成块儿，也用清水冲洗干净；（特别要把鱼头斩断，以便煮出鱼头的营养）9、鱼酸菜和泡椒；（一般一条3斤左右的草鱼，用半棵鱼酸菜即可；5、6个泡山椒可以增加点儿辣味；酸菜和泡椒在一般超市的调味品或咸菜专柜可以买到，颜色青黄鲜艳的酸菜品质较好，颜色过深的酸菜往往泡的时间比较长了） 。

10、将酸菜洗净，切成段儿；（也有菜谱说应该将酸菜焯水，芹意试过，干净放心是一定的，但是酸味儿会打折扣，自己选择吧。）11、葱姜切大块儿；12、小米椒和青辣椒斜切成片儿；

13、起炒锅，加入1大勺色拉油，热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒；（别怕炒碎，故意弄碎也可以，这部分最后是不要的，我们只要煮出它们的营养）14、待鱼骨鱼头都变百时，加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜，继续大火煸炒出香味儿；。

15、加入开水；（一定要是开水，水刚一下锅就是沸腾的，而且是浓浓的白汤）

16、打去浮沫；（浮沫中有煮鱼骨和鱼头出来的杂质，所以不要偷懒）17、继续大火煮约5、6分钟，汤汁越来越白浓，这时捞出汤里所有的固体：鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留汤汁；18、下入其余2/3的酸菜，继续大火煮开，煮出浓郁的酸菜香味；

19、这时可以加入适量盐和料酒，调味；20、捞出酸菜，铺在容器底部；21、下鱼片：保持大火、汤汁沸腾；下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中；（自己拍照，拍不到下的过程哈~）下入鱼片后，不要乱搅，可以顺着锅边或推底搅拌（像煮饺子一样）；

22、待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火；23、连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，还可以加点儿香葱花；24、另起一小锅，烧热大约2大勺色拉油，烧到微微冒青烟，趁热“滋”在鱼片上● ● ●

水煮肉片图文 |清欢的烟火生活原料：猪脊肉200克、白菜200克、油适量、盐适量、蛋清适量、淀粉适量、胡椒粉适量、辣椒适量、花椒适量、小红椒适量、葱适量、姜适量、郫县豆瓣适量、白糖适量、鸡精适量做法：

1、猪脊肉洗净后切成适量大小的薄片。2、切好的肉片放入碗里，放入蛋清、盐、淀粉、胡椒粉抓拌均匀后放入少许油拌匀。3、炒锅上火，冷油放入一些辣椒和花椒小火慢慢煸香煸至微微焦黄后捞出放凉。

4、把煸焦的辣椒和花椒剁碎备用。5、白菜洗净后切成小块，葱切段姜切片，小红椒切小圈备用。6、把炒辣椒的油再次烧热，放入白菜翻炒断生。

7、把炒好的白菜盛在大碗里备用。8、另起锅，倒入油烧热，下葱段姜片煸香，再放入一匙郫县豆瓣炒出香味。9、倒入一大碗水煮沸。

10、放入适量盐、白糖、鸡精调好味。11、捞出葱姜片不要。12、把肉片一片一片拨入汤里煮熟。

13、把煮好的肉片倒入白菜碗里14、撒上剁碎的花椒、辣椒和切好的小红椒，再浇上一些热油，撒上葱花即可食用小窍门：1、干辣椒段和花椒一定要炸得微微焦黄，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香有味。

2、辣椒、花椒的用量按个人的口味放入。3、肉片一定要水煮沸后再放入，冷水煮肉片会把肉片煮老了。● ● ●

辣子鸡块图文 |零零落落2011原料：鸡肉半只、二荆条3个、植物油2大勺、老姜4片、大蒜2瓣、干辣椒20个、花椒30粒、盐2小勺、料酒10ml、生抽15ml、白糖5ml做法：

1、鸡肉处理干净后，剁成小块；调入适量盐、料酒、生抽腌制片刻；2、二荆条去蒂洗净，切成圈；姜蒜切片；3、干辣椒剪段，花椒备好；

4、炒锅烧热，倒入适量植物油烧至7-8成熟，放入鸡块炸至金黄；5、炸好的鸡块捞出；6、锅里的油重新烧热，将鸡块复炸一次，让鸡块更酥脆； 7、另起油锅，放入葱姜煸香；8、放入干辣椒、花椒；炸出香味；9、放入二荆条稍稍翻炒出辣味；

10、放入炸好的鸡块；11、调入适量白糖、盐；12、翻炒均匀后，起锅装盘小窍门：1、鸡块复炸一次，让鸡块更酥脆； 2、起锅的时候可撒点白芝麻；● ● ●蚂蚁上树粉丝500g、猪肉200g、姜1片、小葱3颗、大蒜1瓣、植物油2勺、盐1.5勺、鸡粉2勺、生抽1.5小勺、料酒1小勺、郫县豆瓣酱1大勺。

做法：1、粉丝提前泡软，洗净备用； 2、猪肉剁馅，调入适量盐、油、料酒、鸡粉，搅拌均匀，放置片刻；3、葱姜蒜洗净，擦干水分，切末备用； 4、郫县豆瓣酱剁细；5、锅里放油烧热，放入肉末快速划散；6、肉末拨到一边，放入豆瓣酱炒香；

7、再放入葱姜蒜炒匀，调入适量清水，生抽，鸡粉；8、放入粉丝拌匀；待粉丝煮熟后，调入适量小米辣碎；9、最后开大火收汁，撒葱花，起锅装盘 小窍门：1、粉丝煮至筋道即可，切勿煮得太过软烂； 2、不喜欢吃辣的朋友，最后的小米辣可以不用放；。

● ● ●宫保鸡丁图文 |小智原料：鸡胸肉220克、葱白55克、花生米70克、干辣椒4根、花椒1茶匙、姜丝少许、食用油适量、淀粉（腌鸡肉）1茶匙、生抽（腌鸡肉）1茶匙、料酒（腌鸡肉）1汤匙、水淀粉（调汁）1汤匙+1/2汤匙、生抽（调汁）1汤匙、盐（调汁）1/2茶匙、糖（调汁）1/2汤匙量、料酒（调汁）1汤匙、香醋（调汁）1汤匙

做法：1、葱白切段，干辣椒剪成段儿去籽，花生米在烤箱140度上下火烤15分钟放凉去皮 2、鸡胸肉切丁，加入生抽，淀粉和料酒抓匀腌制20分钟3、调一碗芡汁：将调汁中所有原料倒入碗中搅拌均匀备用 4、锅中倒适量油烧热，将腌好的鸡丁倒入锅中迅速翻炒到完全变色，再炒几下，鸡丁大概7成熟，盛出

5、剩底油，放入花椒和干辣椒段儿以及姜丝炒出香味儿6、再倒入滑好的鸡丁同炒，炒大概一分钟左右 7、加入葱段儿与鸡丁一起炒均匀，8、倒入调好的芡汁，翻炒几下9、汤汁稍浓，待出锅前将熟花生米倒入锅中， 10、直至与锅内原料翻炒均匀

11、完全裹上汤汁，可出锅 小窍门：鸡胸肉首次炒时不宜炒得时间过长，因为还得回锅，时间过长，肉质会老 花生米出锅前放，保持脆爽 我这次完全用的生抽，肉质颜色比较浅，喜欢深色的可以用老抽 干辣椒还可以稍微多放或者少许，根据自己口味吧，方子中的量吃起来微微有辣的感觉，还可以。

● ● ●麻婆豆腐图文 |心语梦境原料：猪肉末50克、嫩豆腐500克左右、麻婆豆腐调料35克、清水100克左右、食用油30克、小葱2根做法：1、准备好食材2、葱切葱花，把35克的麻婆豆腐调料用100克左右的清水调匀，豆腐开水烫一下，然后切成2公分左右的长方块备用

3、锅里倒30克食用油加热，加入肉泥50克翻炒 4、把肉末炒熟炒香（大约4～5分钟左右）5、再倒入麻婆豆腐调料汁6、加入切好的豆腐 7、小火3～4分钟，稍微翻动，让豆腐入味，然后大火收汁即可（如果是老豆腐就要适当延长时间，让豆腐更入味）

8、成品图 小窍门：豆腐最好是嫩豆腐，更嫩滑，香，好吃，口味可以根据自己的喜好适当添加。● ● ●这些还不够？觉得缺点什么？就是主食啦！四川的经典面条要不要来点？更多川菜食谱可以点击“阅读原文”哦

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