信息来源：互联网   发布时间：2023-08-12

饭店大厨“最头疼”的3道菜，很多饭店都不卖，想吃自己在家做！萍姐家常菜之拔丝地瓜By紫竹若熙配料：红薯 400克、水 40克、绵白糖 80克、食

 

饭店大厨“最头疼”的3道菜，很多饭店都不卖，想吃自己在家做！我们自己在家做饭有时候是一种乐趣，起码不会是一种负担，不过对于饭店的大厨而言，做饭就是他们的工作，他们也会有厌倦感尤其是对于一些虽然好吃但是工艺繁琐的菜肴来讲，他们实在是很头疼，特别不希望客人点。

有些餐厅没办法只能从菜谱上撤掉，他们就是：拔丝地瓜、油炸冰淇淋和雪泥豆沙这些菜肴都是非常美味的，但是做起来耗时费力，而且都工艺要求还挺高今天小编就推荐其中最简单的一道给您，拔丝地瓜看看怎么做吧！萍姐家常菜之拔丝地瓜

By 紫竹若熙(来自微信.)配料：红薯 400克、水 40克、绵白糖 80克、食用油 酌量烹饪步骤：1.地瓜洗净，去皮，切成滚刀块，装盘代用。

2.炒锅加热倒入食用油，可以多放些，这样炸的快

3.油热至六成下入切好的地瓜块

4.轻轻翻动，炸制金黄，外焦里嫩，用漏勺成出。

5.重新热锅。加入水40克。水热后，放入白糖80克，不要翻动。小火熬制。

6.待锅内糖水熬制冒泡。就说明糖已经都化了，就不会翻砂，用勺子轻轻搅动至糖变黄色，这是最关键的一步

烹饪小贴士：如何挑选优质的山芋呢？1．形状和口味的选择：红薯一般分黄瓤红薯和白瓤红薯黄瓤红薯体形较长，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟后瓤呈红黄色，味甜可口；而白瓤红薯体形比较胖，皮呈深红色或紫红色，含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而面。

可根据自身口味进行选择2．选择新鲜红薯：一般要选择外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的红薯；发芽、表面凹凸不平的红薯不要买，那表示已经不新鲜；若红薯表面上有小黑洞，则说明红薯内部已经腐烂这三道菜您最喜欢哪个？

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