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为了给门客送上视觉与味觉的盛宴，全聚德还在切片摆盘上别出机杼四周美食城，以牡丹为主题，经由过程16片烤鸭拼摆而成，好像一朵盛放的牡丹花映入视线
为了给门客送上视觉与味觉的盛宴，全聚德还在切片摆盘上别出机杼四周美食城，以牡丹为主题，经由过程16片烤鸭拼摆而成，好像一朵盛放的牡丹花映入视线。“乱世牡丹”烤鸭在2014年亚太经济协作构造（APEC）非正式集会上冷艳表态，成为全聚德的文明标记。
京师美馔，莫妙于鸭各地美食特征画，而炙者尤佳。老字号全聚德的北京烤鸭不只是中华饮食的文明手刺，也是欢迎外宾元首的国宴典范。北京烤鸭是怎样炼成的？一同走进北京鸭养殖基地、鸭坯加工车间，从泉源理解鸭种、鸭坯建造成烤鸭的历程，复原全聚德北京烤鸭的甘旨秘笈。
比拟普通鸭种，北京鸭皮下脂肪构造要到达8毫米厚度，肉的断面呈大理石斑纹状，是特地针对烤制而培养的烤鸭质料。
“做好一道菜，七分要靠食材。以是我们关于建造鸭坯的每一个环节都非常讲求。”全聚德三元金星食物有限义务公司总司理韩宝兰举例，在手艺程度请求最高的“开生”环节，专业职员用手指探入膛中掏出内脏四周美食城，由于启齿很小才气包管鸭坯完好美妙，俗称“二指禅”。
本年，全聚德迎来160周年。中国全聚德（团体）股分有限公司、董事、总司理周延龙近期对外流露四周美食城，将来，全聚德团体将环绕新时期的消耗新需求，经由过程人、货、场的连续打造，用数字化赋能品牌各地美食特征画，连续推出高品格产物和效劳，放慢老字号晋级。全聚德将进一步发掘老字号的文明内在美食图片家常菜，用文明激活品牌，以国潮引领时髦，更好通报产物的好滋味和浓浓的情面味，把老字号做成消耗者心目中的模样，打造有情怀的民族品牌，讲好品牌故事，彰显品牌自大各地美食特征画，发扬中汉文明，会聚中国力气北京美食。
金星鸭业养殖基地终年为全聚德等老字号供给烤鸭质料。颠末育种、挑选鸭蛋、雏鸭选择等环节，选择出优良的鸭种停止科学豢养。
在北京全聚德三元金星食物有限义务公司的熟食车间美食图片家常菜，这里还消费着全聚德比年来推出的“超等单品”——手工片制烤鸭四周美食城。在熟食车间，优良的北京填鸭鸭坯，搭配全聚德公用烤鸭烤炉，经烤鸭巨匠及团队手工片制，将全聚德传统挂炉烤鸭的31道工艺流程复原在手工片制烤鸭产物中。
褪毛除浸烫机、脱羽机等先辈装备外，还保存了传统的野生摘毛工序来清算鸭坯。“由于许多绒毛浸入水中才气瞥见，就需求野生一点一点摘除，而鸭坯自己十分柔嫩，野生摘毛才气确保鸭坯不留下伤口和破坏。”
中国全聚德（团体）股分有限公司副总司理、北京全聚德三元金星食物有限义务公司董事长唐颖引见，比年来，全聚德连续发力“餐饮产物食物化”北京美食，放慢鞭策餐饮产物食物化历程，阐扬食物、餐饮联念头制，让堂食的好滋味经由过程产物立异为消耗者带来“餐饮化体验”，并连续不竭丰硕产物线，经由过程线上、线下走向市场。将来四周美食城，“餐饮产物食物化”还会不竭晋级立异，更新迭代，营建甘旨与精美的糊口气氛。
北京鸭怎样安康育肥？在豢养过程当中，填饲工艺相当主要。张国强是中国农业大学植物养分与饲料科学专业博士北京美食，他说，在养殖基地，为了让北京鸭更富有养分代价，专业的植物养分专家将玉米等纯动物性子料配比多种维生素、氨基酸建造成饲料，由具有专业填鸭妙技的技师停止填饲，如许豢养的北京鸭，不只身形丰满美妙，肉质也肥而不腻。
来到北京全聚德三元金星食物有限义务公司车间消费线，在这里，毛鸭颠末褪毛、开生、烫坯、上色、晾坯等一道道比“选美”还严的鸭坯工艺，个头巨细整洁划1、皮肤滑腻没有黑点的鸭坯将供给到全聚德各家门店，以完成北京烤鸭的最好口感。
“质料是北京烤鸭的中心。”金星鸭业中辛庄养殖基地副总司理、手艺总监张国强引见了南口1号北京鸭的共同的地方。
在食物宁静方面，金星鸭业是天下农垦体系第一家完成全程质量可追溯的企业北京美食。在北京鸭怙恃代养殖、填鸭养殖、屠宰加工、贩卖等多个节点，均有特地的记载，为每只出厂的金星鸭业北京鸭成立了一套完好的从泉源到餐桌的“发展档案”和独占的身份证，确保食物宁静。
全聚德挂炉烤鸭武艺传承出自宫庭，只选用正宗北京填鸭为食材质料。一只正宗的北京填鸭，常常本钱要比普通鸭子超出跨越一倍各地美食特征画。
全聚德挂炉烤鸭武艺2008年被列入国度级非物资文明遗产名录，颠末宰烫、制坯北京美食、烤制和片鸭四大工序，30余道环节环环相扣，才使得出炉后的烤鸭香而不腻，回味无量。
同时，在北京鸭发酵床养殖手艺、北京鸭智能填鸭器、栋舍温湿度掌握装备等“黑科技”加持下北京美食，让每只北京鸭具有亮堂透风、安康生态的豢养情况。
全聚德不只以烤鸭享誉海表里，还打造出全鸭席美食图片家常菜、特征菜、立异菜、名流宴等系列佳构菜肴。全鸭席菜肴以鸭脯、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭掌、鸭膀、鸭血、鸭舌、鸭胰、鸭腰、鸭蛋等12种质料，触及烤、炒、炸、烩、烧、扒、熘、蒸、煮、卤、爆、燎等十多种烹饪办法，最大限度开辟北京鸭的甘旨潜力美食图片家常菜。
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