信息来源：互联网   发布时间：2023-08-12

宁化是名副其实的千年古县，在唐代就开始命名“宁化县”，至今一千好几百年了。全县地貌以山地、盆地为主，经济以农业经济为主，水稻、烟叶都很有名，烤烟

 

（世界因你而精彩，请为缘分点关注）福建省宁化县，位于武夷山脉东麓，靠近江西省，是客家文化的发祥地宁化是名副其实的千年古县，在唐代就开始命名“宁化县”，至今一千好几百年了全县地貌以山地、盆地为主，经济以农业经济为主，水稻、烟叶都很有名，烤烟的产量名列全国前茅。

宁化有一道令人闻风丧胆的特产——老鼠干，是闽西八大干菜之一

至于宁化人民从几时开始吃老鼠干，已无从考证，但少说也有几百年的历史了想来如果能够大鱼大肉，应该是没人会去吃老鼠的，但一千多年过来，难免有天灾人祸的时候，当饥荒开始，别说老鼠，就是树根都照吃不误那为何现在的生活好了，宁化人还这么喜欢吃老鼠干呢？最大的原因是——好吃！。

宁化一年四季都产老鼠干，但冬季的老鼠干产量最多，而且最肥美正宗的宁化老鼠干是用田鼠制作的，那就要到田地里去抓田鼠抓田鼠的方法有很多，烟熏的、灌水的、设陷阱等等，宁化农民经验总结，还是“竹筒捕鼠器”比较简单好使。

竹筒捕鼠器的原理很简单，就是在竹筒里设个触发性的索套，老鼠将头钻进竹筒去吃诱饵就会触发机关，被索套将头牢牢勒住当地的捕鼠人通常是傍晚时分，背着一堆竹筒捕鼠器去田地里，根据经验选择老鼠出没的地方放置，然后第二天早上就去收，捕获率能达到30%以上。

田鼠抓回来后，先是去毛宁化这边去鼠毛的方法主要有两种：一，点燃稻草或木炭将鼠毛烤掉；二，放锅里蒸，鼠皮蒸过后就容易褪毛先将田鼠褪了毛，再去内脏，完之后用烟熏的方法将鼠肉熏好就大功告成了熏制完成的老鼠干蜡黄蜡黄的，不仅看起来有食欲，而且经久耐放。

宁化的老鼠干吃法很多，其中以炒和焗饭为主炒的时候放点辣椒干会更加美味，鲜中带来辣，百吃不腻，非常开胃煮饭时，放几块老鼠干进去焗，等饭煮好了，老鼠干也熟了，老鼠干的油脂和香味渗透到饭里头，两者混合异香扑鼻，老远都能闻到。

吃上一回，保准一辈子都忘不了这股香味！

宁化的老鼠干无论怎么吃都是那么好吃，因为是干货，所以肉质有点嚼劲，但肉质是细腻鲜美的，且越嚼越香辣椒爆炒老鼠干，绝对是一等一的下酒好菜老鼠干不仅好吃，而且补肾，对孩子夜尿频很有帮助唯一的缺点是贵，要过百元一斤。

很多网友一听吃老鼠肉，就闻风丧胆大呼受不了，殊不知宁化老鼠干，不仅当地人爱吃，更是台胞、侨胞们的最爱当然，也有人说吃老鼠肉这不好那不好的，但人家祖祖辈辈吃了几百年了，也照样健健康康的其实只要避免家鼠和中毒的老鼠，煮熟的田鼠绝对是优质食品。

（喜欢的朋友请点赞点关注，《奇特美食之旅》系列继续开车中）（配图来自网络，如有侵权，请联系删除）

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