信息来源：互联网   发布时间：2024-07-31

　　淄博烧烤门店作为打仗消耗者的中心触点，市当局在淄博烧烤品牌打造方面也停止了系列规划

　　淄博烧烤门店作为打仗消耗者的中心触点，市当局在淄博烧烤品牌打造方面也停止了系列规划。起首是建立淄博市烧烤协会，鞭策注册“淄博烧烤”个人商标，推出《烧烤店运营标准》等条例，鞭策下流运营尺度化。在此根底上，推出了三类“淄博烧烤”品牌输出形式，让“淄博烧烤”走进来。第一是经由过程当地会员品牌在外埠做连锁，第二是受权外埠淄博商会等构造组建淄博烧烤协会分会，第三是构造部门会员品牌，在外埠展开品牌推行举动。

　　其次是以中心厨房赋能门店，低落供给本钱微风险。为提拔供给链不变性和范围化，盱眙县当局公布《盱眙龙虾全财产链尺度系统》，笼盖养殖、加工、消费、畅通等317项财产尺度，供给链完成高度尺度化。在此根底上，县当局与美团等龙头型餐饮平台企业协作，逐渐在天下100个以上都会建立“盱眙龙虾都会厨房”，在都会打造出盱眙龙虾熟制产物“30分钟配送圈”。被盱眙龙虾协会受权“盱眙龙虾”品牌的直营店、加盟店、会员店，均有权益用中心厨房等自有供给体系，为门店极大的节流了供给本钱开支，保证了食材供给宁静性品格性，完成了单店的降本增效，保证了天下2000余家餐饮门店优良不变的供给链，极大提拔了盱眙龙虾的线下复制才能。

　　第二件事是在陆连续续的烧烤摊火了后，B站出名测评博主发视频说山东淄博的烧烤从不缺斤短两，在方才阅历三年疫情招致消耗力相对不敷确当时，显得愈加不足为奇。再加上烧烤品类自己具有强交际属性，深受年青群体和群众消耗者喜欢。终极消耗升级的内部情况碰到极具性价比、炊火气与信赖力的淄博烧烤，使其开端火爆出圈。

　　小品类方面，如“重庆小面”“盱眙龙虾”“柳州螺蛳粉”，从C端来看是小类，但从B端看又是大类各地美食舆图分享你的感触感染，包罗差别的细分品类和产物的分离，可以随便打穿认知壁垒的同时，构成背后多个财产的团体动员。

　　在这类状况下，处所小吃怎样想要扯开市场口儿，走向天下，需求以锦坤“四One”方为指点，即要末找到全新的范畴或细分市场，成为该细分市场的First one，或在品牌所属的行业，成为No.1，亦或在以上两点都没法完成的状况下，找到特征差同化的点，成为Only one，不然将在行业中无立锥之地，成为No one。而“卖甚么”的谜底不只决议了消耗市场的归属与合作群体的分别，对都会本身来讲，也间接决议小吃财产形状的开展走向，其主要性不问可知。因而，这是要在消耗层面主要思索的成绩。

　　2012年头，跟着“互联网+”观点被提出，挪动互联网海潮囊括了中国餐饮业，一批主动拥抱数字化转型和产业化消费的处所小吃逆天改命，创作发明了行业新的分水岭。

　　特征小吃，只要在“一牌两基三号四品五超”顶层设想的指点下，答复好“四么”中心成绩，才可以真正构成特征小吃开展的品牌顶层设想到营销底层运营的高低串连

　　恰是持续23届的“中国·盱眙龙虾节”品牌冲锋号，在财产端和消耗端不竭积聚品牌势能与人流商流，盱眙龙虾才可以动员盱眙都会IP的完全引爆。

　　地区配送中间与驻外联系处的设立，处理了万家终端门店的供给、运营困难，为沙县小吃万店体系打造了一套尺度化、强管控的运营形式，夯实了其作为运营根底的万店渠道系统。

　　诸城是山东的农业大县，2021年，诸城完成地域消费总值767.39亿元，同比增加10.1%。依托薄弱的农业和畜牧业根底，诸城把食物财产打造为重点支柱财产，2013年开端将预制菜财产作为传统食物财产转型晋级的打破口，颠末近十年的聚焦开展，本地已有预制菜消费企业556家，市级以上农业财产化龙头企业133家，并出现出一批超等龙头企业，如年产值150亿的诸城外贸、年产31亿的得利斯食物、年产16亿的惠发食物等等。

　　淄博烧烤的爆火，有着其天赋劣势。我们捋一捋淄博烧烤爆火的头绪，不难发明有两件事直接或间接的促进了它的引爆。

　　除规划线下渠道，盱眙龙虾早在2016年便开端了电商渠道的规划。2016年，盱眙与阿里协作，在天猫创始盱眙龙虾为IP的线年，天猫在盱眙设立了专属小龙虾消费车间，线年，盱眙、京东牵手，京东生鲜开拓盱眙龙虾专区。

　　在中心品牌塑造方面，柳州市当局建立柳州市螺蛳粉协会，由其前后申请“柳州螺蛳粉”品牌商标、国度天文标记商标、柳州螺蛳粉门店公用商标，并停止同一的品牌受权。同时共同各委办局展开“柳州螺蛳粉”品牌营销和品牌庇护事情。

　　在财产落处所面，柳州环绕螺蛳粉财产构成了系列化的大批的财产落地，包罗以柳州螺蛳粉美食节、柳州螺蛳粉财产开展顶峰论坛为代表的超等项目，柳州螺蛳粉财产园、螺蛳粉小镇等超等空间，柳州市螺蛳粉财产开展中间等超等平台，柳州市螺蛳粉协会、《柳州螺蛳粉行业开展陈述》等超等效劳，及“柳州螺蛳粉”“螺蛳粉之乡”等超等IP。五大类的财产落地，使柳州螺蛳粉财产根底不竭夯实。

　　在渠道拓展方面，盱眙龙虾在线下也连续规划食堂餐饮渠道。由盱眙龙虾财产团体打造“盱眙等你来”社区食堂，笼盖立即餐饮和盱眙当地优良农产物贩卖，产物涵盖龙虾酥、烤芝士龙虾卷、冷吃虾、虾稻米等龙虾衍生品和特征农产物，相似龙虾食堂方案在南京开设500家、天下开设10000家。

　　好比淄博烧烤，在形象通报信息方面，其经由过程线上抖音、微博等大流量池停止了海量的PGC、UGC内容传布，从“特种兵”大门生组团吃烧烤到天下各地网红旅客打卡“烧烤三件套”，再到一米八五的公事员帅哥接车接机，塑造了淄博烧烤的全方位平面形象，通报了性价比、炊火气、强交际等枢纽信息。在产物成立信赖方面，其经由过程请千名断绝大门生吃烧烤、20天打造淄博烧烤城扩展流量承接力等方法，很好的以淄博烧烤产物成立了普遍的用户信赖干系。在效劳塑造自信心方面，其经由过程烧烤专列、烧烤舆图、烧烤公交、38处青年驿站等的落地，环绕烧烤客的中心体验触点，订定了全方位的体验效劳。在IP构成崇奉方面，市当局经由过程施行“淄博烧烤”品牌异地输出、打造“淄博烧烤”文旅系列产物等，强化“淄博烧烤”IP，并在消耗者心中留下了“进淄赶烤”“淄博烧烤三件套”等共同IP标签，在消耗者心中构成了品牌崇奉。

　　在超等空间打造方面，因为从2023年3月份开端，淄博烧烤日均匀抵达游客人次达2万人，淄博八大局等原有空间难以连续承接云云高密度流量，因而市当局快速反响决议计划，于4月份打造出淄博烧烤城，占地100多亩，可包容近万人，并赶在五一前开端了试停业，提拔了都会客容量和流量承载才能。值得一提的是，作为淄博烧烤消耗与人流的中心承载空间，其选址也是大有讲求。一方面，烧烤城位于海月龙宫物流港，交通、供给便当。烧烤城70%的食材供给间接来自该港。另外一方面，烧烤城邻近大学城，高生机的大学城夜经济与烧烤调性婚配，同时烧烤城可享用大学城所供给的耐久的流量供给。

　　处所特征小吃的开展，终极需求完成都会更好的开展，而都会的开展既需求消耗线的引爆带来都会的超出跨越名度和打造都会手刺，也需求财产线的打造带来经济开展和社会效益。

　　中国地大物博，风土着土偶情、饮食文明多样，中国每个地域，都有本人的特征小吃。有的处所小吃已构成了较为成熟的开展形式，而有的处所小吃仍在探究合适本身的开展形式。兼听则明，只要兼收并蓄、包容百家，才气找赴任距，有的放矢。

　　当前，淄博烧烤宏大的品牌势能还没有能转化为烧烤财产动能。惟有以品牌劣势赋能财产开展，才气将淄博烧烤的“网红”变“长红”，完成从品牌顶层设想到财产底层运营的贯穿，连续赋能都会开展。淄博烧烤的财产开展途径仍需淄博市当局的连续探究。

　　沙县小吃是我国开展起步较早的处所特征小吃，2008年沙县小吃团体建立，正式开启了沙县小吃公司化运营的历程。颠末十余年的开展，现在沙县小吃已遍及62个国度和地域，天下沙县小吃门店超8.8万家，连锁尺度店3000余家，年停业额超500亿元，动员30万人失业。沙县小吃早已凭仗线下万店系统的打造，成为遍及天下各地大街大街的全民美食和处所小吃财产开展的标杆。那末其万店系统是怎样一步步搭建与优化的呢？

　　好比柳州，让一碗螺蛳粉既构成了600亿大财产，动员2万多家企业和30万人失业每天美食网，又完全引爆了柳州都会品牌，今朝抖音搜刮指数中，柳州搜刮指数已逾越桂林，成为广西省的又一大都会IP。其对财产端和消耗端买通串连动员的背后，即是“四品”联动的逻辑。其以广西微念天下各地美食舆图怎样画、广西螺霸王、广西沪桂等一批龙头企业为引领，构成企业品牌，打造柳州螺蛳粉财产园、柳州螺蛳粉小镇园区品牌，动员柳州螺蛳粉财产品牌的构成中国各地美食小吃，终极团体引爆柳州都会品牌。

　　颠末十余年的开展，柳州螺蛳粉加工龙头企业经由过程成立中心厨房对异地线下门店停止供给各地美食舆图分享你的感触感染，处理了异地门店拓展难的成绩。当前柳州螺蛳粉全财产链年贩卖额的600亿中，袋装螺蛳粉年营收达181.75亿元，天下实体店停业额达236.31亿元，配套及衍消费业贩卖支出182.65亿元。能够看出，柳州螺蛳粉两大产物形状所占比例靠近1：1，财产开展将线上线下中间抓，完成了“两条腿走路”的形式。

　　在供给尺度化方面，划定被品牌受权的主体，不管线上线下，原质料必需选用本地划定产区的质料，同时出台相干政策鼓舞本地加工龙头企业对下流终端门店停止供给链整合。在打造财产供给尺度化的同时，也保证下流门店的供给链宁静性、不变性和品格性，同时供给链的范围劣势也使下流发生更大利润空间，增进中游龙头企业的生长。

　　柳州螺蛳粉借助外界的央视宣扬、直播电商、网红吃播等营销盈余，同时内部连续发力柳州螺蛳粉品牌IP引爆和财产打造，颠末十年深耕，在品牌引爆上，按照抖音指数数据，柳州螺蛳粉搜刮指数已超太重庆小面，而柳州的都会搜刮指数也已超越“山川甲全国”的桂林。在财产打造上，2022年柳州螺蛳粉全财产链贩卖支出已近700亿元，靠近柳州这个西南产业重镇GDP总量的五分之一，链上主体2.2万家，规上企业55家，线万。凭仗着宏大的品牌影响力和财产范围，柳州螺蛳粉现在已成为处所特征小吃天下化、财产化开展新标杆。

　　柳州螺蛳粉比年来偏重打造线上线下尺度化渠道形式，尺度化渠道建立次要分为两大板块，一是品牌尺度化，二是供给尺度化。

　　同时，为了最大化的吸惹人流，为龙虾节造势，县当局在节庆开端前便筹谋展开了盱眙龙虾开捕典礼、龙虾节消息公布会、盱眙龙虾外埠推介等举动。而在正式龙虾节中，几届龙虾节前后推出了被载入吉尼斯记载的千人广场虾宴、水上万人婚礼等立异举动，最大化的吸收了人流和商流。盱眙龙虾节也因而缔造了中国节庆史上30余项“第一”和“独一”。

　　经由过程内容、空间、效劳、品牌四大维度的办法，引爆淄博烧烤当地消耗线，再让淄博烧烤走进来，淄博胜利引爆了淄博烧烤品牌IP。

　　别的，比年来跟着新消耗海潮的鼓起，盱眙龙虾将渠道拓展目的对准了盒马鲜生、叮咚买菜等新批发渠道。2022年，盱眙县当局与阿里巴巴团体签署了盱眙龙虾原产地直供基地和谈。统一工夫，盱眙龙虾财产团体与盒马鲜生告竣产地直供计谋协作。自此，盒马鲜生中呈现了盱眙龙虾售卖专区每天美食网。2023年盱眙龙虾财产团体和叮咚买菜单方签署计谋协作和谈，叮咚买菜于盱眙县设立“叮咚买菜盱眙龙虾养殖基地”和“叮咚买菜盱眙小龙虾工场”，盱眙龙虾借力叮咚，买通并展开预制菜营业，当前叮咚买菜产自盱眙的“拳击虾”预制菜品年贩卖打破2.5亿元。

　　反观淄博烧烤，固然已构成都会品牌的打响，但财产品牌、园区品牌、企业品牌的缺失，使得其消耗线的引爆难以真正赋能本地烧烤财产的开展，对本地经济开展的动员感化也非常有限。而诸城麻辣烫，虽已经由过程得利斯等一批龙头企业动员了企业品牌、园区品牌和财产品牌的构成，但对都会品牌的串连度不敷，仍未构成都会品牌的引爆，招致都会出名度较弱，反而对财产的进一步开展构成了限定。

　　诸城的财产气力壮大，都会的经济体量也已构成必然范围，但是这个山东省潍坊市下辖的县级市，却一直名声不显，与其财产气力严峻不婚配，都会品牌与财产开展极不服衡。细究诸城的品牌打造，会发明，其虽已肯定“诸城预制”这其中心财产品牌，但在品牌顶层设想方面却有着体系性缺失。详细来说，起首是品牌的标语与标记的缺失，这二者的缺失，就像中心品牌损失了言语和形象，天然就没了品牌传布的根底；在处理品牌传布行动的“冲锋号”方面，固然举行了山东预制菜财产同盟建立大会，但团体举动的辐射范畴仍较范围，难以构成有力的品牌传布行动；在“产城”品牌串连方面，诸城都会品牌主打“信誉诸城”，其与“诸城预制”这个主打财产品牌的联系关系性极弱，招致诸城财产品牌和都会品牌的分开，难以将壮大的财产气力转化为诸城都会品牌的影响力，而诸城都会品牌的名声不显，也反过来限定了诸城财产品牌影响力的拓展。

　　只要明白“一牌”，深挖“两基”，显现“三号”，串连“四品”，落地“五超”，才气构成特征小吃完好体系的品牌顶层设想，能高高在上的对特征小吃消耗引爆和财产打造构成标的目的性指引，指点后续消耗层面的底层运营。

　　2023年一季度，淄博烧烤在互联网上火爆出圈，小饼烤炉加蘸料，魂灵烧烤“三件套”等枢纽词成为淄博烧烤传布收集的超等IP。主城区张店的重点烧烤店停业额同比增加35%，全市1288家烧烤经停业户日均欢迎13.58万人，五一假期淄博火车票搜刮增幅位居天下第一，旅游定单同比增加超20倍。海量人流“进淄赶烤”的同时，也动员了衣食住行等衍消费品的贩卖，全市一季度消耗品批发总额同比增加8.3%。

　　有了超等空间的硬件设备，还要有超等效劳的软性配称。淄博为吸收天下各地游客来到淄博，做好淄博烧烤的消耗体验效劳，前后推出烧烤专车、烧烤专线和烧烤舆图，为外埠旅客供给了淄博烧烤体验消耗的强指导。另外一方面，市当局同时强化市场羁系，对烧烤店、旅店民宿、出租车等市场停止专项查抄，催促运营者诚信运营、密码标价、包管食物宁静，保证消耗者权益。

　　假如说盱眙龙虾体系化的门店复制与系列化的渠道拓展，成绩了盱眙龙虾的财产开展，那末其连续23年的中国·盱眙龙虾节就是盱眙都会手刺引爆的中心。

　　分离上述浩瀚处所小吃开展案例，需求提取胜利经历，进修失利经验，总结出一条可以批量化复制“柳州螺蛳粉”的通用型方。锦坤品牌开创人、上海品牌委秘书长、国度手刺提名流和终审评委石章强以为，地标美食特征小吃的开展，其中心在于要捉住两条线：一条是财产线，要做好“一牌两基三号四品五超”的品牌顶层设想和财产底层运营。另外一条是消耗线，要明白 “四么”品牌顶层支设想和财产底层运营。

　　中品类方面，如“沙县小吃”，由于叫的早，又有天时人地相宜，得以打响，但跟着美食小吃市场愈发细分，这一类很难再有大打破，团体在鞭策的时分会比力为难。

　　在品牌尺度化方面，由柳州市螺蛳粉协会向线上线下运营主体同一展开“柳州螺蛳粉”品牌受权，被受权主体的线下门店强迫利用同一商标，线上门店可志愿暴露商标。这一办法，使得被受权的柳州螺蛳粉运营主体都能享用到柳州螺蛳粉宏大品牌影响力所带来的合作劣势与市场盈余，也完成了柳州螺蛳粉品牌的尺度化建立。

　　大品类方面，如“丽水山耕”“江城百臻”“壹品天门”……品类很大，可是不聚焦，不晓得详细的产物是甚么，大多范围在地区内传布，出了地区就没甚么认知度。

　　如重庆小面，天下普遍散布38万家门店，大多是伉俪妻子店运营，没有同一的供给链办理，招致各个门店的产物口胃差别大、产物格量得不到保证。而重庆小面恰是对准了“正宗”停止品牌定位，其品牌商标和品类语都为“重庆小面”，简朴粗鲁的表现了小面的重庆正宗特征，商号方面，重庆小面谋划成立“重庆小面财产开展团体”，与商标和品类构成了额同一化，在告白语方面，其喊出“重庆小面重庆造”的标语，更是凸起了重庆小面的正宗属性天下各地美食舆图怎样画。重庆小面恰是经由过程“四品合一”的理念，构成了高效高浸透的“正宗”品牌定位和品牌引爆，制止了市场的低效合作。

　　“总公司-子公司-终端店”该办理形式用理论考证了在超大门店体量下的构造高效性和高尺度化水平。该构造形式同样成为了助推沙县小吃万店范围的中心要素。

　　系列超等项目、超等空间等的财产落地，也进一步夯实了诸城的财产根底。今朝诸城已具有涵盖20多个大类400多个种类的食物种养殖、消费加工、贩卖全财产链系统，食物财产总产值超400亿元。

　　完成消耗线IP引爆和财产线集群打造的结果贯穿，从而在天下各地走出更多的“柳州螺蛳粉”，构成更多的天下性小吃品牌的同时，动员各地财产和经济的大开展。

　　处所特征小吃的开展，起首需求梳应当地处所小吃的一其中心品牌，必然要有且唯一一其中心品牌，这其中心品牌要贯串到后续的品牌显现、品牌联动、财产落地和市场营销等各个方面，构成同一。现在朝市场上处所特征小吃中心品牌大抵分为五类，“泛品类、大品类、中品类、小品类、超小品类”。

　　诸城的高温肉成品、速冻调度品市场占据率已成为天下偕行业第一，也是天下最大的速冻肉丸消费基地。企业组团消费的鱼丸、肉丸等速冻调度肉成品，成为天下下流麻辣烫门店的次要供给泉源。

　　起首是2022年山东大门生返乡断绝，淄博分流几千名大门生，本地当局免费热忱接待，临走之前门生们请吃了一顿烧烤，并约请大门生来年再来淄博做客吃烧烤。一些大门生归去后，经由过程交际媒体自觉宣扬，淄博烧烤就有了出圈的迹象。回过甚来看，其时各地都在停止门生断绝，相干话题也频仍登上热搜，淄博当局很好的捉住了热门话题，以浓重的情面味做好了一波话题营销。

　　中心品牌建立后，紧接着就是品牌的对外显现，也就是特征小吃要有品牌的“三号”，即标语、标记、冲锋号。品牌像人，也要有其言语、形象和行动，品牌的标语次要处理的即是品牌的言语成绩，搭建起与人的相同桥梁；品牌的标记处理的是品牌形象成绩，其不但是简朴的Logo、V I，而是要把它演化成各人能感知、感触感染获得的一个工具，并要在看得见摸得着的处所把它去交融出去，把它表达出来。另有很主要的一点就是冲锋号，不但是在特征小吃确当地，不但是在全省，以至有能够需求在天下能叫得作声音的，不管这个冲锋号是举动也好，节庆也好，赛事也好，特征小吃的品牌需求有如许一个冲锋号，各人一提及这个，那就可以对应到特征小吃，那末这个冲锋号就可以够联动财产的招商引资、双招双引、人材会聚和消耗引爆，财产线、消耗线等各方面的政策和动员都能够串连起来。

　　好比，重庆之以是锚定“重庆小面”这个处所小吃中心品牌，一方面是由于重庆忠县、云阳县等地是面条加工、浇头加工的财产高地，有着金沙河面业等龙头企业的引领开展，具有相干财产根底和财产劣势，将来能够经由过程中心品牌的打响动员小面及相干财产的连续开展；另外一方面是由于重庆市内散布有8.4万家重庆小面门店，具有相称壮大的小面消耗基因，将来中心品牌的打响将进一步增进重庆市的小面消耗业态繁华引爆。

　　麻辣烫作为中式快餐的一个主要子种别，以其口胃共同和便利快速颇受欢送。得益于“高频中国各地美食小吃、高性价比”的品类劣势，比年来麻辣烫市场范围连续扩展，2021年麻辣烫市场范围已达1337亿元。而诸城这个山东不怎样起眼的县级市，却因麻辣烫食材加工供给，成绩了数百亿产值。

　　枢纽是要优化好“拉客、杀客、留客、转客”的“四客”本量利模子。如沙县小吃，不只由团体出资设置地区配送中间、驻外联系处，处理门店供给和运营降本成绩，同时培训中间和地区子公司配合向从业职员展开培训，进步门店人效，完成门店降本，还启动门店数字化工程，数字赋能门店的精密化运营，进步单店放量才能和利润空间。在渠道拓展上，沙县小吃也立异化的对准了食堂等半封锁渠道，拓展客源，在万店范围的根底大将启动新一轮的扩大。同时，沙县也订定了沙县小吃餐饮门店运营标准，对菜品构造、门店视觉、收银体系等停止了具体的标准。沙县小吃恰是经由过程单店“四客”本量利模子的优化和渠道复制计划，完成了8.8万家门店的宏大范围。

　　沙县小吃聚焦于线下渠道的建立，除成熟的线下门店形式外，比年来还将目的渠道对准了各种食堂渠道。

　　因而，处所特征小吃中心品牌的打造，必然要基于小吃的财产根底，并交融都会的文明基因。只要如许，小吃中心品牌的打响，才可以有用动员小吃财产打造和都会消耗的引爆。

　　中游方面，团体二产对峙走生态、绿色的中高端道路。研发、品控两手抓，前后促进院士事情站和产物宁静溯源体系建立，筹建年加工量7000吨的天下一流确当代化参观型龙虾食物加工基地，增进盱眙龙虾加工财产的快速开展，动员盱眙龙虾财产链的提档晋级。

　　起首是品牌尺度化受权，节流营销开支，提拔门店影响力。盱眙县当局前后胜利申报了“盱眙龙虾”天文标记庇护产物和地区大众品牌，出台《“盱眙龙虾”证实商标利用办理划定规矩》，让盱眙龙虾品牌受权利用尺度化和标准化。今朝盱眙龙虾协会已将品牌受权2000余家直营、加盟门店，被龙虾协会受权“盱眙龙虾”品牌的会员店，都可利用“盱眙龙虾”的同一门店招牌，为门店极大节流了品牌营销开支，完成了门店降本，提拔了单店影响力。

　　龙头企业是一个都会财产气力的主要支持和表现。因为一批龙头企业的开展和动员，诸城的食物加工和预制菜财产气力微弱，进而促进了一系列的财产项目标打造落地。

　　沙县小吃团体还把该培训形式复制到了各地都会。好比，位于上海、杭州等地的地区子公司，便负担起了业主培训功用每天美食网，供给产物上新、人材培训、运营办理等撑持。沙县小吃即是经由过程培训系统的成立，以人材复制鞭策其财产范围化倍增。

　　第三是旗舰店多点着花，辐射动员千家地区门店。盱眙龙虾财产团体别离在南京中国各地美食小吃、北京、深圳、上海等重点市场规划盱眙龙虾旗舰店。旗舰店定位综合功用平台，负担对外宣扬盱眙龙虾文明、厨师培训、菜品研发等功用，同时为地区内的门店供给营销、培训、研发等综合性撑持，辐射赋能地区门店降本增效，构成了“旗舰店+直营店+加盟店+中心厨房”的体系性线下运营形式，极大提拔了盱眙龙虾门店的连锁复制才能。

　　经由过程财产线上“一牌两基三号四品五超”品牌顶层设想和财产底层运营和消耗线上“四么”品牌顶层设想和营销底层运营指点本地特征小吃的品牌化引爆和财产化打造，助力长命之乡的天然资本天禀转化为都会品牌引爆势能和财产经济开展动能，成为鞭策处所都会手刺打造和经济开展的新引擎。作为教导了400多个专精特新企业、300多家行业第一品牌、200多家上市公司和100多个都会品牌的天下出名的产城园企品牌效劳商头牌，锦坤集当局、财产、市场、企业、农户、消耗者的视角为一体，在辅佐天下各长命之乡打造特征小吃品牌方面，将指点各地地标美食特征小吃在财产线上做好“一牌”的打造、“三号”的引爆、“四品”的联动和“五超”的落地，完成从品牌顶层设想到财产底层运营的买通，并在消耗层线上答复好“卖甚么、说甚么、怎样说、怎样卖”的“四么”品牌顶层设想困难，落地好“四ONE”产物、“四品”品牌、“四信”传布和“四客”运营的营销底层运营成绩，完成特征小吃的消耗热烈、IP引爆和财产打造，从而真正完成百余个长命之乡的处所小吃兴起和处所经济强盛。

　　在企业动员和产城交融方面，柳州市国资委建立柳州螺蛳粉财产投资团体，卖力柳州螺蛳粉的财产团体运营开展事情。以龙头企业为引领，本地会萃了一批广西微念、广西螺霸王等规上企业天下各地美食舆图怎样画，构成了柳州螺蛳粉企业品牌的打造；依托市当局投建的柳州螺蛳粉财产园，企业构成进一步会萃，配合打响了柳州螺蛳粉园区品牌、财产品牌和都会品牌，完成了环绕柳州螺蛳粉中心品牌的“产城园企”串连交融。

　　在柳州开展螺蛳粉财产前，螺蛳粉产物不断是以线下街边门店形状出如今当地人的每日三餐中。但在螺蛳粉财产化起步时，这类产物形状因为食材供给、保鲜度及本钱等身分，难以向外范围化提高，因而，袋装螺蛳粉也应运而生。

　　盱眙龙虾、沙县小吃等各地处所特征小吃的开展逻辑各不不异，开展标的目的与开展效果也各有所长。枢纽是要从中梳理出一套通用型方，用以指点其他处所小吃的品牌打造和财产开展。

　　此中，作为具有37个长命之乡的省级行政区广西，依托内部的财产开展盈余和内部的优良生态农业天禀，跑出了柳州螺蛳粉这一处所小吃市场化、财产化、天下化的领头羊。

　　下流方面，团体基于品牌代价到达353.12亿元的盱眙龙虾品牌，规划并拓展线下旗舰店收集。跟着南京、深圳、大连旗舰店复制加盟系统的逐步成熟，线下门店将逐渐拓展至上海、北京、姑苏等地。同时，强化“互联网+”营销形式，与天猫等电商巨子展开片面协作，筹建本身电商运营团队，建立乡村电商效劳中间，经由过程电商增进龙虾财产线上线下联动，完美团体贩卖渠道。

　　泛品类方面，如“襄飘全国”“寿乡嘉品”“淮味千年”……团体地区不明晰，品类也很恍惚，二者都需求重复去注释，这类品牌很难构成传布和认知。

　　沙县小吃具有上万家门店和30万名从业职员，云云宏大的财产范围和体量，其背后的培训中间起到了相当主要的感化。2023年上半年，培训中间共培训4000多人次。

　　为保证天下62个地域、数万家门店的尺度化供给，沙县小吃探究出地区配送的尺度化供给形式。沙县小吃今朝已成立20余个地区配送中间，次要散布于上海、杭州等长三角和粤港澳地域。配送内容包罗食材质料、半废品和调味品等。

　　好比盱眙龙虾，盱眙县当局以“中国·盱眙国际龙虾节”为盱眙龙虾品牌打造的主要抓手，持续展开23届龙虾节，每次节庆城市为盱眙这座都会会萃大批旅客、门客，同时成为盱眙龙虾财产对外招商引资的主要平台窗口，盱眙县不只将该节庆打造为了文明节、旅游节，更打造为了都会主要的经贸节和招商节，使盱眙龙虾在消耗范畴和财产范畴积聚了大批的品牌势能，从而转化为盱眙龙虾的消耗线引爆和财产线）串连“四品”

　　同时，沙县区抢抓上海市和三明市对口协作时机，主动鞭策沙县小吃进入上海市当局、杨浦区当局等构造单元食堂，及上海工艺美院等上海高校食堂，现在已进入10余个上海单元院校食堂。别的，沙县小吃还主动到场上海早饭工程，设立上海市沙县小吃运营中间，建立沙县小吃物料都会配送仓，将来将进驻上海3000余个早饭网点。

　　形象通报信息、产物成立信赖、效劳塑造自信心、IP构成崇奉的“四信”传布，才气有用完成品牌的体系化全方位传布。

　　构成“商号（企业名)-商标(品牌名）-品类语-告白语”的四品合一，如许才气完成品牌的强势定位和高效浸透。

　　我国因丰硕的天然资本天禀和数目宏大的生齿基数而降生了共85其中国长命之乡及14个天下长命之乡。此中广西巴马、新疆和田、浙江丽水、佛山三水等长命之乡被我们所熟知，但是却有更多的长命之乡，内部固然有着优良的生态根底和长命人文故事，但在都会品牌声量和经济开展声量上却不尽善尽美。怎样操纵本地优良的资本天禀打响处所都会手刺、赋能处所经济开展，成为百余个长命之乡开展的枢纽成绩。

　　盱眙龙虾是盱眙县当代农业主导财产，财产范围已达202亿元，占到盱眙县GDP的38%，龙虾加工企业70余家各地美食舆图分享你的感触感染，终端门店数达2000家，从业职员超20万。2023年“盱眙龙虾”品牌代价达至353.12亿元，持续8年连任天下天文标记产物地区品牌水产类第1名。盱眙县也因“盱眙龙虾”品牌的打响，成为“中国龙虾之都”“中国小龙虾第一城”，完全引爆了都会手刺。

　　淄博烧烤当地运营主体多达3000余家，但规上企业却仍未降生，淄博烧烤团体产值也仅13亿元。三个数据明显的反应了消耗线火爆、品牌IP引爆的淄博烧烤背后，其财产开展才方才起步，上游多为手事情坊式加工，下流多为伉俪妻子店售卖。当前，淄博烧烤对本地的财产动员多为生鲜物流和商用厨具这两大财产。

　　同时，当前烧烤行业本身也存在着一些难以尺度化的点，好比穿串环节今朝仍以野生穿制为主，难以机器主动化；在腌制环节，腌料多为各个品牌的“看家本事”，大多不会与供给链停止同享。这两大身分招致烤串的加工环节，短少尺度化和范围化，难以构成企业会萃、发生龙头企业并做大中游环节。

　　在品牌冲锋号方面，持续举行11届柳州螺蛳粉美食节，打造“螺蛳街”网红空间，一方面采纳市场化运作战略，吸收浩瀚美食商家和冠名企业到场，另外一方面链接群众消耗者，在办出节庆效益的同时，更连续打响柳州螺蛳粉品牌IP和都会手刺。同时，柳州近两年来也开端举行柳州螺蛳粉财产开展顶峰论坛，面向财产端和行业端，增进财产开展的同时，打响财产真个品牌影响力。

　　在媒体内容产出方面，固然抖音、微博、小红书等已有海量淄博烧烤的UGC内容，但仍难以代替PGC内容独占的官方性各地美食舆图分享你的感触感染、实在性与客观性。因而，在淄博烧烤出圈后，淄博文旅官方疾速跟进，在抖音、微博等交际平台，麋集公布“淄博烧烤”“淄博烧烤节”相干视频，3个月内麋集公布了百余条相干视频，构成了海量的官方内容笼盖。

　　2016年，由沙县区当局建立的沙县小吃团体正式肯定了“总公司-子公司-终端店”三位一体的公司运作形式。总公司方面，由沙县小吃团体兼顾办理沙县小吃的供给链、餐饮连锁、财产基金、手艺研发等板块，并在各地建立20余所分公司，再由各地分公司统领地区内的连锁加盟门店。环绕该办理轨制，团体完成了同一研发、同一采购、统平生产、同一配送的尺度化供给链形式，和包罗厅堂情况、厨房情况、伙计着装、点餐流程等在内的尺度化门店运营标准。

　　沙县小吃经由过程拜托第三方机组成立“醉有才”沙县小吃培训中间，停止天下集合培训。培训中间面向社会招收并培训沙县小吃系统优良员工、优良主管、优良店长，为小吃业主供给包罗小吃武艺培训、食物宁静、连锁运营、商标庇护等全方位培训，指导小吃业主停止公司化、尺度化运营。

　　上游方面，团体圆焦龙虾良种繁育和尺度化供给基地建立，在本地建立“虾稻共生”范围化、连片化尺度农业10000亩，并分别功用区，打造集农业综合效劳、种类挑选实验、休闲农业参观、尺度化种养、育秧育苗和新种类展现于一体的多功用农业财产园。

　　综合来看，泛品类和超小品类最不倡议，难以翻开市场；大品类不敷聚焦，中品类不敷明晰，当前市场状况下，惟有聚焦“小品类”才气更好翻开市场、博得市场。

　　（锦坤系天下出名的产城园企品牌效劳商和连锁互联网品牌运营商，前后教导效劳了500多家专精特新企业、行业第一品牌、上市公司、都会品牌和中国500强和天下500强。石章强系正初级经济师、锦坤品牌开创人、上海品牌委秘书长、上海市当局品牌专家委员、新华社品牌工程专家委员、国度手刺提名流和终审评委）

　　2021年，沙县区当局公布《区校促进沙县小吃进高校协作和谈》，鞭策沙县小吃进驻校园食堂。2023年5月，天下首家沙县小吃校园旗舰店在三明学院正式开业，也是天下首家沙县小吃进驻高校的榜样店。三明学院旗舰店由“政、校、企”协作投资建立运营，天天欢迎200多名师生。

　　在盱眙龙虾节举行的早期，当局就给该举动定调，必然要让该节庆构成市场化运作，既要办得经济，更要办出经济。因而举动采纳盱眙龙虾财产团体主理、市场主体到场的情势，使用告白宣扬、节庆协办、指定产物冠名权等多样化的市场运作方法，吸收企业资助每天美食网。

　　明白特征小吃的“一牌”（一其中心品牌）、“两基”（财产根底和文明基因）依托与“三号”（品牌标语标记冲锋号）显现，构成特征小吃的品牌开展内核，并以此指点“四品”（财产城品牌、都会品牌、园区品牌和企业品牌）联动和“五超”（超等项目、超等空间、超等平台、超等效劳和趣级IP）落地的财产底层运营，有用完成高低同一思惟共鸣、表里同一声音形象、阁下同一尺度动作。

　　超小品类方面，如“长沙臭豆腐”“宜昌凉虾”“淮南牛肉汤”“宁波汤圆”，团体市场容量太小，并且难以串连起全部地域财产和经济开展的，就算聚焦来做，也难有大的开展。

　　2022年，盱眙龙虾线余家，含餐饮门店和活虾批发批发在内的第三财产年产值98亿元，占比靠近全财产链产值的50%。是甚么可以支持盱眙龙虾两千家线下门店的复制拓展和近百亿的产值呢？

　　如沙县小吃，其环绕沙县小吃的财产开展与线下渠道建立，构成了系列的财产落地。在超等项目上，沙县区当局建立沙县小吃团体，建立了沙县小吃团体化开展的构造架构，近期为霸占万万级封锁渠道市场，展开了沙县小吃进高校、沙县小吃进食堂项目。在超等空间上，其在北京、厦门等地打造沙县小吃旗舰店&都会会客堂，为万家尺度店树形象、立标杆，同时打造沙县小吃财产园、沙县小吃文明城，赋能财产打造和消耗引爆。在超等平台上，成立沙县小吃培训中间，为全财产链的人材培育和形式复制供给强有力撑持。在超等效劳上，沙县小吃为其线下门店系统打造地区配送中间和驻外联系处，处理门店的尺度化供给和一样平常运营困难。在超等IP上，打造沙县小吃品牌IP和百姓小吃手刺，同时引爆了沙县都会手刺。

　　作为教导和效劳了100多家都会品牌、200多个上市公司、300多个行业第一品牌和400多个专精特新企业的天下出名的产城园企品牌效劳商头牌，锦坤品牌营销专家团以为，“柳州螺蛳粉”能成为全民小吃并打造600亿财产体量的缘故原由在于其有着完美的品牌顶层设想和财产底层运营，且明白了“卖甚么”“怎样卖”两个市场枢纽性成绩。

　　柳州螺蛳粉品牌与供给的尺度化建立，为网店与终端门店的尺度化复制供给了充实前提，这也是柳州螺蛳粉财产近年可以快速增加的中心缘故原由。

　　超等项目“山东预制菜财产同盟”接纳“校、地、企”协作形式，结合齐鲁产业大学、得利斯团体等成员配合建立，成为天下首个省级预制菜构造，首批会员单元150家。超等空间“诸城安康食物及预制菜财产集群”“中国预制菜批发物流中间”的成立，愈加增进了诸城食物加工和预制菜财产的企业会萃和财产高地建立。超等平台“天下畜禽屠宰质量尺度立异中间”的成立，放慢了肉类食物加工财产链从尺度研发、考证评价到宣贯培训的全财产链提档晋级。超等效劳“企业评价机制和认证轨制”大幅进步了企业的自驱力，聚焦资本培养龙头企业。并终极团体引爆“诸城麻辣烫”“中国预制菜之都”等超等IP。

　　特征小吃地标美食已成为各地消耗热烈IP引爆财产打造超等引擎。广西作为天下具有长命之乡最多的省域，经由过程财产晋级和消耗分级，降生了柳州螺蛳粉如许的千亿级天下标杆，其品牌声量靠近万亿级的重庆小面。放眼盱眙龙虾、沙县小吃、淄博烧烤、天水麻辣烫等处所小吃头牌和天下长命之乡，谁会跑出下一个千亿级柳州螺蛳粉呢？

　　盱眙县当局为更好鞭策盱眙龙虾财产开展，建立江苏盱眙龙虾财产开展团体，团体接纳设想+消费+贩卖的运营形式，引领从上游的生态养殖到中游的消费加工再到下流的餐饮连锁和文明传媒的全财产链开展，成为增进本地龙虾财产三产交融的中心抓手。

　　诸城经由过程聚焦培养开展龙头企业，构成了天下财产高地和壮大的财产动员效应，动员了都会经济的开展，但其品牌驱动的不敷，反而成为限定都会品牌引爆和财产进一步开展的瓶颈。要想真正开展好诸城麻辣烫处所小吃，诸城仍需求借助财产根底劣势资本，完美好财产品牌的打造，并动员都会品牌的引爆。

　　沙县小吃的8.8万家门店，个别户运营占有大大都，本身难以找到优良不变的供货渠道，没法保证食物品控，同时难以掌握供给本钱，形成产物价钱系统庞杂。若背后没有同一的供给链系统支持，则万店范围绝难觉得继。

　　在详细做法上，起首要明肯定义产物品类，分清产物形状，做好差别产物形状所对应的财产开展优先级和计划。好比，柳州螺蛳粉现在的开展态势是线上预包装和线下门店的并行开展，但在2011年其财产开展早期，柳州计划沿着传统的线下门店+现做产物的途径开展，但在向外省做门店扩大时，却遭到了质料供给的限制，因为只能从柳州空运食材，招致产物本钱昂扬，且螺蛳粉口胃在其时并未获得普遍的市场教诲，门店辐射范畴内的受众难以笼盖单店运营本钱，因而柳州决议转而优先开展线上预包装产物。这才有了后续的柳州螺蛳粉财产园的落地及广西微念等螺蛳粉龙头企业的降生。可见，计划好产物品类及产物形状，答复好“卖甚么”，是特征小吃构成市场所作劣势并倒逼财产打造的枢纽一环。

　　现在各种消耗业态屡见不鲜，从社区到街边，从超市到卖场，从线下到线上，从电商到新批发，从外卖到当地糊口……差别的小吃产物品牌需求量身定制差别的渠道规划。肯定渠道后，还要对单店模子停止优化，从商品畅通率、客单价、毛利率、坪效等数据的优化提拔、到产物矩阵、产物订价、商品陈设、客流模子、门店视觉的设想计划，都决议着单店模子的红利程度，进而决议了门店的潜伏复制范围。锦坤品牌营销专家团以为，要想做好单店红利榜样和后续的榜样复制，

　　在螺蛳粉财产化开展前，柳州一直以重产业作为中心主导财产，以广西1/13的面积，缔造了广西1/4的产业总产值。虽然产业气力微弱，柳州的出名度和都会影响力一直不显，影响力照旧不如154千米外“山川甲全国”的桂林。为打响都会手刺、开展特征财产，柳州开端聚焦“柳州螺蛳粉”，将其作为都会中心品牌和中心财产鼎力开展。

　　门店供给成绩虽已保证，但门店的一样平常运营所碰到的成绩、困难可不但要供给天下各地美食舆图怎样画，特别是有着8万余家终端数目的沙县小吃，总部与分公司关于终端门店的掌控、办理难度更是爬升，也难有精神处置一切门店所碰到的运营困难。为此，沙县当局提出“一乡一城一构造”计谋，这个构造就是沙县小吃驻外联系处，是沙县小吃同业公会下辖机构，遭到公会统领。停止2021年，沙县小吃已在天下设有33个驻外联系处，遍及中国各级都会，辐射都会范畴的门店。联系处一样平常展开门店访问、业长官谈会等事情，向小吃业主进交运营指点、效诲、运营战略宣扬等，为业主处理实践艰难每天美食网。

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