信息来源：互联网   发布时间：2023-09-07

对于坚果，我是很喜欢吃的，一年四季的零食储备里不能少的就是各种坚果。坚果作为零食一般干制炒制比较多，吃起来有

 

对于坚果，我是很喜欢吃的，一年四季的零食储备里不能少的就是各种坚果坚果作为零食一般干制炒制比较多，吃起来有股子“油气”，那种滋润的味道和香脆的口感让人欲罢不能当然坚果也是可以入菜的，我有很多拿手菜都离不开坚果的点缀。

你喜欢吃坚果吗？我们一起来了解一点坚果的小知识吧。带你认识几种常见的坚果：核  桃

核桃的作用与禁忌：美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核桃，尤其中老年人和绝经期妇女，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的一次不要吃太多，否则会影响消化。

如何挑选核桃：看花纹——看核桃皮上的花纹，如果花纹相对多且浅，一定是不错的核桃因为这花纹在核桃生长过程中为核桃输送养料，花纹越多，核桃吸收的养料也会越多嗅核桃——在市场上销售的核桃很多经过漂白液漂白过，外观好看了，但是却害了消费者。

有清香味或者无味的这类核桃可以购买，如果有漂白粉味或者霉味、酸味等异味，最好别买在手里掂量——拿核桃在手里掂量掂量，如果核桃相对较重，十有八九是好核桃观察核桃仁——皮黄色泽艳，特别饱满，则此核桃必定是好核桃。

若是核桃仁呈黑色或者棕色或者有黑斑，这种核桃还是少买为好板  栗

板栗的作用与禁忌：由于栗子富含柔软的膳食纤维，糖尿病患者也可适量品尝但栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以一次不宜多食最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不是饭后大量吃，以免摄入过多热量，不利于保持体重。

如何挑选板栗：看个头——板栗还是要挑选中小个头的，这种的板栗很甜观察外壳——挑选的时候一定要仔细看看，有没有虫子眼，小洞洞之类的看绒毛——新鲜栗子的绒毛比较多看颜色——外壳应主要挑选褐色的，透出稍红的颜色。

葵花籽

葵花子的作用与禁忌：每天吃一把葵花子，就能满足人体一天所需的维生素E葵花子所含的蛋白质可与各种肉类媲美，特别是含有制造精液不可缺少的精氨酸常嗑食葵花子对预防冠心病、中风、降低血压、保护血管弹性有一定作用。

医学家认为，葵花子能治失眠，增强记忆力，对预防癌症、高血压和神经衰弱有一定作用葵花子脂肪吸收率较高，建议每天适量食用

如何挑选葵花子：看外形——葵花子以老仁丰满，个大均匀为最佳，颗粒干瘪，大小不匀者不宜购买看色泽——优质葵花子色泽光亮看手感——触手干燥，用手轻捏可感觉到饱满、硬实看颜色——若色泽暗淡、发黑、轻捏感到疲软、潮湿，说明质量较差，不宜购买。

开心果

开心果的作用与禁忌：开心果主要含单不饱和脂肪酸，所以开心果不像其他坚果容易酸败，可降低胆固醇含量，减少心脏病一次吃10粒开心果相当于吃了1.5克单不饱和脂肪酸贮藏时间太久的开心果不宜再食用开心果有很高的热量，并且含有较多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人应该少吃。

如何挑选开心果：闻味道——如果开心果有走油变味的现象，那就是放得太久了，最好不用买看颜色——开心果的果壳一般是淡黄色，如果是白色，那就是用双氧水漂过的看开口——自然开口的要比机器人工开口的要好自然开口的常常裂开一条大缝隙，完全合不拢。

甜杏仁

甜杏仁的作用与禁忌：甜杏仁含有50%的脂肪、25%的蛋白质、10%的碳水化合物及维生素E和钙、镁、硼、钾等元素常食杏仁的冠心病患者，心绞痛发生的几率要比不食者减少50%杏仁有调节胰岛素与血糖水平的作用，也是糖耐量低减与糖尿病的食疗品之一。

杏仁富含的硼与钙质，对预防更年期妇女骨质疏松也有一定益处

如何挑选甜杏仁：看外形——在选购杏仁时，应选颗粒均匀而大、饱满肥厚有光泽、不发油者为佳，形状多为鸡心形、扁圆形都是正常的看品质——果仁上有小洞的是虫蛀粒，有白花斑的为霉点，不能食用看颜色——杏仁种皮为淡黄棕色，自合点处分散出许多深棕色脉纹，形成纵向凹纹，仁肉白净，这这样的杏仁才可以放心食用。

看湿度——杏仁要干燥，捏的时候感觉仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有声比较干燥。榛  子

榛子的作用与禁忌：榛子营养丰富，人体所需的八种氨基酸样样俱全，其含量远远高过核桃榛子中钙、磷、铁含量也高于其他坚果由于其营养丰富，味道甘美，自古以来人们就把它作为珍果，榛子性平味甘，有补气、健脾、止泻、明目、驱虫等功效。

如何挑选榛子：看手感——抓一把然后掂量一下，沉的说明榛子的皮薄仁多并饱满的为优品看颜色——仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次，带深褐斑纹的"虎皮核桃"质量也不好看品质——仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹"菊花心"为次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已经严重变质，不能食用。

南瓜子

南瓜子的作用与禁忌：美国的研究发现，每天吃50克左右南瓜子，可较有效防止前列腺疾病和前列腺癌南瓜子含有丰富的泛酸，泛酸可以缓解静止性心绞痛，并具有降压作用但也要注意一次不要吃得太多，曾有食用南瓜子过量而导致头晕的报道。

最适合高血压病人食用，胃热病人宜少食，否则会感到脘腹胀闷

如何挑选南瓜子：看手感——用食指和拇指捏一片南瓜子，捏着有紧实感的、仁肉肥厚饱满；指捏尚紧实的，仁肉一般；指捏壳瘪的，仁肉瘦或是坏粒看颜色——壳色基本一致，有自然光泽，南瓜子片粒饱满的质好；表面有黑斑者，则已变质。

白色的南瓜子，应该是边缘发黄，有些是中间带有黄色条纹看外形——不要挑壳太油腻、太光亮的南瓜子，这类南瓜子是经过人工加工的；要挑干度好的南瓜子，用齿嗑易裂，声脆，南瓜子落地声音实而响者为好。花  生

花生的作用与禁忌：花生在调整人们，特别是孩子营养平衡方面有很重要的作用新近科学家发现，花生中含有大量精氨酸及白藜芦醇，前者有潜在抗结核作用，后者能抑制癌细胞浸润与扩散，因此是结核病人及肿瘤患者颇佳的食疗品。

但花生衣有增加血小板数量、抗纤维蛋白溶解作用，故高黏血症者宜去皮食用花生消化吸收率较低，过量食用会加重胃肠负担，需引起注意

如何挑选花生：看外壳——如果买的是带壳花生，应选外壳纹路清楚而深、颗粒形状饱满如果花生壳的表面出现霉变现象，色泽出现霉色则不宜购买看外形——如果是不带壳的干花生仁，要挑豆粒完整、表面光润、没有外伤与虫蛀或白细粉。

对于表面已经开裂、发芽的花生仁不宜购买此外，如果将花生仁浸泡入水中，取出后用白纸用力摩擦，但纸上没有一点红色证明花生没有被染色，可以放心购买同时，如果花生仁一端中的“小白点”，用肉眼也可以明显看出是红色，则很可能是染色的花生，不建议购买。

闻味道——优质花生具有花生纯正的香味，无任何异味，劣质花生有油脂酸败味、辣味、苦涩味及其他令人不愉快的气味。松  子

松子的作用与禁忌：松子含有蛋白质、脂肪、糖类。所含脂肪大部分为亚油酸、亚麻酸等有益于健康的必需脂肪酸，钙、磷、铁等含量也很丰富，常吃可滋补强身。存放时间长会产生哈喇味，不宜食用。胆功能不良者应慎食。

如何挑选松子：看壳色——以壳色浅褐，光亮者质好；壳色深灰或黑褐色，萎暗者质差看仁色——松仁肉色洁白质好；淡黄色质次；深黄带红，已泛油变质看牙芯——松仁芽芯色白质好；发青时已开始变质；发黑的已变质验干潮——

松子壳易碎，声脆，仁肉易脱出，仁衣略有皱纹且较易脱落者身干；这样的比较好，而壳质软韧，仁衣无皱纹且不易脱落，仁肉较嫩者身潮。腰  果

腰果的作用与禁忌：与其他坚果相比，腰果中对人体不利的饱和脂肪酸含量要稍高一些，占到20%左右因此，应避免吃得太多此外，腰果含有多种过敏原，对于过敏体质的人来说，可能会造成一定的过敏反应因此，第一次吃腰果的人，最好不要多吃，可先吃一两粒后停十几分钟，如果不出现过敏反应再吃。

如何挑选腰果：看外观——应选购外观呈完整月牙形、色泽白、饱满、气味香、油脂丰富、无蛀洞、无斑点的腰果看包装——如果是有包装的，要看包装袋上的生产日期，因为坚果富含油脂，越“新鲜”当然越好看手感——有黏手或受潮现象的，表示鲜度不佳。

闻味道——坚决杜绝闻起来有一股“哈喇”味以及已经发生了霉变的腰果产品，因为它们可能含有致癌性的物质黄曲霉毒素，对人体的危害不言而喻。教你几道用坚果做出的美食：  松仁炒玉米  

主料松仁  100g甜玉米粒  150g配料盐  适量砂糖  适量水淀粉  适量植物油  适量

做法：1.甜玉米煮熟并掰下玉米粒，松子仁洗净；2.锅内油烧至七成热，加入松仁翻炒30秒左右至变色；3.加入玉米粒翻炒1分钟；4.倒入水淀粉勾芡；5.起锅装盘即可。

  核桃酪  

主料核桃  12颗 红枣  12颗红皮花生  30g大米  30g配料砂糖  30g

做法：1. 大米和花生提早1小时泡发；2. 红枣去核，核桃去壳；3.以上材料 洗净，加1000ml水，放入搅拌机打成糊。4. 煮开即可。  花生炖猪脚  

主料猪蹄  2只花生仁  适量配料枸杞  少许盐  适量葱  1段姜  1块绍酒  适量胡椒粉  适量

做法：1.猪蹄剁小块放入凉水锅中焯熟去血沫待用；2.锅中做开水放葱姜、和焯好的猪蹄大火烧开烹入绍酒，改小火炖1小时；3.开盖放入泡好的花生米，盖盖煮约30分钟；4.加盐调味，撒入泡好的枸杞，即可出锅装碗。

  腰果虾仁  

主料虾仁  400g腰果  100g西芹  50g配料食盐  适量蛋清  1个生粉  适量食用油  适量

做法：1.腰果洗净，西芹切小段；2.虾仁洗净，用纱布吸取水分，放入盐、白胡椒粉、蛋清，先搅拌均匀，接着放入生粉拌匀，最后倒入食用油拌匀，放冰箱冷藏室至少2小时以上；3.锅热冷油，放入腰果，小火翻炒，见微黄捞出，待用；

4.锅剩油烧热，放入虾仁，快速翻炒。5.见虾仁熟后，放入腰果和西芹快速翻炒2分钟，即可装盘。

  烤南瓜子  

主料生南瓜籽  200g配料盐  少量食用油  少量

做法：1.用漏勺把取出来的南瓜籽冲洗干净，用厨房纸或抹布吸去多余的水分；2.然后在南瓜籽上撒一点油和少量盐，然后平铺在烤盘里；3.放入烤箱烤20-25分钟即可；4.如果您觉得烤箱温度不均匀可以中间拿出来搅拌一下，烤好的南瓜籽可以密封保存。

还可加辣椒粉、咖喱粉等，喜欢吃甜的可以撒一点红糖、枫糖浆等。  杏仁豆腐  

主料杏仁 100g配料琼脂  10克砂糖20g

做法：1.杏仁洗净后加入适量水搅碎，然后过滤两次得到杏仁露；2.杏仁露加热，加入砂糖搅拌至融化；3.将琼脂泡软煮开至润滑状态，倒入热的杏仁露里；4.晾凉之后放入冰箱冷藏两小时，拿出来切成块就是润滑如雪的杏仁豆腐了。

  板栗焖牛腩  

主料板栗  200g牛腩  200g配料葱  1根姜  1块干辣椒  适量食盐  适量冰糖  适量老抽  适量

做法：1从板栗顶端下刀，剥掉外壳并用开水焯烫浸泡，去除表皮；2.锅中加少许的油，下入花椒、葱姜、干辣椒一起煸香；3.再下入牛腩块，翻炒均匀烹入料酒，炒至牛肉表面变白；4.下冰糖、老抽一起煸炒，炒匀炒上色；

5.冲入开水，加盖焖40分钟后下入板栗加盖再焖约20分钟；6.大火收干多余的汤汁即可。

（本文转载自微信公众号“i食色”）

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