信息来源：互联网   发布时间：2023-08-14

一段网友用打火机点燃钟薛高雪糕疑似烧不化的视频，再度引发关注。

 

近日，“钟薛高雪糕31度室温下放1小时不化”的话题引起持续热议。5日，一段网友用打火机点燃钟薛高雪糕疑似烧不化的视频再度引发关注。

图/网传视频截图对此，上海市市场监督管理局宣传处工作人员回应中国新闻周刊，已关注到此事，并告知相关业务处室钟薛高客服热线工作人员表示，一般常温下3-5分钟融化，“烧不化的情况我们也是第一次听到”，已记录该问题，将有专员回应。

钟薛高此前回应：配料没问题钟薛高雪糕的关注最先来源于一位博主的试验据极目新闻，6月25日，有网友将一支海盐口味的钟薛高雪糕撕开塑料袋后，在室温31℃的条件下放置半小时后，雪糕表面的冰层化开，呈现奶油状50分钟后，盒子里的雪糕处于比较黏稠的乳状物，而非水状物，整体形态完好。

（图源：网传截图 极目新闻）7月2日晚间，钟薛高官方微博正式作出回应称，首先并不存在不融化的雪糕，只是因为这款产品配方中主要成分为牛奶，稀奶油，椰浆，炼乳，全脂奶粉，冰蛋黄等等，产品本身固形物含量达到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。

固形物高，水少，完全融化后自然就为粘稠状，不会完全散开变成一滩水状，而固体无论如何融化也不能变成水对于添加剂问题，钟薛高称，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。

复配乳化增稠剂是啥引起网友质疑的成分主要是“复配乳化增稠剂”，位列配料表倒数第二位，主要成分显示为单-双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、刺槐豆胶、卡拉胶、瓜尔胶等在科信食品与健康信息交流中心主任钟凯看来，雪糕（冰淇淋）融化的速度不是判断品质高低的标准。

钟薛高这款产品配料表，主要是一些可溶性膳食纤维，比如卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等主要作用一个是形成雪糕口感，稳定雪糕结晶质构其本身也是天然提取物质，安全性很好北京商报记者了解到，上述增稠剂在大部分雪糕中均有使用。

例如“雀巢呈真花花筒”“和路雪小可爱甜筒”配料表中均包括上述卡拉胶、瓜尔胶等食品添加剂根据GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》的要求，在冰淇淋、雪糕类冷冻饮品中，卡拉胶、瓜尔胶等作为增稠剂可“按生产需要适量使用”。

实际上，于生产企业而言，添加过多增稠剂，可能影响产品风味，让产品口感过于稠厚往往是成本较低的雪糕，因为固形物含量不高，口感较为单薄，厂家会考虑增加增稠剂的用量，模拟更饱满的口感另据极目新闻，“不存在不融化的雪糕。

”一家食品公司负责人梁先生向记者介绍，市面上所谓的在常温下放置几小时仍不融化的雪糕，其实是消费者存在误解事实上，雪糕在31℃的室温下放置1小时后，已经处于融化状态了，只是因为雪糕里添加了一些食品增稠剂等成分，雪糕在融化后也能保持比较好的黏稠状，看起来没有融化而已。

他还提到，市面上正规渠道购买的雪糕都是经过相关检测的，像是增稠剂、乳化剂等一些食品类添加剂不会对人体造成影响，可以放心购买食用据了解，增稠剂是一种广泛应用于食品中的添加剂，果冻、八宝粥、银耳燕窝等食品中都可以看到增稠剂的身影，其主要作用在于改善和增加食品的黏稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。

雪糕迈入十元时代21世纪经济报道记者走访市场发现，在多家线下超市、便利店的冷柜里，低于3元的雪糕少之又少而多数雪糕处于8-18元之间，除了梦龙、钟薛高等推出的一些新牌子，一些传统雪糕品牌也推出了高端雪糕，例如伊利推出了须尽欢系列，单支售价均在10元以上。

电商平台上，高价雪糕也比比皆是雀巢、梦龙、八喜、明治、哈根达斯、马迭尔、宏宝莱等一系列雪糕品牌，都在高价区茶饮品牌喜茶近日推出的冰淇淋，售价也在近20元左右还有不少文创联名雪糕，也并不亲民黄鹤楼、西湖物语、沈阳故宫等景点推出的雪糕售价都在20元上下。

此前，钟薛高旗下推出的一款名为“钟薛高的糕”的产品，更是被黄牛炒到168元，并在网络引发议论前述钟薛高相关负责人表示，其实际价格是68元，并非网友误解的百元高价艾媒咨询调研数据显示，雪糕越来越贵的原因很多，原材料成本是其中之一。

2008年至2020年，牛奶、淡奶油等原料成本上涨了大约80%在消费升级的基础上，消费者对雪糕品质的要求提高，愿意为高端买单，这是雪糕品牌能进行高端定位的依据对于品牌而言，原料所代表的健康和高端，可以为品牌带来更大的溢价。

此外，从产品设计、包装、原材料的使用，再到猎奇口味、品牌联名，雪糕厂商手段奇出，价格便水涨船高此外，在记者走访的便利店里，多数场景都难以找到对应的雪糕价格标签，也引发了用户对于价格的不满，并嘲以“带刺”之名。

艾媒咨询CEO张毅在接受21世纪经济报道记者采访时认为，雪糕进入十元时代是受多重因素影响，与物价和消费水平有关，同时也跟物流以及企业商业利益的获取有关过去很多环节的成本，现如今已经很难支撑，其中最典型的就是分销渠道，“如果定价太低，渠道赚不到钱，缺乏销售的动力，这也是非常大的一个因素。

但对上游商家而言，生产方式比较固定，原材料和运输物流的成本摊销下去是可以接受的，所以渠道缓解是一个非常大的问题”他认为，从理论上来说，价格应基于市场发展的合理性来源：21世纪经济报道（jjbd21；陶力、郑植文 ）。

、21视频、中国新闻周刊、北京商报、极目新闻

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