信息来源：互联网   发布时间：2023-10-01

因为黄豆与黑豆做法类似，故放在一起叙述，不同的地方会用蓝字说明，如未特别说明，均按照黄豆方法来操作即可。

 

口味关键在于：煮豆时间、水豆比例、打磨时间 因为黄豆与黑豆做法类似，故放在一起叙述，不同的地方会用蓝字说明，如未特别说明，均按照黄豆方法来操作即可 一、选豆子： 选用东北豆（王中王），其它地方豆做出的豆浆成品不够香，东北豆不要求质量很高，出于成本考虑，建议买便宜些的豆子。

桂林小豆现磨豆浆主要选用王中王东北大豆，黄豆价格约送货至店约在2.3元/斤黑豆在3.5元，绿豆在4.2元左右各位加盟商可以自行挑选进货渠道 二、泡豆子： 7个小时（夏日高温，6个半小时即可，冬季气温10度以下时，则需泡8个小时甚至更长。

）如果泡豆时间略长的话也没有关系，多用水涮几次把豆表面粘液去掉，可以保持豆浆口感豆子最好多涮几次，可以让磨出来的豆子口感更细滑，且可去一定的豆腥味 泡豆时豆与水的比例在1：2（我们开店时一般分两次泡豆子，隔天晚上泡第二天一早用的，早上再泡一次，供下午和晚上用）一般使用水桶来泡，这样把豆放在三分之一处，加满水即可。

三、煮豆子： 注意：煮豆务必请使用普通高压锅和煤气炉！！电高压锅和电磁炉的特性不适合煮豆！！以下操作的时间及比例也是使用高压锅和煤气炉作为标准的 煮豆每次最少放半锅豆以上1、放水比例：水略微没过黄豆一些（水位高低对最后口感有影响，豆子。

低于半锅时应略微多放水，豆子高于半锅时略微少放），并放半块左右块状红糖（也叫片糖或冰片糖） 2、开大火煮 3、烹煮一段时间后高压锅阀门处可以看到有水泡冲出，不用关小火，此时应守候在锅旁水泡会在三到五分钟后慢慢减少，这说明锅内的水在不断的蒸发。

待完全停止冒水汽，大声充气后开始计时（此时阀门处喷出的是白气，并伴随大声充气，阀门也会转动），计时的时间决定了豆子和豆浆最终的香味 4、5分钟后关火（这个时间根据不同的锅型和豆子的多少会有不同，大锅时间略微延长），具体时间大家需根据您使用煤气灶效能和锅大小、黄豆多少来确定。

烹煮时间不够，则豆子会青涩有豆腥味，打磨出来的豆浆有颗粒感，若烹煮时间过长，则豆子会煮老，香味不足 关火后请等待高压锅自然下气，不可强行取阀降压 *放AA配料的操作方法：（放入此配料可以使烹煮过程更加。

便捷，使成品豆浆口感更细腻），使用方法，在第二步开火煮之前，加入少量配料，用量为豆子重量的千分之一到千分之三（例如煮两千克泡好的豆子，放入1-3克的配料），一般用26寸的锅煮大半锅豆子，放入相当于2粒黄豆大小的配料就可以了。

放料后，煮时无水泡从气阀喷出，直接上气上气后计时，煮10-15分钟即可（22寸小锅煮10分钟，26寸大锅煮15分钟） 四、磨豆浆： 比例问题是关键记住水量的多少是相当的影响口感的，还有甜度一定要加够，否则的话香味会损失不少！

详细步骤： １、将加工好的豆子放至机器杯身750ML刻度处（这个量可以根据当地口味调整，如需更浓稠，则多放些，如觉得过于浓稠则少放些） 2、用量杯盛175ML白糖水放入杯具（糖水容积比为1：1――即无论用什么容器来调制，糖放到一半，再加热开水至满调匀即可）。

3、加开水至杯身1250ML刻度处（如打热豆浆放入热水，打冰豆浆放入冰水），开机打磨1分30秒（注意：开机前先确认旋钮是否处于最低速处-767，或按键是否处于低档-768，高速开机将加速零件的磨损！然后扶住杯具开机）。

4、打开杯盖，加水至杯身MAX刻度处，再盖上杯盖并开机打磨5-8秒钟 注：分两次打磨的目的在于使豆子打磨更加充分均匀，如一次将水加满则机器负荷较重，不能充分将豆子研磨细腻 五、成品储存： 打磨完毕需立即将杯内豆浆转移至其他容器，否则热豆浆将会腐蚀杯内刀组使得机器寿命减少。

豆沫多少会影响豆浆细滑的口感，盖子打开后，将上层的大块豆沫滤去一部分，不要让太多豆沫进入豆浆容器 冬天热豆浆可以放置于烧水机顶部保温，夏天冰豆浆可放入冰柜冷藏保鲜 注：不要一次打很多豆浆囤积，因为豆类制品蛋白含量非常高，常温下极易变质，建议新鲜豆浆在2个小时内售出，售完再打。

煮好暂时用不完的豆子也要用容器密封放入冰箱保鲜厂家直供，无中间环节 ，我司主要的业务是广式点心加盟及广式点心批发我们致力于实现深圳东莞广州地区最专业的广式点心加盟服务，深圳东莞广州地区最齐全的广式点心批发业务。

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