信息来源：互联网   发布时间：2023-12-26

鲜螃蟹吃不完，要蒸熟再冷冻。作为山东烟台人，我从小在海边长大，靠山吃山靠海吃海，小时候周末赶海都可以捉到活螃蟹，现在想想都幸福。

 

鲜螃蟹吃不完，要蒸熟再冷冻解放军总医院第七医学中心临床营养配餐师 于仁文

金秋九月，各类螃蟹上市作为山东烟台人，我从小在海边长大，靠山吃山靠海吃海，小时候周末赶海都可以捉到活螃蟹，现在想想都幸福蒸螃蟹是最家常、最能保留食材原味的做法，但有些细节还需要注意另外，螃蟹买来吃不完，应该怎样保存呢？。

蒸螃蟹要肚子朝上蒸螃蟹看似简单，但是个技术活，蒸不好的话，很容易把肥美的大螃蟹蒸得肉干汁少，剩下一堆索然无味的空壳蒸螃蟹的姿势是个关键这里说的不是人的姿势，是螃蟹的姿势——它不能趴着蒸，要让肚子朝上躺着蒸，这样才能减少蟹肉中极为鲜美的汤汁损失掉。

否则蟹肉就不可能那么嫩了蒸熟后等3分钟再揭锅还有一个关键，在我们老家蒸螃蟹时一般是在锅中添了水之后再开火，然后顺手就把螃蟹放到蒸屉上，盖上锅盖，等到冒气开始计时，一般100~250克的活螃蟹蒸8~15分钟就好。

蒸熟关火之后先别开锅盖，等3分钟后再揭开锅盖这样肉质就不会遇冷紧缩，可以保存更多的蟹肉汁，口感更嫩活螃蟹冷冻容易腐坏网上有人问：螃蟹买来一顿吃不完，是活着冻还是蒸熟了冻呢？这个问题值得说说如果是活螃蟹，理论上最好的保存方法是深冷速冻。

但一般家庭所用的冰箱冷冻室都不可能太空荡，肯定会有其他鸡、鸭、鱼、肉之类的食物，所以螃蟹放进去很难达到深冷速冻的标准如果活冻螃蟹的话，不仅容易腐坏，蟹肉的细胞中还容易形成很多尖锐的细小冰晶，那么下次再拿出来化冻蒸熟的过程中，就会造成蟹肉细胞破损，蒸出来的螃蟹不仅出汤太多，而且鲜味也荡然无存了。

比较好的做法是，螃蟹属于食腐动物，活螃蟹即便一顿吃不完，也最好洗净蒸熟，避免螃蟹消化道中的细菌大量繁殖然后把蒸熟的螃蟹放到温凉之后，用单个密封袋或密封盒包装速冻，并且尽早吃完毕竟冷冻时间长了也会让螃蟹中的水分损失太多，对肉质和鲜味也有明显影响。

最后提醒一下，螃蟹回锅必须要彻底蒸透，蘸着老姜和陈醋、香油兑的姜醋汁食用，避免导致腹泻转载请注明来源保健时报微信公众号文中图片来自网络编辑 || 楚超 万涛值班主任 || 范宏博转载及投稿 || 010-62969002转8486。

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