信息来源：互联网   发布时间：2023-09-25

就是树形优美、历史悠久，有着“活化石”之称的银杏树。作为国树的银杏树可不仅仅具有观赏价值哦，其果实 “白果”既可以入药，也可以作为食物，可谓药食

 

药食两用的白果撰文 李心平编辑 保健君“活化石”银杏树 吃法有讲究您知道中国的国树是什么吗？就是树形优美、历史悠久，有着“活化石”之称的银杏树每到深秋初冬时节，满树金黄的银杏树堪称一景作为国树的银杏树可不仅仅具有观赏价值哦，其果实 “白果”既可以入药，也可以作为食物，可谓药食两用。

说是果实，其实银杏只是种子，其种皮发达，种子被包在两三厘米厚的棕黄色种皮里，看起来与果实十分相似而去掉种皮之后，银杏的种核外壳呈白色，所以被叫作“白果”食用药用两相宜白果主要分为药用白果和食用白果两种，药用白果略带涩味，食用白果口感清爽。

近些年，随着对其保健功效研究的深入，白果被视为一种高级干果，成为很多中老年人喜食的养生佳品

白果营养丰富，据测定，每100克鲜白果中含蛋白质13.2克、碳水化合物72.6克、脂肪1.3克，还含有维生素C、维生素B2 、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等维生素和矿物质，以及银杏酸、白果酚、多糖、黄酮类等活性成分，具有很高的食用和药用价值，常被用来制作药膳调理身体。

白果中的一些特殊药用成分，如黄酮苷、苦内脂等，可以扩张微血管、促进血液循环、降低血清胆固醇、延缓大脑衰老、增强记忆能力，可用于改善脑供血不足，对高血压、高脂血症、动脉粥样硬化、脑功能减退等具有预防和辅助治疗作用。

白果含有的B族维生素、维生素E及果酸等营养成分，有助于祛除黄褐斑、减少肌肤色素沉淀同时因其扩张血管、促进血液循环的作用，更能使人面部红润，精神焕发因此，很多爱美人士也会食用适量的白果美容养颜白果的药用价值很早就被古人发现。

《本草纲目》记载白果“ 熟食，温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊；生食，降痰解酒，消毒杀虫 ”中医认为，白果性平，味甘、苦、涩，有小毒，归肺、肾经，具有敛肺定喘、止带缩尿等功效，在治疗咳嗽、哮喘、遗精遗尿等方面具有独特的效果。

如何去除白果“小毒”白果外壳坚硬，如何获取种仁是有一定技巧的购买回来的带壳白果，先用刀背拍打，去除外面的硬壳 白果种仁外面还紧紧粘着一层皮，很难扒开，注意，这层皮是有毒的，一定要处理掉其方法是将白果放在水里加热，水开后用筷子搅拌一会儿，这样外面的皮就会全部自动脱落；或者将白果浸泡在小苏打水中，干果浸泡半个小时，鲜果浸泡十来分钟，清洗干净后，果皮就可以轻松去掉。

还有一点需要注意，白果的两端中，发绿的一端是有胚芽的，胚芽也有毒，而且不去除会影响口感可以用牙签从没有胚芽的一端穿向发绿的一端，将胚芽穿在牙签上，轻松去掉最后剩下的白果仁晶莹清透，十分养眼我们在外面餐馆里吃到的炒白果都是经过这样处理的。

小贴士白果的“小毒”是其含有的氢氰酸、白果酸、氢化白果酸、白果酚、白果醇等成分带来的，毒性成分能溶于水，加热可被破坏经过我们前面所述去种皮、去胚芽、清水浸泡后，再将白果炒熟或煮熟，就可以去除绝大部分有毒成分。

所以说， 白果还是要熟吃，这样才更加安全由于白果含有微量毒素，所以不适合儿童食用孕妇食用白果，有可能对胎儿的发育造成不良影响，也应避免食用摄入白果的量每天应控制在10～15颗，不宜过量食用，更不宜生食白果的果皮中含有银杏酸，在剥果皮时，银杏酸会侵入人体皮肤，体质较为敏感的人很容易过敏，甚至导致过敏性皮炎和刺激性皮炎，需要引起注意。

白果食用方法多样白果的吃法有很多种，如爆炒白果、椒盐白果、蒸烤白果，做法简单直接，吃起来还很香白果也是很多甜点粥羹的必选食材，有一道有名的鲁菜——诗礼银杏，这道菜源于孔府菜，就是用白果作为主要食材，佐以猪油、白糖、蜂蜜、桂花酱烹制而成，菜色清如琥珀，清香味甜，入口馥郁。

白果也常作为一种辅料用于各种菜肴中，可做烧鸡、烧鸭或者是烧肉等菜肴的辅料加入白果可以消除肉的油腻感，使人食欲大增，起到调节胃口的作用因为白果的淀粉易于糊化，可在其他食材基本熟透之后再放入白果，以保持白果的香糯可口。

食谱推荐白果粥原料：白果30克，大米100克，白糖适量做法：先将白果浸泡洗净，去皮、去胚芽大米淘洗干净，与白果一同放入锅内，加入适量清水先大火煮沸，再用文火煮半小时，就可以食用了也可以加入白糖调味，每日一次。

此粥益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳白果羹原料：栗子(熟)200克，白果100克，白砂糖适量做法：白果浸泡洗净，去皮、去胚芽熟栗子、白果加入适量清水，同煮成羹，加糖调味此羹做法简单，能补脾健胃、收敛除湿。

也可添加红枣、银耳、枸杞等辅料，使色泽更为鲜艳、营养更为丰富，可根据个人体质情况酌情考虑白果炒虾仁原料：虾仁300克，白果50克，蛋清、料酒、盐、味精、淀粉、葱姜适量做法：虾仁放碗中，加料酒、盐、味精抓匀，再加蛋清、水和淀粉腌制半小时。

白果用清水浸泡，去皮、胚芽待用锅内加油烧热，放入虾仁和白果略炒，捞出，锅内留底油，放葱姜末爆香，加入料酒、少量高汤和盐，放入白果和虾仁翻炒，出锅即可此菜虾仁洁白、滑嫩鲜香，白果软绵可口，既富含白果和虾仁的营养元素，也可用于改善遗精、尿频、体力不济等症。

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