信息来源：互联网   发布时间：2023-09-25

每年金秋十月，一望无际的银杏叶层层叠叠，漫步其中，光影斑驳，煞是好看。随风飘落街头的，除了金黄的银杏叶外，大量的银杏果也即将成熟，有些人会拿着袋

 

银杏树高大挺拔，叶似扇形，叶形古雅，寿命绵长，被列为中国四大长寿观赏树种每年金秋十月，一望无际的银杏叶层层叠叠，漫步其中，光影斑驳，煞是好看随风飘落街头的，除了金黄的银杏叶外，大量的银杏果也即将成熟，有些人会拿着袋子捡拾掉落的银杏果，。

但值得注意的是，银杏果具有一定毒性，食用须当心什么是银杏果？银杏果俗称白果，它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成银杏果呈椭圆形或球形，成熟后外皮为黄色，随着秋风吹起，从树上自然脱落剥去外种皮得到坚硬的银杏种子，即常说的白果。

晒干后的白果外壳为银白色，除去这层坚硬的外壳，得到被银色或浅棕色衣膜包裹的白果仁，焯水烫去衣膜就是白果仁，将白果仁从中剖开，里面的芯是白果的胚芽，剩余的部分称为胚乳，是白果主要食用部位新鲜白果果仁色绿如翡翠，煮熟后为淡黄色或淡绿色，有轻微的苦涩味，趁热食用，软糯可口。

烘干的白果仁含有约60%—70%的淀粉、13%的蛋白质和3%的脂肪，以及微量营养成分，如固醇、维生素、核黄素、微量元素和无机盐等此外，白果含有银杏特有的活性成分银杏内酯和银杏黄酮，适量食用有益于改善心脑血管功能。

银杏果有毒？据药典记载，白果有敛肺定喘、止带、缩尿的功效，用于治疗痰多咳喘、带下白浊、遗尿尿频等症，药典用量为5-10g但应注意的是，白果含有银杏酸、银杏毒素、氢氰酸和致敏蛋白等毒性成分，特别是白果的胚芽，含有白果仁中绝大部分的氢氰酸、银杏酸和少部分银杏毒素，是白果仁中毒性成分含量最高的部位。

银杏毒素和致敏蛋白，主要存在于可食用的胚乳中银杏毒素是引起白果急性中毒主要毒性物质白果中毒多发生在食用后3—4小时内，症状为发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难，严重者可因呼吸衰竭而死亡，少数人表现为感觉障碍、下肢瘫痪。

食用白果后，一旦出现中毒症状，要立即催吐并及时就医而且公共绿化带里的银杏树与果园里的大不相同，路边上的银杏树主要用于城区绿化和防尘滞尘，绿化养护还会喷洒农药，难免有农药残余，这样就更不具备食用或药用价值。

科学食用银杏果银杏果在生活中受到很多人的喜爱，富含支链淀粉，味道鲜美、柔韧滑腻、清香可口，常常被加工制作成美味的佳肴，但银杏果仁含有一定的有毒成分，所以在食用时，首先要去除毒性部位市场上购买的带壳白果，要先剥除硬壳，开水煮沸10分钟脱去衣膜，抽去胚芽后再烹饪。

如果是捡拾的银杏果，因银杏果实肉质外种皮中银杏酸含量较高，会对皮肤产生腐蚀，可以将采摘的银杏果浸泡在水中一段时间，直到外面的果肉完全腐烂脱落，再清洗干净，分检干燥切记银杏果不能生食，要通过高温烹饪的方法，来去除白果中绝大部分有毒成分，减少致敏性，保证食用安全。

此外，要控制食用量熟制的银杏果不要过量食用，建议大人以10-20粒为宜，儿童不要超过5粒，婴幼儿不要食用已发芽的银杏果不能食用，食银杏果时切忌同时吃鱼银杏果做法多样，既可直接炒制后作为零食，也可以做粥，还常作为菜肴中的辅料，无论是烧鸡还是烧鸭，待到主食材基本熟透后，在锅内放入白果烹调，白果的清香化解肉的几分油腻感，吸附上鲜美汤汁的白果香糯可口，二者相辅相成，令人食欲大增，如白果红烧肉、白果炖鸡、银耳白果甜汤等。

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