信息来源：互联网   发布时间：2023-08-20

挑燕窝是个技术活，炖燕窝更是个技术活！不仅要做到色香味俱全，还得学习如何最大程度的保留住燕窝的营养成分，这就让很多人苦恼了！相信大部分人都是采用

挑燕窝是个技术活，炖燕窝更是个技术活！不仅要做到色香味俱全，还得学习如何最大程度的保留住燕窝的营养成分，这就让很多人苦恼了！相信大部分人都是采用隔水炖的方法烹饪燕窝吧？但现在又多出了一个叫做隔水蒸的方法，说是更方便，那到底是隔水炖好呢，还是隔水蒸更好呢？且听我细细道来！

1、隔水蒸就是将燕窝放入一个炖盅里然后全封闭，接着再放入一个滚烫或者蒸笼上蒸煮这么蒸的话时间会更长一点，而且温度也会更高点，这就很难掌控蒸的时间和火蒸的时间不够会导致燕窝不熟还会缺少香味，蒸的时间太长又会导致燕窝化水。

主要是因为燕窝中大量的水溶性蛋白质通过高温烹调，会直接变质

2、隔水炖就是将所有食料放入炖盅，然后将盖子封闭好，接着再将炖盅一个装满水的锅内，然后再盖上锅盖封闭好，慢火加热将燕窝和食料炖熟这样能够将燕窝的原形状保留好，而且汤汁也会鲜美很多炖的方法能够让燕窝受热更加均匀，口感也会清甜点，色泽会更为浓醇，颜色清澈，营养保留90%。

按照中医的说法是更加推崇“隔水炖”，炖盅一般有双盖，能够保持燕窝在隔水炖的过程中营养不被挥发，而且炖煮过后的燕窝，滋润而不上火，能够将燕窝的滋补作用发挥到最大所以，建议大家在条件允许的情况下，尽量还是选择用隔水炖的方法来烹饪燕窝吧！。

这样才不会让燕窝的营养白白流失掉，提高了燕窝的营养利用率，还能够让燕窝炖熟，最后才能让燕窝“色、香、味、形”俱佳。所以除了选择正确的烹调方式外，烹调的过程也一样不可疏忽！

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