信息来源：互联网   发布时间：2023-09-18

（央视财经《消费主张》）天麻既是药材又是保健食品，中医认为天麻具有息风、止痉、祛风除痹的功效，可以有效缓解各种肢体麻木、头痛等症状，是中医治疗大

 

（央视财经《消费主张》）天麻既是药材又是保健食品，中医认为天麻具有息风、止痉、祛风除痹的功效，可以有效缓解各种肢体麻木、头痛等症状，是中医治疗大脑及神经系统疾病的常用药物天麻的功效天麻作为药材，有抗癫痫、抗惊厥、抗风湿、镇静等多种功效。

近日，《消费主张》的记者来到天麻的主产区——云南省昭通市昭通所产的天麻个儿大、肥厚饱满，色黄白明亮，又被称为“云天麻”天麻个头越大，头数越少，级别越高，天麻素的含量也就越高

昭通市经营天麻生意的商户告诉《消费主张》记者，其实昭通的天麻有四个变型，也就是所说的红天麻、绿天麻、乌天麻、黄天麻，但在昭通境内栽培的主要是乌天麻，在所有天麻变型中，乌天麻是主要生物活性成分天麻素含量相对较高的一个。

在云南昭通，人们主要以种植乌天麻为主

天麻的等级走在昭通的街道上，批发天麻的专营店一家挨着一家，记者发现，柜台里的天麻和天麻片按照等级来摆放的，天麻从特级到一级，价格相差还是比较大的在昭通的天麻集散市场，特级的干天麻每斤420元左右，一级的干天麻每斤350元左右，每个级别大概价格相差七八十元。

野生天麻很稀少记者在昭通天麻市场发现这里还有一些店铺在销售野生天麻，这些野生天麻和普通天麻相比，区别在哪儿呢？记者走访后发现，同样级别的天麻，野生天麻的价格要高出普通天麻五六倍，商家告诉记者，野生天麻之所以价格高，主要是因为它的天麻素含量高。

一位常年销售天麻的女老板为我们道出了实情，其实现在纯野生的天麻已经很少了，大多数商家只是打着“野生”的概念来抬高天麻的销售价格

不去皮的干天麻药效更好通过走访商户，商家告诉记者，干天麻分带皮和不带皮两种，去皮的天麻外观光滑通透卖相好，不去皮的外观相对暗一些，不过要论药效还是不去皮的好些。

春麻和冬麻，哪种更好？一家天麻经销店的女老板告诉记者，这里的天麻分为两种，区别在于春天麻空心皱瘪，质量次，而冬天麻饱满厚重质量优女店主告诉记者，冬天麻不管是外形还是口感都要优于春天麻，所以她建议我们在选择天麻的时候一定要选冬天麻！而由于春天麻外形小、干瘪，市场上有一些人用春天麻来冒充野生天麻来卖。

云南天麻的代表——小草坝天麻在彝良县当地流行这样一句话“昭通天麻看彝良，彝良天麻看小草坝”这是因为彝良县小草坝地处乌蒙高原，昼夜温差大，雾雨与高阳交错，特殊的高原地理气候，使得那里种出来的天麻质量更好，个头更大，药用价值一流，是昭通天麻的代表。

如何分辨小草坝天麻？杨洪述是彝良县人，对于小草坝的天麻了如指掌，他告诉我们分辨小草坝的天麻，主要看外形第一个是肩宽腚窄，第二个不同点它的芽是乌的，其次略扁，然后它的麻环在九到十三环，最后看脐肌，凹中带凸。

为何小草坝天麻品质优良？杨洪述告诉记者，天麻的种植环境就是种在这个山林里面，它在整个生长环境当中，跟野生的一模一样，不遮荫不浇水不打农药，靠伴生植物给它遮荫调节水分，不需要任何人为干预，等到第二年的十一月份，新鲜的天麻就可以收获了，所以称为有机天麻，种出的品质比较好。

制作天麻养生菜肴在当地，天麻不仅是药材更是很好的养生食材，人们吃天麻就像吃萝卜土豆一样平常在彝良县，很多餐厅都推出了用鲜天麻制作的各类菜肴，谭师傅是当地非常善于用天麻做菜的厨师他告诉我们，当地人最常吃的就是天麻汽锅鸡、天麻蒸鸡蛋、炸天麻和青椒天麻丝这四样菜。

这四道菜做法非常简单，天麻汽锅鸡就是将葱姜、土鸡放入汽锅里再加入新鲜的天麻，之后加入盐和胡椒，倒入适量的清水放入蒸锅，蒸九十分钟就可以了！

天麻蒸蛋鸡蛋搅匀加入盐和胡椒，加入适量的清水搅匀再倒入切成小块的天麻，淋上少许猪油，上锅蒸半小时就开一出锅了炸天麻，是将天麻切成一指宽的条，沾上面粉和鸡蛋制成的面糊，入油锅炸至金黄色，浇上汁，一道香气浓郁的炸天麻也完工了。

最后一道也是最家常的青椒天麻和我们炒青椒土豆丝大致相同，首先将天麻，青红椒切丝，锅里放油烧至七成热，将青红椒和天麻丝一起倒入锅中翻炒，加少许盐就可以出锅了！煎炒炖炸，哪一种吃法才最科学？谭师傅给我们制作的这四道菜，正好使用的了四种烹饪方法，煎炒炖炸，那这四种方法哪一种吃法才是最科学最有营养的呢？昭通市天麻研究院的工作人员做了一个对比实验后发现，汽锅鸡的天麻素含量非常高，因为天麻素是极易溶于水的，用天麻来炖鸡或者炖排骨，天麻素就很容易跑到汤里，但是炖的时间不能太长，不能超过四十五分钟，否则容易破坏里边的有效成分。

选购天麻有技巧研究人员告诉我们，挑选天麻的要点是观察外观无黑点等病变、头大尾小、肩宽体短为好外观如果是白净透亮但闻起来偶尔有刺鼻的味道那就得注意，是用明矾或硫磺熏蒸而成的，其次呢，选择天麻最好选择带皮的天麻，因为带皮的天麻功效更好。

研究人员还强调，在购买天麻的时候不要迷信野生天麻，纯野生的天麻和仿野生种植的天麻，天麻素含量、提取物折干率等，差别都不是特别大纯野生的天麻在市场上几乎没有，因为都用来做种了关于天麻的消费主张

首先，选购天麻要注意，天麻个头越大，头数越少，级别越高，天麻素的含量也就越高其次，天麻很多的有效成分是在表皮上，所以一定选购带皮的天麻不带皮的天麻虽然卖相好，但功效还是会差很多的，还要告诉您，天麻溶于水，食用天麻最好选用炖煮的方法，时间不能超过四十分钟，高温油炸和煎炒会是天麻的有效成分大大减少。

播出通知11月9日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《秋季养生药材调查——天麻》，次日10:12重播，敬请关注！（本文编辑：魏园园）

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