信息来源：互联网   发布时间：2023-10-21

阳春三月，草长莺飞，正是野菜生长最盛的时候，不少人都会去采摘野菜。今天，邯郸市人民医院药剂科就带您一起来了解下，春季吃野菜的相关知识吧。

 

阳春三月，草长莺飞，正是野菜生长最盛的时候，不少人都会去采摘野菜在春天野菜当令的季节适当吃一点，可以起到很好的保健作用但在吃野菜的时候，也不能忽视野菜食用的安全性今天，邯郸市人民医院药剂科就带您一起来了解下，春季吃野菜的相关知识吧。

野菜中的营养成分从营养素分析，大部分野菜中均含有丰富的胡萝卜素，维生素B1、维生素 B2、维生素 C 及其他维生素，其含量多高于栽培蔬菜野菜中还含有各种矿物质，其中特别有益的有钙、磷、镁、钾、钠等常量元素以及铁、锌、铜、锰等微量元素，这些元素在野菜中的分布比例基本一致，含量由多到少的分布趋势恰恰符合人体需要量的分配。

因此，采食野菜，不会产生某种元素的过量，得以弥补家常蔬菜中得不到的维生素和矿物质元素同时，野菜又是提供膳食纤维的很好来源研究已证明，野菜纤维对于预防直肠癌、糖尿病、冠心病、胆结石、痔疮等疾病很有好处因野菜的氨基酸成分比较平衡，与主食搭配食用，可使膳食中蛋白质的营养利用率提高。

▌野菜并非人人适宜野菜虽好，但非人人适宜野菜性偏寒凉，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状部分野菜如马齿苋、榆钱、槐花、野芹菜等含有可导致过敏的物质，特殊体质的人食用某些野菜后易引起过敏反应，诱发日光性皮炎，应引起注意。

采摘野菜时还要注意辨识清楚种类，以免误食有毒的野菜工业废水流经的草地、公路两边生长的野菜，因遭受废水、汽车尾气等污染，导致其中汞、铅等重金属含量及其他有害物质含量高，服食不慎或服食过多，很容易造成食物中毒。

公园里的野菜虽然看上去绿油油的，但实际上，每到春天公园会喷洒药物预防病虫害，使生长在其中的野菜受到污染▌食用野菜要适量近年来，野菜凭借其地道的野味和较高的营养价值，成为餐桌上的新宠但野菜虽味美，却不适宜于大量或长期食用。

野菜的营养价值不一定比蔬菜高，它们和蔬菜各有特点很多野菜之所以还是野菜，说明这些野菜某些方面并不适合于人类长期食用，长期大量食用可能会对人体健康产生不良影响，因此，一定要适量进食春吃野菜的注意事项春吃野菜需要注意的问题是很多的：。

▌ 要合理采摘野菜不可随意，如前所述的地方是不宜采摘野菜的，最好到开阔的郊外，远离垃圾堆、污水沟、大路两旁对于不认识、不清楚、不明来路的野菜不要食用，以免误服有毒野菜▌烹饪之前要浸泡野菜食用前一定要放在清水里浸泡 2 个小时以上，并且最好再用热水焯一下，尽可能地去掉某些野菜中潜在的毒素。

▌适合的进食方法各异不同的野菜有不同的烹饪食用方法，做不好是难以下咽的常见食用方法推荐如下：1.柳叶柳芽|败火功效柳叶有清热，败火，解毒的作用柳芽含有丰富的蛋白质，柳芽也可以泡茶，常喝非常养生和保健【具体做法】：柳芽用开水后再放冷，加上麻油、食盐、葱蒜、香醋拌匀当菜吃，或将柳芽晒干到夏天用豆油炸着吃。

现在凉拌柳叶已是饭店餐桌上的一道名菜2马齿苋|糖尿病作为生活中最常见的一种野菜，吃马齿苋对于降血糖是非常有帮助的，因为在马齿苋中有丰富的去甲肾上腺素，这种物质能够有效的促进胰岛腺分泌胰岛素，对于调节人体糖代谢是有帮助的，降低血糖浓度、保持血糖恒定，因而，在一些时候，马齿苋又被医生们称作是餐桌上的“胰岛素”。

【具体做法】：焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以3清明菜|降血压清明菜又名佛耳草、寒食菜，民间称其为“白蒿子”清明菜能扩张局部血管，可用于治高血压，可以称为“野菜中的降压药”高血压患者除了平时除了服用降压药，不妨吃点“清明菜”。

【具体做法】：传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼蒸熟后食用如果嫌制作麻烦，也可在做汤时，把清明菜切碎直接倒入汤中提味4荠菜|降胆固醇荠菜又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等,含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种营养。

而且荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量是野菜中的珍品【具体做法】：荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等。

5蒲公英|消化不良消化不良、肠胃不好的人可以适当吃点“婆婆丁”专家介绍，“婆婆丁”其实就是蒲公英，尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用【具体做法】：先把蒲公英洗干净，可以不用焯水，直接放点香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀就可以了，也可以蘸酱或蘸汁吃，这样不但能最大程度地保留蒲公英的营养成分，还能真正品尝到它的鲜味。

6穿心莲|防感冒穿心莲，又名春莲秋柳，一见喜，这个季节吃再合适不过了上餐桌的穿心莲是菜用穿心莲，虽然都有清火的功效，而药用穿心莲不能食用，菜用穿心莲是人工培植的野菜，在各大超市都能买到穿心莲中含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分，对流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有预防和治疗作用。

【具体做法】：穿心莲吃法很多样，麻油凉拌、蒜蓉清炒或者涮火锅等7香椿|痔疮便血中医认为，香椿味苦性寒，能清热解毒、抗菌消炎，可用于久泻久痢、肠痔便血等病症有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。

而且香椿含钙、磷、钾、钠等成分,含有人体所需的几乎全部营养素,是名副其实的“十全蔬菜”凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之【具体做法】：最常见的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿等。

8苦菜|预防肿瘤苦菜又被称作是苦荬(mǎi)菜，苦荬菜药用价值很高，其实对胆囊炎，高血压，心脑血管疾病有着很好功效，因为这种野菜中，营养元素高，含有丰富胡萝卜素和维生素，对治疗贫血疾病，提高身体免疫力有着丰富的药用价值。

【具体做法】：苦菜因为味道比较苦，很多人可能吃不惯，建议不要直接生吃，可焯烫后凉拌，能减轻一些苦味也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃，苦味也不是很重▌一次不可过量由于很多野菜的营养成分还没有明确，烹调方法也不一定完全适当，导致某些人食用野菜后会产生一些不舒服的感觉。

多数野菜性寒味苦，能败火，但多吃会伤及脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等因此，不管是什么野菜，尝尝新鲜即可，不要长期和大量食用在餐桌上，野菜只能作为辅助菜，而不能替代其他青菜如果吃野菜后出现周身发痒、水肿、皮疹或皮下出血等症状，应立即停止食用，马上到医院诊治，以免拖延，引起肝、肾功能的损害。

▌野菜不可久置野菜采摘之后应尽快选用合理的方法食用，不要隔夜存放，或放置时间过久，否则可能有毒素产生，并且大量的营养素有可能被破坏另外，有些野菜与药物之间存在一定的禁忌，常服止痛药、磺胺类药或易过敏者，吃时应该慎重。

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