信息来源：互联网   发布时间：2023-09-13

中国有民谚，“要想身体好，菌菇是个宝;若要身体瘦，多吃菌菇少吃肉”。现代研究也证实，常吃蘑菇有助降低患癌尤其是乳腺癌的风险，还可延缓大脑衰老、预

 

来源：生命时报香菇富含维D 口蘑含钾极高 平菇有赖氨酸中国老年医学学会营养与食品安全分会委员会委员 于俊民中国有民谚，“要想身体好，菌菇是个宝;若要身体瘦，多吃菌菇少吃肉”现代研究也证实，常吃蘑菇有助降低患癌尤其是乳腺癌的风险，还可延缓大脑衰老、预防老年痴呆，并且能促进肌肉生长。

《情感障碍杂志》刊登一项最新研究发现，蘑菇还是一种有助精神健康的食品，经常吃可降低罹患抑郁症的风险

美国宾夕法尼亚州立大学医学院研究员贾布里尔·巴博士及其研究小组对2005~2006年全国心理健康和饮食数据展开了梳理分析，研究涉及平均年龄为45.5岁的近2.5万名参试者结果发现，与吃蘑菇最少(4.9克/天)的参试者相比，吃蘑菇最多(19.6克/天)的参试者抑郁发病率降低31%。

研究人员分析指出，蘑菇中所含的麦角新碱、抗氧化剂等多种生物活性化合物可能与减少焦虑、抑郁有关比如，蘑菇是麦角新碱的最好膳食来源，而麦角新碱是一种人类无法合成的抗炎物质该物质可降低氧化应激风险，进而有益减轻或阻止抑郁症症状。

此外，蘑菇中的抗氧化剂还有助于预防精神分裂症和双相情感障碍等问题除了富含膳食纤维、矿物质、维生素和菌菇多糖等营养成分这个共同点外，每种蘑菇还有自己的特长比如，口蘑钾含量高达3106毫克/100克，是同等重量香蕉(256毫克/100克)的12倍之多。

香菇富含麦角甾醇，这种物质在阳光照射后可转变为维生素D数据显示，干香菇中维生素D的含量是蛋黄的72%，远高于黄油、猪肉、牛肉干等动物性食物平菇富含赖氨酸，这种氨基酸正是大米等谷类食物所缺少的，吃米饭时，搭配一盘炒平菇，两者氨基酸形成互补，能够提高蛋白质利用率。

金针菇富含真菌多糖、植物多糖等，这些物质能刺激胃肠道蠕动，有助肠道健康蘑菇不仅营养丰富、味道鲜美，“亲和力”也非常强，无论荤菜素菜都可以搭配，比如口蘑冬瓜、香菇油菜，都非常可口;小鸡炖蘑菇、杏鲍菇牛肉，异香扑鼻;吃火锅时涮点金针菇，口感也很好。

蘑菇最好采用炒、煮、炖、涮的烹饪方式，不要高温煎炸，少用油和盐给大家推荐一道家常菜——杂菌炒丝瓜做法：1.丝瓜切成长条，蟹味菇去掉根部摘开，草菇、口蘑切片姜切细丝，大蒜去皮切薄片备用2.将所有蘑菇焯烫1分钟捞出备用，丝瓜条焯烫20秒捞出备用。

3.待油温5成热时，放入姜丝，蒜片爆出香味后，倒入所有蘑菇和丝瓜条，加入盐、生抽，翻炒均匀4.临出锅时转成大火，淋入水淀粉勾芡即可▲

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