信息来源：互联网   发布时间：2023-09-14

大米既是粳米，也是籼米，同样是糯米！大米分为三大类：粳米、籼米和糯米。 粳米的“出镜率”最高，习

 

    大米既是粳米，也是籼米，同样是糯米！大米分为三大类：粳米、籼米和糯米。

   粳米的“出镜率”最高，习惯了把粳米称为“大米”。粳米呈半透明卵圆形或椭圆形，较圆胖，半透明，表面光亮。米粒膨胀性小，但黏性大，粳米是大米的一种。

籼米颗粒长而细，黏性小，胀性大籼米粒呈长椭圆型/细长型透明度较小，腹白度较大，易碎，吸水性强，膨胀程度大，出饭量高，粘性较小，是做炒饭的首选长江以南地区常出产籼米，著名的“籼型杂交水稻”就是籼米，南方两年三熟或者一年两熟，产量很高。

籼米分为早晚两种早籼米腹白较大，硬质颗粒少晚籼米的硬质粒多，油性较大，品质优于早籼米，煮熟的米饭粘性好，米汤固形物多

籼米米粒呈长椭圆型细长型籼米，含有碳水化合物、蛋白质，还含有丰富的B族维生素。米粥具有补脾、养胃、清肺功效；米汤有益气、养阴、润燥的功能，有助于消化，对脂肪吸收有促进作用。

粳米颗粒短而粗，黏性大，胀性小粳米粒呈椭圆型，粒短、外观丰满肥厚，质地硬而韧，不易碎，胀性小，粘性较强，透明度好，腹白小粳米产量没有籼米高其淀粉糊化度较低，蒸煮时间短、柔软，有光泽，适口性好，米汤中固形物多，出饭率低。

粳米一般产于长江以北地区，盘锦蟹田米和日本越光米就属于粳米，其外观较好辨认：米粒粗短，看起来较饱满口感上更加绵软，粘性更强适合白米饭或煮粥粳米也分早晚，据丰收的季节区分早粳米是半透明状，腹白度大，硬质粒较少。

晚粳米是白色或蜡白色，硬质颗粒较多，品质相对比较好

粳米米粒呈椭圆型粳米含有大量碳水化合物，是蛋白质的重要来源粳米所含人体必需氨基酸也比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分粳米味甘，性平，其粥有“世间第一补”之美称，是治疗虚症的食疗佳品。

粳米粥最上一层粥油对滋养人体大有裨益，最适宜病人、产妇和老人

糯米富有黏性，胀性小是糯性稻谷，粘性大，胀性小，一般不作为主食，通常做成汤圆、粽子等各种糕点按其米粒形状分为籼糯米、粳糯米两种1、籼糯米米粒一般呈长椭圆型或细长型，乳白色，不透明（也有呈半透明的，俗称阳糯）

2、粳糯米米粒较短，乳白色，不透明（也有呈半透明的，俗称阴糯）以糯米做的米饭粘性很强，口感细嫩。出饭率比其它米低

糯米米粒呈乳白色

在外观上很好辨认论营养         糯米>粳米≧籼米论口感         粳米>糯米≧籼米论出饭量      籼米>粳米>糯米熬粥选粳米，炒饭用籼米，糕点必用糯米

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