信息来源：互联网   发布时间：2023-09-21

营养又好吃

❂ 鹰嘴豆鹰嘴豆因其形态奇特，表面有尖锐突起似鹰嘴而得名它是良好的减重食品，对防治便秘及三高均有好处在世界上豆类消费中占第三位鹰嘴豆营养价值远远高于许多豆类，因此赢得了“豆中之王”的美誉今天，小编就带大家认识一下这种神奇的豆类。

1营养价值淀粉含量低、纤维高：鹰嘴豆淀粉含量在40%-60%左右，比燕麦（64.3%），苦荞（65.9%）、大米（76.8%）、面粉（71.5%）等低且富含粗纤维（7%-9%），所以可以帮助减肥、防治便秘、预防三高。

高蛋白：鹰嘴豆蛋白质为15%-30%左右，且蛋白质质量与大豆相似，有利于人体消化吸收低脂肪：鹰嘴豆脂肪含量较低，约为5%-6%脂肪酸多为较人体有益的不饱和脂肪酸丰富的矿物质和维生素：鹰嘴豆富含钙、铜、铁、钾、磷、镁、锌等矿物质，含量较燕麦、荞麦等高出很多倍。

并且含有丰富的维生素B1 、B2、烟酸等维生素。2烹调建议鹰嘴豆淀粉具有板栗风味。可以制作鹰嘴豆泥、鹰嘴豆杂粮饭、鹰嘴豆杂粮粥、鹰嘴豆沙拉、鹰嘴豆豆浆等等美食。

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