信息来源：互联网   发布时间：2023-08-29

相传，元朝末年至正十三年时，蘇州有一位运盐工张士诚，因为不堪盐官压迫而与其弟张士义、张士德、张士信与盐贩李伯

 

相传，元朝末年至正十三年时，蘇州有一位运盐工张士诚，因为不堪盐官压迫而与其弟张士义、张士德、张士信与盐贩李伯升等十八人揭竿反元翌年春，寒食节前，张士诚带著老母逃避元兵追捕，老母因为无粮可食而饿晕了过去，张士诚乃冒险潜至一家农户乞讨到几枚户主用发酵过了头的酒酿米“醪醩”焙制的小麦面饼充饥。

由於酒酿性窜善透，可活血行经，散结舒脉张士成的娘吃下这“醪醩”做的饼後立刻还魂甦醒了过来，张士成也迅速恢复了体力一年後，元至正十四年正月，张士成率众攻下了泰州、兴化、高邮等江北重镇，建国号大周，自称诚王，以天祐为年号。

为了感念危急时的救命恩人，就下令寒食节要吃这种醪醩饼，并命名为“救娘饼”张士诚死後，民间因为张士诚在蘇州时，不仅秋毫无犯，还开仓济贫，兴修水利，奖励农商，善待文士而深刻悼念，於是相约在农历七月三十日张士诚的诞辰日扎草龙，烧九四香（张士诚小名九四）追思。

朱元璋闻讯大怒，下令重课蘇州赋税，於是蘇州人民就把“救娘饼”易名“酒酿饼”，藉词是寒食节必吃的习俗食品，实遂继续怀念张士诚的心意

 酒酿又名甜酒，醪糟，是糯米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，含有大量对人体有益的菌类，有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。

爱美滴妹纸可以多吃，而且怀孕或已经生产滴女士吃酒酿还可以催奶哦！我很爱喝甜甜的米酒，一般都直接去超市里买那种罐装的，直到一位朋友尝过后说太甜了，完全比不上自己家酿的，还给我拿来了她自己做的米酒，喝了之后我就再也不买超市的了。

我还向她讨教了酿米酒的秘方，她已经有几年米酒自酿的经验了，现在就把这个做法也分享给你们夏天是做糯米酒的好时候，趁现在还没降温，赶紧做起来吧！食材清单圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）

一、自制甜酒酿的做法步骤：

1、糯米洗净，清水浸泡过夜将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸3、蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，沥干水马上捞起。

4、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。

二、小贴士1、所有容器、工具一定要保证干净！无油无生水无杂质，否则就会发霉长毛2、加入到米中的水一定要是凉白开或者矿泉水，生水不行3、不同的酒曲用量、用法、出酒时间会有所不同，所以请根据你的酒曲说明来具体操作。

酒曲的甜度和酒味也会有不同，所以选择你喜欢的口味很重要4、晾米一定要保证温度在30℃左右再添加酒曲水，热糯米就把菌杀死了结果要么是酸的臭的，要么就没动静中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖还有一定要密闭好，否则会又酸又涩。

5、发酵过程中，可以打开盖子看看，但是别经常开盖，一般我是在第三、四天开盖搅拌一次6、经过15-20天的发酵，糯米慢慢空了，全是酒汁，且酒味浓郁如果发酵不足，会非常甜，酒味不足7、长时间发酵的米酒酒精含量偏高，“后劲”足，不可贪杯哦。

8、酒精含量高的米酒可以久存，常温保存半年以年，冷藏2年以上，时间越长酒味越浓，而且米白色的酒汁会慢慢变成淡淡的黄色，这就是陈酒啦如果想保存更长时间，又不想米酒继续发酵，把酒糟过滤出酒汁，放入不锈钢锅加热到80度，关火，装入消毒好的容器，密封保存3年以上，就变成黄酒啦，自制的成年佳酿哦。

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