信息来源：互联网   发布时间：2023-09-03

天气转暖，正是野菜萌芽生长的季节，不少人拿起小铁锹去户外挖鲜嫩的野菜，回家凉拌或蒸着吃。不过小编要提醒大家，

 

天气转暖，正是野菜萌芽生长的季节，不少人拿起小铁锹去户外挖鲜嫩的野菜，回家凉拌或蒸着吃。不过小编要提醒大家，野菜虽好，但食用时一定要谨慎。

今天我们就来看看太和特产---香椿，这几天正是香椿上市的时候，很多人都会买一两斤回家尝尝鲜但是香椿毕竟是野蔬，不常见，所以很多人都不知道香椿的功效与作用，更不知道香椿芽怎么吃更美味健康，今天我们就来谈谈香椿。

香椿，别名：香椿芽、椿、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿、古名杶、櫄，别名椿芽香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

【功效与作用】中医认为，香椿芽性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症1.开胃健脾香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2.抗衰老、美容含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

3.清热利湿香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

4.祛虫疗癣香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

5.涩血止痢、止崩香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

【食用禁忌】香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁。富含钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成为医食同源的天然绿色保健食品。但是，香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以怎么吃是有讲究的。

1.焯烫：无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味2.新鲜：越嫩的香椿硝酸盐含量越低

，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制3.阴虚病人不适合吃：中医认为,香椿多走肝经,可以助阳,所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的但是相对的,如果过于严厉对待某人人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了对病情的恢复没有好处。

4.体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食。据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。有“宿疾”(患有慢性病)的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。

食物相克：香椿+菜花：因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收所以，香椿不适宜和菜花一同食用香椿+黄瓜：黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低。

，故香椿和黄瓜也不宜同食。香椿+牛奶：腹胀。食疗菜谱香椿芽炒鸡蛋

材料：香椿芽、鸡蛋、葱、姜；做法：1.香椿芽放入沸水中焯一下，捞出浸在冷水中；2.取适量捞出并切碎（不能切的太碎）；3.放入鸡蛋液中，加入少量盐鸡精，葱花拌匀；4.油锅中放入葱、姜爆香；5.将蛋液和香椿末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可。

香椿拌豆腐

材料：香椿芽、豆腐；做法：1.烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿；2.将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿；3.香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀；4.内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中；

5.撒上调好的香椿末儿即可。凉拌香椿

材料：香椿、小葱；做法：1.香椿和小葱洗净；2.香椿用热水烫一下，切段儿；3.小葱用手掰成小段儿，与香椿拌在一起；4.用食盐调味儿。香椿花生米

材料：香椿芽、花生米、红椒末；做法：1.香椿头择取嫩尖洗净；2.花生米炸好撒些许盐拌匀晾凉待用；3.将香椿头置开水中焯好捞出，撒点盐末渍干水分；4.切成细末放在炸好的花生米上；5.滴几滴生抽，辣油，洒上青红椒末拌匀即可。

介绍完这么好吃的野菜，小V给大家介绍 " 常见有毒野菜 "，大家一定要擦亮眼睛！常见有毒野菜 1、狼毒草

狼毒草又名叫断肠草。高 0.5至1尺，根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫红色。全棵有毒，根部毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。2、老公银

老公银又名叫蛇床子、野胡罗卜。根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，像胡罗卜，叶柄黄色。老公银的臭味很大，叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。3、苍耳子

苍耳子又名耳棵生长在田间、路旁和洼地三四月份长出小苗，幼苗像黄豆芽，向阳的地方又像向日葵苗；成年后粗大，叶像心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡4、曲菜娘子

曲菜娘子冬季根不死，春天出芽，长出小苗叶狭长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高0.5至1尺多籽很小，上有白毛幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽而软，锯齿也不明显吃了曲菜娘子脸部会变肿。

5、 毒芹

毒芹又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿地方。叶像芹菜叶，夏天开花，全棵有恶臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。6、野生地

野生地又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状像唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛，有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。7、毒蘑菇

毒蘑菇其种类很多，常见的有毒伞。生长在腐烂的物品上，形状特殊，有的像小笔、小伞。颜色鲜艳，有白色、红色、黄色，都含剧毒。8、曼陀罗

曼陀罗花不仅可用于麻醉，被称为 " 东方麻醉剂 "，其叶、花、籽均可入药，味辛、性温，有大毒。9、毛茛

别称：老虎脚迹、五虎草。毛茛科毛茛属多年生草本，单叶，掌状分裂，花黄色，有光泽。须根多数簇生。茎直立，高30-70厘米，中空，有槽，具分枝，生开展或贴伏的柔毛。10、天南星

皮肤与之接触发生瘙痒，误食后舌、喉发痒而灼热，肿大，严重的以致窒息，呼吸停止。食五钱可引起中毒。野菜虽然好吃，但是为了身体的健康，也不能随便乱吃哟！

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