信息来源：互联网   发布时间：2023-08-12

近年，餐饮业正悄然发生变化，西餐正逐渐大面积扩张，由于受到越来越多消费者的青睐，成为一支强大的餐饮“新军”。一起来看这些热门西餐品牌都有哪些拓展特征？未来在购物中心将如何发展？

 

近年，餐饮业正悄然发生变化，西餐正逐渐大面积扩张，由于受到越来越多消费者的青睐，成为一支强大的餐饮“新军”，出现了诺丁牛排、西堤牛排、胡椒厨房、花枝等热门西餐品牌，目前已悄然“侵吞”了一些固守已久的中式餐饮市场“领地”。

一起来看这些热门西餐品牌都有哪些拓展特征？未来在购物中心将如何发展？“舌尖上”的购物中心西餐是最受关注第二大餐饮业态 01 西餐是仅次于中餐最受关注的餐饮业态2015年度，中式正餐、休闲餐饮及西餐受关注度最高；特色小吃、烧烤、火锅品牌上榜量少但排名均位于前20，这些业态也受到较高关注。

如下图所示，2015年度最受关注餐饮品牌的品牌中，中式正餐、西餐为主力。出现了一批热门西餐品牌，如西堤牛排、诺丁牛排、胡椒厨房、食之秘、花枝、Brotzeit等。

目前，我国餐饮产业也开始多元化发展，特别是随着西餐的不断涌入，更多的消费者开始选择西餐西餐正在成为中国餐饮业的生力军，购物中心里的西餐厅不仅风格多样，也日益着重产品特色和体验创新，西餐在未来的餐饮市场中发展前景看好。

 02   绿茶、小南国也要进军西餐了西餐强劲的兼容能力，也可以看出国人观念的逐步开放，西餐业态遍及低档、中档、高档，给消费者的选择空间大了，更受到年轻人的追捧，多层次、多品种、多形式的特点又让西餐在国内发展如鱼得水，

中国餐饮企业也不断进军西餐领域：“绿茶”餐厅下一步跨界做西餐从早前的青年旅社到现在的绿茶餐厅，2016年12月底之前，绿茶餐厅旗下新品牌西餐厅将在北京开业，这是在副牌成潮的情况下，绿茶餐厅在继去年的“关东造”之后推出的又一新品牌。

不过此次的新品牌并非绿茶餐厅自己单独运作，而是以合作模式出现，绿茶餐厅更多担任孵化器角色其西餐品牌在受众定位和价格上同样将延续绿茶餐厅的模式，以年轻人为消费主力小南国增加西餐业态比重2016年以中餐起家的小南国已经加快了多品牌发展战略，在向大众餐饮转型的同时，已经。

悄然增加西餐业态的比重，目前公司的品牌数量已经从刚上市时的3家增加至13家，并且在今年下半年会有更多的品牌引入截至2016年6月，小南国旗下共覆盖13个餐饮品牌，200家门店，覆盖中餐、西餐、大众餐饮、授权经营等多餐饮类别。

。2016年典型西餐品牌在中国的发展特征以下表格中为目前在购物中心较为热门的西餐品牌，将根据这些品牌的门店拓展、品牌定位等来分析它们的拓展特征以及面对的客群。热门西餐品牌进驻项目与拓展计划一览

01 门店拓展以一二线城市为主西餐一直以来都以“快捷、方便”为主要特点，拓展一般都选择一二线城市的购物中心，西堤牛排、食之秘、诺丁牛排、花枝、Brotzeit等未来重点城市均在一二线城市；部分品牌在局部区域一二线城市拓展，如

诺丁牛排就重点向华东区域拓展 02 品牌定位年轻化、大众化客群年轻化西式文化的席卷，越来越受到国人的喜欢，餐饮方面也卓见成效西餐厅的连锁也越来越多众多运营者绞尽脑汁想吸引留住消费者，营销策划整体把关，客户群的定位，目标消费者的定位，精准细化，吸引消费者，因此时尚的西餐厅多以年轻客群为主。

消费大众化根据年轻群体的经济实力，时尚的西餐厅消费定位一般都较大众化，人均消费多在100-200元，如西堤牛排、诺丁牛排、ORENO、新元素、Brotzeit等品牌人均消费均不超过200元，客群主要为家庭、情侣、学生等。

2016年热门西餐品牌中人均消费多在100-200元，如下表：

此外，在《2016中国餐饮消费市场大数据分析报告》的餐饮消费数据中，大众餐饮在人均消费和消费人次上在所有业态中都增速明显 03 门店小而美，更注重体验和感受在热门西餐品牌中，诺丁牛排、胡椒厨房、食之秘、花枝、ORENO、TACOS、极食、王品台塑牛排、Mr.Pizza、马上诺、有饭等品牌门店面积均在200-300平方米。

，较少有超过500平方米。在购物中心追求坪效和餐企运营压力下，小而美的小餐饮与大餐饮的面积分界点在200平左右。当然，不是绝对值，但面积压缩精减是明显趋势。2016年热门西餐品牌的门店规模

造成这一趋势主要是因为客群年轻化，多以“8090后”为主，他们追求的简单、纯粹，有体验感的餐厅环境，如乐凯撒门店追求简约趣味的装修风格；在新意尚餐厅内无服务员点餐、采用芯片卡点餐，设有透明玻璃操作间；ORENO提倡 “立食位”，就是“站着快速享用，吃完走人，增加翻台率”

等等，相对于吃，他们更注重体验和感受 04 不断优化“口味”，提升特色体验及性价比根据《2016中国餐饮消费市场大数据分析报告》数据显示，相比2015年，西式餐饮的“口味”和“性价比”更集中受消费者关注，。

对于西式餐饮来说，如何优化口味，来提升消费者的性价比感知值得思考。

诺丁牛排-可以达到200~300℃的高温的铁板图片来源 / 赢商网/诺丁牛排其实根据目前热门西餐品牌特征来看，它们都非常重视产品的口感，在食材和餐具方面都精心搭配和设计如诺丁提供的每一份牛排，在烹制时都严格遵循传统工艺，特质铁板可以达到200~300℃的高温，瞬间锁住牛肉的汁水，尽量少破坏牛肉本身的芬芳因子。

西椒牛排是把所有食物都以铁板呈上，专利技术打造，能在70秒内达到260℃的高温，之后又将温度保持在80℃；有饭定位西式素食快餐等等，都在保证口味上下了极大的功夫西餐品牌在购物中心未来发展倾向 01 快时尚餐饮褪温，个性化、时尚化西餐品牌走俏

快时尚餐饮模式，经过几年的全国高速拓展，已深得人心，开到哪火到哪如今购物中心的餐厅排队潮已经开始消退，揭示着已成为大众化快时尚餐饮们开始集体褪温，这可能源于消费疲劳和新品牌分流因此，一些个性化的西式时尚餐饮开始走俏，用极致单品和更有逼格的优雅环境以及更接地气的玩法精准俘获80、90客户群体。

如诺丁牛排便对餐厅环境风格重新定位，做出了大胆创新，将现代时尚与英伦复古的元素相融合，碰撞出别具一格的异国风情用餐体验。

诺丁牛排门店形象及内饰图片来源 / 赢商网/诺丁牛排极食在餐厅室内种植各种菌菇、芽苗菜和各种香料的创意餐厅；蓝蛙西餐厅、TACOS则是集餐厅与酒吧为一体的西餐厅等等 02 小而美、少而精成常态，单品爆款的产品策略。

聚“焦”才不会被淹没，而90%的品牌商都在计划着，做更多更好的产品卖给更多的客户但是，资源分散，难以形成强势的专属品牌，效率低下，加剧成本高旗下利润恶化，识别模糊，顾客搞不清到底卖什么因此，未来购物中心的餐厅将是小而美的店面，与之衔接的是。

少而精的菜单，这种极致单品打造爆款单品模式将成为新常态，热门品牌中：诺丁牛排、Mr.Pizza、马上诺、乐凯撒、王品台塑牛排的产品均为单品爆款 03 更多中国本土西餐品牌受到购物中心的青睐随着西餐市场的蓬勃兴起和西餐经营所带来的丰厚回报，部分中餐经营者开始转向关注和投资西餐，会有相当一批成熟的中餐企业家开始经营西餐。

因此，西餐品牌不再是国外企业的专利，越来越多的中国人开创了不少优质的西餐品牌，结合中国本土化特色，一经面市，就较受消费者青睐，且受到购物中心的关注如诺丁牛排、王品牛排、胡椒厨房、新元素餐厅等都是备受购物中心青睐的中国西餐品牌。

。购物中心热门西餐品牌——中国本土品牌

结语与中餐不同，西餐品牌的菜品并不多，不是靠品种繁多的菜点来吸引客人，而更重视营造一种文化，即文化包装创造了丰厚的附加值因此，品牌建设的成熟，西餐是领先于中餐的，西餐即使是一个小店，也有它自己的品牌形象，这种品牌构成了吸引力，不少西餐品牌生成不久就在消费群中树立了良好的影响，部分品牌还延伸进入食品及其它行业。

不过，中国的西餐要面向中国的消费者，才有发展前途，才有生命力，才有卖点，纵观西餐企业，包括咖啡厅、茶餐厅等都具有这种特点，都是以中国的消费者为主的销售，它代表了中国西餐发展的一个重要的方向，就是本土化成为重要的卖点。

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